Ми звикли одразу готувати котлети, коли в домі з’являється фарш. Але цього разу все буде по-іншому. Ми будемо м’ясо тушкувати, варити, запікати, ліпити і ще раз тушкувати, бо воно таке практичне та універсальне. Нижче ви побачите п’ять унікальних рецептів, як можна приготувати фарш, але рекомендую почати саме з того, який вам рідніше відгукнеться.
Деруни з фаршем
В мене є таємний любовний трикутник. Я люблю деруни, люблю м’ясо і люблю запікати. І тому я придумав, що з фаршу та дерунів можна зробити запіканку. Але це ще не все. Якщо у вас є керамічні горщики, то можете їх діставати, бо запікати будемо саме в них. Але їх відсутність не має стати вам на заваді до смачної їжі. Будь-яка керамічна форма для запікання ідеально підійде для цього завдання.
Інгредієнти:
- 5 картоплин
- 2 цибулі
- 1 яйце
- 3 ст. л. сметани
- 1 ст. л. борошна
- 250 г комбінованого м’ясного фаршу
- 3-4 ст. л. соняшникової олії
- 1 зубчик часнику
- сіль та перець до смаку
- Для початку поставте грітися духовку до 180 градусів. Починати роботу потрібно з цибулі. Натріть одну цибулю у ємність на дрібну тертку. Вона дає дерунам приємний аромат, а також не дає картоплі окислюватися під час приготування.
- Зараз почистіть 5 картоплин та натріть їх теж на дрібну тертку до ємності з цибулею.
- До овочів розбийте яйце і додайте сіль та перець до смаку.
- Також у ту саму ємність додайте 1 ст. л. сметани. Так деруни будуть соковитіші та ніжніші.
- Засипте до суміші 1 ст. л. борошна та перемішайте.
- Влийте на пательню 2-3 ст. л. соняшникової олії і поставте грітися. Тепер ложкою порційно викладайте суміш для дерунів. Рекомендую обрати невеликий розмір, щоб вони краще просмажились. На дерунах має з’явитися золотава скоринка, це означає, що вони готові.
- Зараз вам потрібно від двох цибулин відрізати по кільцю завтовшки близько 5 мм. Відкладіть їх в сторони. Те що залишилось дрібно порубайте. Тепер на пательні з олією обсмажте порізану цибулю, зубчик часнику та фарш. Додайте також сіль до смаку і смажте до потемніння м’яса.
- Тепер в керамічні горщики викладіть по кільцю цибулі. Вона просотає страву ароматом під час запікання. Не турбуйтесь, якщо немає горщиків. Візьміть будь-яку керамічну форму і в кінці просто накрийте кришкою або фольгою.
- Далі викладіть фарш, зверху один дерун, знову фарш і до тих пір, поки не дістанете до верху форми. Покладіть 1 ст. л. сметани в кожен горщик, а потім накрийте кришкою. Запікайте все у духовці протягом 20 хвилин.
Читайте також детальний покроковий рецепт дерунів з фаршем.
Суп Харчо
Суп харчо – прекрасний варіант, куди можна витратити м’ясний фарш. Це традиційний грузинський суп, смак якого просто вражає. Наче бестселер якийсь прочитав або подивився найкращий фільм у світі. Всі продукти ідеально поєднуються і при цьому нічого не губиться по дорозі, і ти відчуваєш кожну нотку смаку.
Інгредієнти:
- 400 г телячих ребер
- 2 ріпчастих цибулі
- 1,5 головки часнику
- 3 літра води
- 3-4 ст. л. соняшникової олії
- 300 г яловичого фаршу
- 100 г рису
- 2-3 ст. л. томатної пасти
- ½ ч. л. хмелі-сунелі
- 1 ч. л. орегано
- ½ перцю чилі
- 1-2 лаврових листа
- ½ ч. л. зіри
- 50 г волоських горіхів
- 2-3 ст. л. ткемалі
- 7-8 гілочок кінзи за бажанням
- за смаком сіль та перець
- Промийте яловичі ребра та висушіть за допомогою паперового рушника. Застеліть деко пергаментом та перекладіть на нього ребра. Також вздовж розріжте ріпчасту цибулю та часник і покладіть до м’яса.
