Що приготувати з фаршу?

Що приготувати з фаршем

Ми звикли одразу готувати котлети, коли в домі з’являється фарш. Але цього разу все буде по-іншому. Ми будемо м’ясо тушкувати, варити, запікати, ліпити і ще раз тушкувати, бо воно таке практичне та універсальне. Нижче ви побачите п’ять унікальних рецептів, як можна приготувати фарш, але рекомендую почати саме з того, який вам рідніше відгукнеться.  

Деруни з фаршем  

В мене є таємний любовний трикутник. Я люблю деруни, люблю м’ясо і люблю запікати. І тому я придумав, що з фаршу та дерунів можна зробити запіканку. Але це ще не все. Якщо у вас є керамічні горщики, то можете їх діставати, бо запікати будемо саме в них. Але їх відсутність не має стати вам на заваді до смачної їжі. Будь-яка керамічна форма для запікання ідеально підійде для цього завдання.   

Деруны с фаршем

Інгредієнти:   

  • 5 картоплин 
  • 2 цибулі 
  • 1 яйце 
  • 3 ст. л. сметани 
  • 1 ст. л. борошна 
  • 250 г комбінованого м’ясного фаршу 
  • 3-4 ст. л. соняшникової олії 
  • 1 зубчик часнику 
  • сіль та перець до смаку  
  1. Для початку поставте грітися духовку до 180 градусів. Починати роботу потрібно з цибулі. Натріть одну цибулю у ємність на дрібну тертку. Вона дає дерунам приємний аромат, а також не дає картоплі окислюватися під час приготування.  
  2. Зараз почистіть 5 картоплин та натріть їх теж на дрібну тертку до ємності з цибулею. 
  3. До овочів розбийте яйце і додайте сіль та перець до смаку.  
  4. Також у ту саму ємність додайте 1 ст. л. сметани. Так деруни будуть соковитіші та ніжніші.   
  5. Засипте до суміші 1 ст. л. борошна та перемішайте.   
  6. Влийте на пательню 2-3 ст. л. соняшникової олії і поставте грітися. Тепер ложкою порційно викладайте суміш для дерунів. Рекомендую обрати невеликий розмір, щоб вони краще просмажились. На дерунах має з’явитися золотава скоринка, це означає, що вони готові.  
  7. Зараз вам потрібно від двох цибулин відрізати по кільцю завтовшки близько 5 мм. Відкладіть їх в сторони. Те що залишилось дрібно порубайте. Тепер на пательні з олією обсмажте порізану цибулю, зубчик часнику та фарш. Додайте також сіль до смаку і смажте до потемніння м’яса.   
  8. Тепер в керамічні горщики викладіть по кільцю цибулі. Вона просотає страву ароматом під час запікання. Не турбуйтесь, якщо немає горщиків. Візьміть будь-яку керамічну форму і в кінці просто накрийте кришкою або фольгою.  
  9. Далі викладіть фарш, зверху один дерун, знову фарш і до тих пір, поки не дістанете до верху форми. Покладіть 1 ст. л. сметани в кожен горщик, а потім накрийте кришкою. Запікайте все у духовці протягом 20 хвилин.  

Читайте також детальний покроковий рецепт дерунів з фаршем.  

Суп Харчо  

Суп харчо – прекрасний варіант, куди можна витратити м’ясний фарш. Це традиційний грузинський суп, смак якого просто вражає. Наче бестселер якийсь прочитав або подивився найкращий фільм у світі. Всі продукти ідеально поєднуються і при цьому нічого не губиться по дорозі, і ти відчуваєш кожну нотку смаку.

Суп Харчо

Інгредієнти:   

