Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Нові смачні враження. Яйце по-шотландськи у м’ясному фарші

Автор
Євген Клопотенко

Європейська

Ця страва дуже популярна не лише у Шотландії та Великій Британії. Її готують у різних країнах світу – практично на усіх континентах. І недарма, бо яйце по-шотландськи – це дуже смачно, оригінально і поживно. Тому ми вирішили запропонувати цей рецепт і вам. Сподіваємось, що він займе чільне місце у вашому списку найулюбленіших, як і яйця пашот, які ми теж пропонуємо готувати регулярно і в задоволення.

Цікаві факти про яйця по-шотландськи

Перша друкована згадка про яйце по-шотландськи міститься у кулінарній книзі, датованій початком ХІХ століття. Але за однією версією рецепт був запозичений європейцями з кухні Імперії Великих Монголів. Тож корені цієї страви сягають дуже давніх часів.

Наразі існує багато варіантів приготування: з різних яєць, включаючи, перепелині, у різному фарші, наприклад, такому, яким начиняють кров’янку, та під різними соусами. Назва страви теж змінюється в залежності від території, де придумали різні варіанти: яйця по-манчестерськи та по-вустерськи, чорний чи білий пудинг. Тож і у нас є шанс, отримати рецепти страви, скажімо, по-житомирськи чи по-харківськи, якщо придумаємо щось оригінальне на основі класичного варіанта.

Секрети успішного приготування яєць по-шотландськи

Зварені круто яйця, які потрібні для страви, одразу опускайте у холодну воду. Тоді вони легше будуть очищатися. Бажано замінити рідину, як тільки вона потеплішає, щоб забезпечити повноцінне охолодження.

Ми будемо закутувати яйця у фарш. Стежте, щоб він не був занадто вологий. Такий буде важче триматися купи. Крім того, ми додаємо трішки червоного сухого вина, тож зайва рідина нам зовсім не потрібна.

Обов’язково обваляйте кожен виріб у борошні, збитих жовтках і сухарях. Така потрійна паніровка допоможе шубці з фаршу триматися купи.

Задля економії яєць для паніровки можна використовувати їх повністю, а не лише жовтки. Хоча з білків можна зробити білкову яєшню з беконом та зеленню. Буде ще одна страва.

Ми пропонуємо смажити яйця по-шотландськи у фритюрі – так отримаємо засмажену хрустку скоринку. Але якщо у вас нема такої можливості, можете запекти їх у духовці.

Подавайте яйця по-шотландськи гарячими до будь-якого гарніру, чи як основну страву на святковий стіл. Проте зважайте, що вони чудово смакують і холодними. Тож можуть стати у пригоді, якщо у вас нема як розігріти.

Як приготувати яйця по-шотландськи

Приготування 20 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

4 яйця (на круту)

300 г яловичого фаршу

60 мл червоного сухого вина

2 жовтки для паніровки

1 ст. л. борошна

1 ст. л. панірувальних сухарів

600 мл рослинної олії для фритюру

1 дрібка коріандру

сік половини лимона

сіль та перець до смаку

ЯЙЦЯ ПО-ШОТЛАНДСЬКИ: ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Крок 1

Зробіть 300 г яловичого фаршу чи розпакуйте придбаний у магазині. Викладіть у миску, додайте сік половини лимона, трохи меленого перцю і 1-2 дрібки солі.

Крок 2

Влийте у фарш 60 мл червоного сухого вина і добре перемішайте, щоб воно повністю увібралося у м'ясо.

Крок 3

Додайте до фаршу дрібку коріандру.

Крок 4

Візьміть зварене круто та очищене від шкаралупи яйце (всього знадобиться 4 шт.) і загорніть у фарш. М’ясний шар не повинен бути дуже товстим.

Крок 5

Обваляйте кульку фаршу з яйцем у борошні, щоб вона стала рівномірно білою з усіх боків.

Крок 6

Збийте два жовтки виделкою, опустіть в цю масу яйце по-шотландськи.

Крок 7

Акуратно розподіліть жовток по всій поверхні кульок, приберіть надлишки.

Крок 8

Обваляйте у панірувальних сухарях. Розігрійте 600 мл олії у фритюрниці чи невеликому казанку. Коли усі яйця у фарші будуть з паніровкою, опустіть їх в гарячу олію і смажте протягом 5-7 хвилин. Дістаньте шумівкою і викладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії.