Солодкі пампушки у фритюрі з трояндовим варенням

Ще одна традиційна для різдвяних святкувань страва – пампухи з начинкою. Як і солодка кутя, запашні золотаві пампухи мали символізувати безтурботне, солодке життя. До того ж вони виходять такими смачними, що зникають з різдвяного столу в першу чергу. Готуються пампухи з особливого дріжджового тіста, яке дуже схоже на тісто для пончиків, та обсмажуються у фритюрі. У цьому рецепті використовується вершкове масло, бо саме з ним пампухи виходять дуже ароматними, з насиченим смаком, але традиційно на святвечір готували пісні пампухи, тож вершкове масло можна замінити соняшниковою олією.

Чому краще використовувати живі дріжджі

Живі або активні дріжджі продаються у вигляді невеликих пресованих блоків. З ними приємно працювати та завжди виходить хороший результат — тісто у вас обов’язково підніметься, головне використовуйте лише свіжі дріжджі. У живих значно коротший термін зберігання, порівняно з сухими, тож уважно перевіряйте термін придатності на пакуванні. Для приготування пампух ми використали дріжджі від «Львівські дріжджі», адже з ними результат завжди передбачувано ідеальний.

З чим можна зробити пампушки

Крім варення з трояндових пелюсток, ви можете використати наступні начинки: будь-яке варення, повидло, шоколад, мак, згущене молоко, вишні з цукром.

Якщо використовуєте заморожені вишні, їх слід попередньо розморозити та відцідити від соку. Мак можете придбати або у вигляді вже готової макової маси, або проварити та подрібнити у блендері, з додаванням цукру.

Як смажити пампухи в олії

З такої кількості тіста виходить 20-25 пампушок.

Для фритюру краще використовуйте високоолеїнову олію, адже вона не горить, знайти її можна у великих супермаркетах. До того ж таку олію можна використовувати декілька разів, для цього охолодіть її до кімнатної температури, обов’язково процідіть крізь кілька шарів марлі від залишків їжі та перелийте у чисту скляну ємність. Закрийте кришкою та зберігайте у сухому, прохолодному приміщенні.

Якщо ж у вас немає можливості знайти високоолеїнову олію, то використовуйте рафіновану соняшникову, адже у неї вища температура димлення, порівняно з нерафінованими видами олій.

Нагрівайте олію на середньому вогні. Коли на поверхні почнуть з’являтись невеличкі бульбашки – це значить, що вона нагрілась приблизно до 180 градусів й можна починати смажити пампухи.

Скільки можна зберігати пампухи

Пампухи добре смакують і в теплому, і холодному вигляді, втім не радимо їсти їх дуже гарячими, хай трохи вистигнуть. І головне — не загортайте їх відразу у пакет, краще зберігайте пампухи на тарілці, накритій паперовим рушником протягом 1 доби, щоб вони не втратили смак.

Як приготувати солодкі пампухи у фритюрі