Борщ с фрикадельками из потрошков: рецепт от Евгения Клопотенко

Подготовьте все ингредиенты для приготовления борща с фрикадельками.

Очистите 3 картофеля и нарежьте кусочками.

Репчатый лук очистите и нарежьте кубиком. Вы можете использовать красный или белый лук, а также взять порей.

Одну крупную морковь и свеклу очистите, нарежьте одинаковой соломкой.

Возьмите 1/8 корня сельдерея и ½ сладкого перца и тоже нарежьте соломкой.

В кастрюлю налейте 3 л воды и выложите картофель. Добавьте 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца и посолите по вкусу. Поставьте варить на небольшом огне, чтобы пряности отдали свои ароматы, а картофель сварился в состояние полуготовности.

Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла и переложите в нее все овощи. Добавьте щепотку соли и 2 ст. л. томатной пасты. Зубчик чеснока можете бросить целиком или измельчить ножом. Перемешайте и обжаривайте на среднем огне все ингредиенты примерно 10 минут. Если нужно, добавьте 50 мл воды, чтобы овощи не только обжарились, но и немного протушились. Но заметьте, что они не должны стать слишком мягкими.

Сделайте фарш для фрикаделек. Очистите 300 г куриных желудков и 120 г печени от пленок, лишнего жира и трубочек, если они там есть. Перекрутите через мясорубку. В фарш добавьте 50 г муки, вбейте яйцо и всыпьте щепотку соли. Перемешайте до однородного состояния. Консистенция фарша будет немного редкая. Пока отложите его.

Нашинкуйте ¼ средней капусты тонкой соломкой. Можете использовать молодой кочан.

Добавьте капусту и зажарку в кастрюлю к картофелю и пряностям.

Из фарша сформируйте небольшие фрикадельки. Делайте это смоченными в холодной воде руками, чтобы фарш не прилипал. Вбрасывайте сформированные фрикадельки в кипящий борщ, чтобы они сразу схватились. Убавьте огонь и несколько минут не помешивайте, чтобы фрикадельки не развалились. Варите еще 10 минут. Подавайте с измельченной зеленью укропа и сметаной.