Корисна, смачна та дешева. Якою буває квасоля та що з нею приготувати

Скромну квасолю часто недооцінюють. Всі ніби чули, що вона корисна, але в уяві більшості це виключно пісний продукт, з якого важко приготувати щось по-справжньому смачне та оригінальне. Водночас квасоля містить багато рослинного білка, клітковини, амінокислоти, вітаміни В6, В2, B1 та мікролементи. Це традиційний інгредієнт української кухні, який підходить для приготування салатів, супів, гарнірів, борщу. Квасоля точно заслуговує більше нашої уваги.

Що таке квасоля

Квасоля — це насіння квіткових рослин родини бобових, родич гороху, арахісу та сої. Квасоля зростає в стручках з кількома насінинами всередині. Вона багата клітковиною, рослинним білком та вітамінами групи В. Це недорогий, простий в приготуванні та корисний продукт.

Харчова цінність квасолі

Харчові профілі різних видів квасолі можуть дещо відрізнятися один від одного. Але ось до прикладу сушена квасоля канеліні.

У 100 г сушеної квасолі канеліні міститься:

• 21, 6 г білка
• 59,8 г вуглеводів
• 29,9 г крохмалю
• 143 мг кальцію
• 6,67 мг заліза
• 154 мг магнію
• 412 мг фосфору
• 1420 мг калію
• 2, 72 мг цинку
• 345 ккал

У 100 г сушеної червоної квасолі міститься:

• 25 г білка
• 4, 3 г клітковини
• 36,7 г крохмалю
• 98 мг кальцію
• 6,58 мг заліза
• 164 мг магнію
• 1490 мг калію
• 3,29 мг міді
• 3,29 мг цинку

Види квасолі

У світі існує близько 150 видів квасолі, перерахувати їх всі звісно неможливо, але ось найпопулярніші види.

Біла квасоля канеліні або біла італійська квасоля має світло-кремовий колір та є одним з найрозповсюдженіших видів. Часто використовується для супів, салатів, гарнірів та у консервації. Добре тримає форму та водночас гарно розтирається у пюре.

Червона квасоля має насичено-червону шкірку та білу серединку. Легко готується, має мякий смак, підходить для приготування супів, гарнірів та салатів. Зустрічається як у сушеному, так і у консервованому вигляді.

Квасоля Пінто. Красиві квасолинки Пінто мають характерний рожево-пісочний колір з бордовими вкрапленнями. Назва “Пінто” з іспанської означає “намальований”. Цей вид квасолі особливо багатий на клітковину та білок. Підходять для приготування пасти, рагу, та відварювання.

Лімська квасоля. Можуть бути повністю білого кольору або мати кольорові вкраплення. Вид походить з Перу, де вперше був відкритий європейськими дослідниками ще у 16 ст. Раніше лімська квасоля була не надто популярною в Україні, але останніми роками все частіше зустрічається у продажі. Смак лімської квасолі дещо нагадує вершковий. Підходить для супів та гарнірів.

Боби фава або кінський біб. Як і інші види квасоля, багаті на білок, амінокислоти, вуглеводи та вітаміни групи В. Мають солодкувато-горіховий смак та маслянисту структуру, найкраще смакують в салатах.

Стручкова квасоля. Це незрілі молоді плоди звичайної квасолі. Зазвичай продаються замороженими або свіжими. Щоб приготувати таку квасолю, її можна злегка відварити або протушкувати.

Чорна квасоля отримала свою назву завдяки насиченому темному кольору. Надзвичайно популярний вид у мексиканській та бразильській кухні. Має оксамитово-гладку консистенцію та м’який смак. Використовується для супів, салатів, запіканок, тако.

Боби Адзукі. Дрібна, овальної форми та бордово-коричневого кольору квасоля походить з Азії та Гімалаїв, дуже популярна також у Японії та Кореї. Дивовижно, але квасолю Адзукі в азійських країнах використовують як десерт, виварюючи з цукром до стану пасти. А в японській кухні з бобів Адзукі готують начинку для випічки, солодощів, пирогів та навіть морозиво.

Маш або боби мунг. Маленькі, круглі, темно-зеленого кольору. Мають м’який смак і крохмалисту текстуру. Вони є ще одним рослинним джерелом білка з високим вмістом антиоксидантів і клітковини. Добре використовувати в супах, пюре, гарнірах, салатах.

Едамаме — це молоді соєві боби. Зазвичай продаються у замороженому вигляді. Гарно смакують у салатах або як окрема закуска. Його можна злегка відварити, приготувати на парі, обсмажити на пательні.

Що приготувати з квасолі

• Відварити для поживного гарніру. А для смаку можна протушкувати з цибулею та морквою, грибами у вершковому соусі або приготувати овочеве рагу з квасолею.
• Інгредієнт салатів. Додайте відварену або консервовану квасолю до салатів, щоб додати у свій раціон більше білка.
• Намазка аля хумус. Відварену квасолю можна перемолоти блендером з оливковою олією, спеціями, лимонним соком і кунжутом, зоб отримати смачну та корисну намазку для хліба та овочів.
• Начинка для пирогів та вареників.
• Інгредієнт супів
• Лобіо