  • 400 г телячих ребер 
  • 2 ріпчастих цибулі 
  • 1,5 головки часнику 
  • 3 літра води 
  • 3-4 ст. л. соняшникової олії 
  • 300 г яловичого фаршу 
  • 100 г рису 
  • 2-3 ст. л. томатної пасти 
  • ½ ч. л. хмелі-сунелі 
  • 1 ч. л. орегано 
  • ½ перцю чилі 
  • 1-2 лаврових листа 
  • ½ ч. л. зіри 
  • 50 г волоських горіхів 
  • 2-3 ст. л. ткемалі 
  • 7-8 гілочок кінзи за бажанням 
  • за смаком сіль та перець  
  1. Промийте яловичі ребра та висушіть за допомогою паперового рушника. Застеліть деко пергаментом та перекладіть на нього ребра. Також вздовж розріжте ріпчасту цибулю та часник і покладіть до м’яса.  
  2. Розігрійте духовку до 220 градусів. Запікайте ребра 15-20 хвилин. Опціонально можете взяти дві ріпчасті цибулі для більш насиченого бульйону.  
  3. Після запікання ребра потрібно зварити. Перекладіть продукти з дека до каструлі та залийте 3 л води. Варіть ребра з овочами на середньому вогні 60-90 хвилин, до готовності м’яса.   
  4. Наріжте іншу цибулю середніми шматочками. Налийте на пательню 3-4 ст. л. олії та припустіть на ній цибулю до прозорості протягом 1-2 хвилин.   
  5. Закиньте фарш на пательню та підсмажте його, постійно помішуючи.   
  6. Промийте 100 г рису під проточною водою та пересипте його на пательню. Додайте 2-3 ст. л. томатної пасти і кілька слайсів перцю чилі.  
  7. Залийте ще 2-3 ополоника бульйону з ребер. Тушкуйте суміш під кришкою ще 5-7 хвилин на маленькому вогні.  
  8. Починаємо засипати спеції на пательню. Додайте ½ ч. л. хмелі-сунелі, 1 ч. л. орегано, 2-3 ст. л. ткемалі, ½ ч. л. зіри.  
  9. Зараз треба процідити бульйон. Обов’язково заберіть цибулю та часник, вони більше не знадобляться.   
  10. Залийте назад у каструлю бульйон і повторно доведіть до кипіння. Висипте все з пательні в каструлю та зробіть маленький вогонь. Тушкуйте 15-20 хвилин.  
  11. Відділіть м’ясо від ребер, подрібніть його та перекладіть до каструлі. 50 г волоських горіхів поріжте на маленькі шматочки та додайте до супу разом з лавровим листом.  
  12. Почистіть половину головки часнику, дрібно наріжте і закиньте до супу. Поваріть його ще 10-15 хвилин і можете знімати з вогню. Дайте страві постояти 20-30 хвилин, щоб він просотався ароматами. При подачі дрібно порубайте кінзу і посипте нею порцію супу.  

Читайте також детальний покроковий рецепт супу харчо 

Лахмаджун  

Лахмаджун – це тоненькі коржики з фаршем, які хочеться поставити в рамку, повісити на стіну та милуватися їх красою. Проте ми з вами маємо інші плани на них: будемо їсти. Також зверніть увагу, на процес приготування. Моя улюблена частина, коли фарш розподіляємо по коржику, це дуже круто.   

Лахмаджун

Для тіста: 

  • 400-425 г борошна 
  • 130 мл води 
  • 100 мл молока 
  • 1 дрібка солі  

Для начинки:  

  • 1 ріпчаста цибуля 
  • ½ болгарського перцю 
  • 2 томати 
  • 2-3 зубчика часнику 
  • 6-8 гілочок петрушки 
  • 300 г яловичого фаршу 
  • 1 ч. л. копченої паприки 
  • сіль за смаком  
  1. Починаємо з тіста для коржиків. Потрібно змішати 400-425 г борошна, 100 мл молока та 130 мл води і дрібку солі.  
  2. Замісіть тісто до крутої структури, загорніть у харчову плівку та відставте на 30 хвилин. 
  3. Приготуйте фарш з яловичини або придбайте вже готовий. 
  4. Наріжте овочі маленьким кубиком: томати, болгарський перець та ріпчасту цибулю. Посічіть 6-8 гілочок петрушки та поріжте 2-3 зубчики часнику. 
  5. Перекладіть порізані овочі до м’яса. Додайте сіль та перець до смаку і 1 ч. л. копченої паприки.
  6. Поділіть тісто на 4 рівні частини. Потім розкачайте кожну в тонкий коржик круглої форми.  
  7. Фарш рівномірно розподіліть по всім 4 коржикам тонким шаром. Розігрійте духовку до температури 200 градусів. Запікайте коржики 7-10 хвилин. При подачі можете скропити лахмаджун соком лимона.  

Читайте також детальний покроковий рецепт лахмаджуна 

Кебаб з телятини

Рецепт цього кебабу рекомендую зберегти, бо він особливий. Його цінність полягає в тому, що ви зможете приготувати кебаб в домашніх умовах. Тільки не лякайтесь, це не чорна магія, а хитрощі, яким я вас зараз навчу. А ще я вам покажу, як зробити м’ясо соковитим. Але це все згодом, гайда готувати. 

