Борщ з фрикадельками з тельбухів: рецепт від Євгена Клопотенка

Підготуйте всі інгредієнти для приготування борщу з фрикадельками.

Очистьте 3 картоплі та наріжте на часточки.

Ріпчасту цибулю очистьте та наріжте кубиком. Можете використати червону чи білу цибулю, а також взяти порей.

Одну велику моркву та буряк очистьте, наріжте однаковою соломкою.

Візьміть 1/8 кореня селери та ½ солодкого перцю та наріжте теж соломкою.

У каструлю налийте 3 л води та викладіть картоплю. Додайте 2 лаврових листи, 3 горошини духмяного перцю, 4 горошини чорного перцю та посоліть до смаку. Поставте варити на невеликому вогні, аби прянощі віддали свої аромати, а картопля зварилася до стану напівготовності.

Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії та перекладіть до неї всі овочі. Додайте дрібку солі та 2 ст. л. томатної пасти. Зубчик часнику можете вкинути цілим, або подрібнити ножем. Перемішайте та обсмажуйте на середньому вогні всі інгредієнти приблизно 10 хвилин. Якщо потрібно, додайте 50 мл води, щоб овочі не тільки обсмажилися, а й трошки протушкувалися. Але зауважте, що вони не повинні стати дуже м’якими.

Зробіть фарш для фрикадельок. Очистьте 300 г курячих шлунків та 120 г печінки від плівок, зайвого жиру та трубочок, якщо вони там є. Перекрутіть через м’ясорубку. До фаршу додайте 50 г борошна, вбийте яйце та всипте дрібку солі. Перемішайте до однорідності. Консистенція фаршу буде трішки рідка. Поки відкладіть його.

Пошаткуйте ¼ середньої капустини тонкою соломкою. Можете використати молодий качан.

Додайте капусту та засмажку в каструлю до картоплі та прянощів.  

З фаршу сформуйте невеличкі фрикадельки. Робіть це змоченими у холодній воді руками, аби фарш не прилипав.  Вкидайте сформовані фрикадельки у киплячий борщ, щоб вони одразу схопилися. Зменшіть вогонь та кілька хвилин не помішуйте, щоб фрикадельки не розвалилися. Варіть ще 10 хвилин.  Подавайте з подрібненою зеленню кропу та сметаною.