- Розігрійте духовку до 220 градусів. Запікайте ребра 15-20 хвилин. Опціонально можете взяти дві ріпчасті цибулі для більш насиченого бульйону.
- Після запікання ребра потрібно зварити. Перекладіть продукти з дека до каструлі та залийте 3 л води. Варіть ребра з овочами на середньому вогні 60-90 хвилин, до готовності м’яса.
- Наріжте іншу цибулю середніми шматочками. Налийте на пательню 3-4 ст. л. олії та припустіть на ній цибулю до прозорості протягом 1-2 хвилин.
- Закиньте фарш на пательню та підсмажте його, постійно помішуючи.
- Промийте 100 г рису під проточною водою та пересипте його на пательню. Додайте 2-3 ст. л. томатної пасти і кілька слайсів перцю чилі.
- Залийте ще 2-3 ополоника бульйону з ребер. Тушкуйте суміш під кришкою ще 5-7 хвилин на маленькому вогні.
- Починаємо засипати спеції на пательню. Додайте ½ ч. л. хмелі-сунелі, 1 ч. л. орегано, 2-3 ст. л. ткемалі, ½ ч. л. зіри.
- Зараз треба процідити бульйон. Обов’язково заберіть цибулю та часник, вони більше не знадобляться.
- Залийте назад у каструлю бульйон і повторно доведіть до кипіння. Висипте все з пательні в каструлю та зробіть маленький вогонь. Тушкуйте 15-20 хвилин.
- Відділіть м’ясо від ребер, подрібніть його та перекладіть до каструлі. 50 г волоських горіхів поріжте на маленькі шматочки та додайте до супу разом з лавровим листом.
- Почистіть половину головки часнику, дрібно наріжте і закиньте до супу. Поваріть його ще 10-15 хвилин і можете знімати з вогню. Дайте страві постояти 20-30 хвилин, щоб він просотався ароматами. При подачі дрібно порубайте кінзу і посипте нею порцію супу.
Читайте також детальний покроковий рецепт супу харчо.
Лахмаджун
Лахмаджун – це тоненькі коржики з фаршем, які хочеться поставити в рамку, повісити на стіну та милуватися їх красою. Проте ми з вами маємо інші плани на них: будемо їсти. Також зверніть увагу, на процес приготування. Моя улюблена частина, коли фарш розподіляємо по коржику, це дуже круто.
Для тіста:
- 400-425 г борошна
- 130 мл води
- 100 мл молока
- 1 дрібка солі
Для начинки:
- 1 ріпчаста цибуля
- ½ болгарського перцю
- 2 томати
- 2-3 зубчика часнику
- 6-8 гілочок петрушки
- 300 г яловичого фаршу
- 1 ч. л. копченої паприки
- сіль за смаком
- Починаємо з тіста для коржиків. Потрібно змішати 400-425 г борошна, 100 мл молока та 130 мл води і дрібку солі.
- Замісіть тісто до крутої структури, загорніть у харчову плівку та відставте на 30 хвилин.
- Приготуйте фарш з яловичини або придбайте вже готовий.
- Наріжте овочі маленьким кубиком: томати, болгарський перець та ріпчасту цибулю. Посічіть 6-8 гілочок петрушки та поріжте 2-3 зубчики часнику.
- Перекладіть порізані овочі до м’яса. Додайте сіль та перець до смаку і 1 ч. л. копченої паприки.
- Поділіть тісто на 4 рівні частини. Потім розкачайте кожну в тонкий коржик круглої форми.
- Фарш рівномірно розподіліть по всім 4 коржикам тонким шаром. Розігрійте духовку до температури 200 градусів. Запікайте коржики 7-10 хвилин. При подачі можете скропити лахмаджун соком лимона.
Читайте також детальний покроковий рецепт лахмаджуна.
Кебаб з телятини
Рецепт цього кебабу рекомендую зберегти, бо він особливий. Його цінність полягає в тому, що ви зможете приготувати кебаб в домашніх умовах. Тільки не лякайтесь, це не чорна магія, а хитрощі, яким я вас зараз навчу. А ще я вам покажу, як зробити м’ясо соковитим. Але це все згодом, гайда готувати.