Кебаб из телятины 

Інгредієнти:  

  • 500 г яловичого фаршу 
  • 5 картоплин 
  • 1 ч. л. меленого коріандру 
  • 1 цибуля 
  • 1 лимон 
  • 1 томат 
  • 2 ч. л. меленої паприки 
  • 1 пучок петрушки 
  • 50-70 мл холодної води 
  • сіль до смаку  
  1. Перемішайте м’ясо разом зі спеціями: 1 ч. л. меленого коріандру, 1 ч. л. паприки та сіль до смаку. Скропіть фарш соком половини лимона, проте це за бажанням.   
  2. Введіть 50-70 мл холодної води в фарш і перемішайте його. Це і надасть тієї соковитості м’ясу.   
  3. Розріжте 5 картоплин на 4 частини і поріжте півкільцями ¼ цибулини. Картоплю потрібно проварити 10 хвилин до напівготовності.   
  4. Напівготову картоплю перкладіть на пательню, присипте її паприкою, скропіть соком лимона, накидайте цибулі і додайте сіль до смаку.  
  5. З фаршу потрібно зробити кебаби, а потім викладіть їх на деко з пергаментом. Запікайте м’ясо за температури 200 градусів протягом 15-20 хвилин. Поруч поставте пательню з картоплею на 15 хвилин, щоб теж запікалась. При подачі можете використати петрушку, порізані томати і півкільця цибулі.  

Читайте також детальний покроковий рецепт кебаба з телятини 

Паста Болоньєзе  

Якби я не додав пасту болоньєзе до списку, то мене б мучили жахіття уві сні. Тому, щоб оминути такої долі, я вписую ідеальну страву з використанням фаршу. Все буде за правилами і паста теж буде домашня. Не хвилюйтесь, я вас навчу, як її готувати, це можете довірити мені. 

Паста Болоньезе

Для соусу:  

  • 300 г яловичини 
  • 150 г свинячої грудинки 
  • 1 морква 
  • 2 стебла селери 
  • 1 цибуля 
  • 300 г томатів пелаті 
  • 100 мл червоного вина 
  • 200 мл молока 
  • 2-3 ст. л. оливкової олії 
  • сіль та перець до смаку  

Для тіста:  

  • 400 г борошна 
  • 4 яйця 
  • 4-5 ст. л. оливкової олії 
  • 1-2 ст. л. води 
  • 1 ч. л. солі  
  1. Спочатку замісіть тісто. У ємності змішайте 400 г борошна з 4 яйцями, 1 ч. л. солі та 4-5 ст. л. оливкової олії. За необхідності додайте 1-2 ст. л. води. У вас має вийти крута текстура тіста. Готове тісто загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на 20-30 хвилин.   
  2. Перемеліть 300 г яловичини за допомогою м’ясорубки або купіть готовий фарш.  
  3. За допомогою блендера перетріть 300 г томатів пелаті.  
  4. Для болоньєзе потрібно нарізати кубиком овочі: цибулю, селеру та моркву, а також грудинку.  
  5. Спочатку на пательні підсмажте кубики бекону разом із 2-3 ст. л. оливкової олії.  
  6. Відправте туди ж кубики цибулі, селери та моркви. Смажте ще 3-4 хвилини.   
  7. Після цього викладіть на пательню фарш та постійно помішуйте. Він має потемнішати. 
  8. Залийте суміш овочів та м’яса 100 мл червоного вина та випарюйте його протягом 1-2 хвилин.   
  9. Тепер додайте томатне пюре і тушкуйте все ще 20-30 хвилин на маленькому вогні. Сіль та перець додайте до смаку.   
  10. В самому кінці залийте все 200 мл молока і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Молоко пом’якшить кислотність томатів та додасть легкої вершковості смаку.   
  11. Поділіть тісто на декілька частин та розкачайте качалкою. Готові пласти тіста скрутіть у рулетики, але перед цим присипте їх борошном, щоб пласти не прилипли один до одного. Поріжте тепер рулети на смужки, але регулюйте товщину до смаку.  
  12. Готову пасту потрібно варити в соленій воді протягом 2-х хвилин. Викладіть її на тарілку а зверху додайте багато соусу болоньєзе. За бажанням можете натерти пармезан та присипати ним страву.  

Читайте також детальний покроковий рецепт пасти болоньєзе 

Готувати – це просто!