Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Борщ с фрикадельками из потрошков: рецепт от Евгения Клопотенко

Автор
Евгений Клопотенко

Украинская

Уверены, что у каждой украинской семьи есть свой фирменный рецепт борща. Но это не должно помешать познавать новые вкусы. У нас много рецептов борщей на любой вкус – зеленый борщ, желтый и даже на квасе. Но это традиционное украинское блюдо является настоящим клондайком для экспериментов. К нашей борщевой коллекции мы добавляем еще один рецепт – с фрикадельками из потрохов, а именно куриной печени и желудков. Получилось насыщенное вкусами и ароматами блюдо. К тому же все овощи мы подвергли минимальной термальной обработке, поэтому они остались хрустящими, что разнообразило текстуры. Словом, попробуйте!

Советы по приготовлению борща с фрикадельками

Для фрикаделек мы сделали фарш из куриных желудков и печени. По желанию вы можете выбрать индюшиные потроха. Они почти одинаковы по вкусовым качествам.

Советуем выбрать винегретную свеклу. Она сладкая и имеет насыщенный бордовый цвет. Вместо томатной пасты используйте томатный сок, томаты пелаты или свежие перебитые до состояния пюре блендером.

Особенность нашего рецепта – нарезка овощей. Мы сделали среднюю по толщине соломку. Еще предлагаем зажарить все овощи, кроме картофеля. К слову, можете использовать молодой средний по размеру клубень, не очищать его и добавлять в борщ целым.

Как приготовить борщ с фрикадельками из потрохов

Приготовление 50 минут

Порции 6

Сложность Легко

Ингредиенты

Для фрикаделек:

120 г куриной печени

300 г куриных желудков

50 г муки

1 яйцо

щепотка соли

Для борща:

3 л воды

3 средние картофелины

1 свекла

1/8 корня сельдерея

1 морковь

1 зубчик чеснока

½ сладкого перца

¼ средней капусты

2 ст. л. томатной пасты

1 большой лук

2 лавровых листа

3 горошины душистого перца

4 горошины черного перца

2 ст. л. подсолнечного масла

соль и перец по вкусу

50 мл воды (при необходимости)

сметана (для подачи)

2 веточки укропа (для подачи)

Борщ с фрикадельками из потрошков: рецепт от Евгения Клопотенко: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления борща с фрикадельками.

Шаг 2

Очистите 3 картофеля и нарежьте кусочками.

Шаг 3

Репчатый лук очистите и нарежьте кубиком. Вы можете использовать красный или белый лук, а также взять порей.

Шаг 4

Одну крупную морковь и свеклу очистите, нарежьте одинаковой соломкой.

Шаг 5

Возьмите 1/8 корня сельдерея и ½ сладкого перца и тоже нарежьте соломкой.

Шаг 6

В кастрюлю налейте 3 л воды и выложите картофель. Добавьте 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца и посолите по вкусу. Поставьте варить на небольшом огне, чтобы пряности отдали свои ароматы, а картофель сварился в состояние полуготовности.

Шаг 7

Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла и переложите в нее все овощи. Добавьте щепотку соли и 2 ст. л. томатной пасты. Зубчик чеснока можете бросить целиком или измельчить ножом. Перемешайте и обжаривайте на среднем огне все ингредиенты примерно 10 минут. Если нужно, добавьте 50 мл воды, чтобы овощи не только обжарились, но и немного протушились. Но заметьте, что они не должны стать слишком мягкими.

Шаг 8

Сделайте фарш для фрикаделек. Очистите 300 г куриных желудков и 120 г печени от пленок, лишнего жира и трубочек, если они там есть. Перекрутите через мясорубку. В фарш добавьте 50 г муки, вбейте яйцо и всыпьте щепотку соли. Перемешайте до однородного состояния. Консистенция фарша будет немного редкая. Пока отложите его.

Шаг 9

Нашинкуйте ¼ средней капусты тонкой соломкой. Можете использовать молодой кочан.

Шаг 10

Добавьте капусту и зажарку в кастрюлю к картофелю и пряностям.

Шаг 11

Из фарша сформируйте небольшие фрикадельки. Делайте это смоченными в холодной воде руками, чтобы фарш не прилипал. Вбрасывайте сформированные фрикадельки в кипящий борщ, чтобы они сразу схватились. Убавьте огонь и несколько минут не помешивайте, чтобы фрикадельки не развалились. Варите еще 10 минут. Подавайте с измельченной зеленью укропа и сметаной.