Інгредієнти:
- 500 г яловичого фаршу
- 5 картоплин
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 1 цибуля
- 1 лимон
- 1 томат
- 2 ч. л. меленої паприки
- 1 пучок петрушки
- 50-70 мл холодної води
- сіль до смаку
- Перемішайте м’ясо разом зі спеціями: 1 ч. л. меленого коріандру, 1 ч. л. паприки та сіль до смаку. Скропіть фарш соком половини лимона, проте це за бажанням.
- Введіть 50-70 мл холодної води в фарш і перемішайте його. Це і надасть тієї соковитості м’ясу.
- Розріжте 5 картоплин на 4 частини і поріжте півкільцями ¼ цибулини. Картоплю потрібно проварити 10 хвилин до напівготовності.
- Напівготову картоплю перкладіть на пательню, присипте її паприкою, скропіть соком лимона, накидайте цибулі і додайте сіль до смаку.
- З фаршу потрібно зробити кебаби, а потім викладіть їх на деко з пергаментом. Запікайте м’ясо за температури 200 градусів протягом 15-20 хвилин. Поруч поставте пательню з картоплею на 15 хвилин, щоб теж запікалась. При подачі можете використати петрушку, порізані томати і півкільця цибулі.
Читайте також детальний покроковий рецепт кебаба з телятини.
Паста Болоньєзе
Якби я не додав пасту болоньєзе до списку, то мене б мучили жахіття уві сні. Тому, щоб оминути такої долі, я вписую ідеальну страву з використанням фаршу. Все буде за правилами і паста теж буде домашня. Не хвилюйтесь, я вас навчу, як її готувати, це можете довірити мені.
Для соусу:
- 300 г яловичини
- 150 г свинячої грудинки
- 1 морква
- 2 стебла селери
- 1 цибуля
- 300 г томатів пелаті
- 100 мл червоного вина
- 200 мл молока
- 2-3 ст. л. оливкової олії
- сіль та перець до смаку
Для тіста:
- 400 г борошна
- 4 яйця
- 4-5 ст. л. оливкової олії
- 1-2 ст. л. води
- 1 ч. л. солі
- Спочатку замісіть тісто. У ємності змішайте 400 г борошна з 4 яйцями, 1 ч. л. солі та 4-5 ст. л. оливкової олії. За необхідності додайте 1-2 ст. л. води. У вас має вийти крута текстура тіста. Готове тісто загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на 20-30 хвилин.
- Перемеліть 300 г яловичини за допомогою м’ясорубки або купіть готовий фарш.
- За допомогою блендера перетріть 300 г томатів пелаті.
- Для болоньєзе потрібно нарізати кубиком овочі: цибулю, селеру та моркву, а також грудинку.
- Спочатку на пательні підсмажте кубики бекону разом із 2-3 ст. л. оливкової олії.
- Відправте туди ж кубики цибулі, селери та моркви. Смажте ще 3-4 хвилини.
- Після цього викладіть на пательню фарш та постійно помішуйте. Він має потемнішати.
- Залийте суміш овочів та м’яса 100 мл червоного вина та випарюйте його протягом 1-2 хвилин.
- Тепер додайте томатне пюре і тушкуйте все ще 20-30 хвилин на маленькому вогні. Сіль та перець додайте до смаку.
- В самому кінці залийте все 200 мл молока і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Молоко пом’якшить кислотність томатів та додасть легкої вершковості смаку.
- Поділіть тісто на декілька частин та розкачайте качалкою. Готові пласти тіста скрутіть у рулетики, але перед цим присипте їх борошном, щоб пласти не прилипли один до одного. Поріжте тепер рулети на смужки, але регулюйте товщину до смаку.
- Готову пасту потрібно варити в соленій воді протягом 2-х хвилин. Викладіть її на тарілку а зверху додайте багато соусу болоньєзе. За бажанням можете натерти пармезан та присипати ним страву.
Читайте також детальний покроковий рецепт пасти болоньєзе.
Готувати – це просто!
