Мы привыкли сразу готовить котлеты, когда в доме появляется фарш. Но на этот раз все будет по-другому. Мы будем мясо тушить, варить, запекать, лепить и еще раз тушить, потому что фарш такой практичныий и универсальный. Ниже представлены пять уникальных рецептов, как можно приготовить фарш, но рекомендую начать именно с того, который вам роднее откликнется.
Деруны с фаршем
У меня есть тайный любовный треугольник. Я люблю драники, люблю мясо и люблю запекать. И поэтому я придумал, что из фарша и дерунов можно сделать запеканку. Но это еще не все. Если у вас есть керамические горшочки, то можете их достать, потому что запекать будем именно в них. Но их отсутствие не должно стать преградой к вкусной еде. Любая керамическая форма для запекания идеально подойдет для этой задачи.
Ингредиенты:
- 5 картошек
- 250 г комбинированного мясного фарша
- 2 лука
- 1 яйцо
- 3 ст. л. сметаны
- 1 ст. л. муки
- 3-4 ст. л. подсолнечного масла
- 1 зубчик чеснока
- соль и перец по вкусу
- Для начала поставьте греться духовку до 180 градусов. Начнем готовку с лука. Натрите один лук в емкость на мелкую терку. Он даст дерунам приятный аромат, а также не даст картошке окислиться во время приготовления.
- Сейчас почистите 5 картофелин и натрите их тоже на мелкую терку в емкость с луком.
- К овощам разбейте яйцо и добавьте соль с перцем по вкусу.
- Также в ту же емкость добавьте 1 ст. л. сметаны. Так деруны будут сочнее и нежнее.
- Засыпьте в смесь 1 ст. л. муки и перемешайте.
- Влейте на сковороду 2-3 ст. л. подсолнечного масла и поставьте греться. Теперь ложкой порционно выкладывайте смесь для драников. Рекомендую выбрать небольшой размер, чтобы они лучше прожарились. На дерунах должна появиться золотистая корочка, это означает, что они готовы.
- Сейчас от двух луковиц отрежьте по кольцу толщиной около 5 мм. Отложите их в сторону. То, что осталось от лука мелко порубите. Теперь на сковороде с маслом обжарьте нарезанный лук, зубчик чеснока и фарш. Добавьте соль по вкусу и жарьте до потемнения мяса.
- Теперь в керамические горшки выложите по кольцу лука. Он пропитает блюдо ароматом во время запекания. Не беспокойтесь, если нет горшочков. Возьмите любую керамическую форму и в конце просто накройте крышкой или фольгой.
- Далее выложите фарш, сверху один драник, а потом снова фарш. Так повторяйте до тех пор, пока не доберетесь до верха формы. Положите сверху 1 ст. л. сметаны в каждый горшок и накройте крышкой. Запекайте все в духовке в течение 20 минут.
Читайте также подробный пошаговый рецепт дерунов с фаршем.
Суп Харчо
Суп харчо – прекрасный вариант, куда можно использовать мясной фарш. Это традиционный грузинский суп, вкус которого просто поражает. Такое впечатление будто бестселлер какой-то прочитал или посмотрел лучший фильм в мире. Все продукты идеально сочетаются и при этом ничего не теряется по дороге, и ты чувствуешь каждую нотку вкуса.
Ингредиенты:
- 400 г телячьих ребер
- 2 репчатых лука
- 1,5 головки чеснока
- 3 литра воды
- 3-4 ст. л. подсолнечного масла
- 300 г говяжьего фарша
- 100 г риса
- 2-3 ст. л. томатной пасты
- ½ ч. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. орегано
- ½ перца чили
- 1-2 лавровых листа
- ½ ч. л. зиры
- 50 г грецких орехов
- 2-3 ст. л. ткемали
- 7-8 веточек кинзы по желанию
- по вкусу соль и перец
- Промойте телячьи ребра и высушите с помощью бумажного полотенца. Застелите противень пергаментом и переложите на него ребра. Также вдоль разрежьте репчатый лук, чеснок и положите к мясу.
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Запекайте ребра 15-20 минут. Опционально можно взять две луковицы для более насыщенного бульона.
- После запекания ребра нужно сварить. Переложите продукты с противня в кастрюлю и залейте 3 л воды. Варите ребра с овощами на среднем огне 60-90 минут, до готовности мяса.
- Нарежьте другую луковицу средними кусочками. Налейте в сковороду 3-4 ст. л. масла и припустите на ней лук до прозрачности в течение 1-2 минут.
- Закиньте фарш на сковороду и поджарьте его, постоянно помешивая.
- Промойте 100 г риса под проточной водой и пересыпьте его в сковороду.
- Добавьте 2-3 ст. л. томатной пасты и несколько слайсов перца чили.
- Залейте все 2-3 половниками бульона из ребер. Тушите смесь под крышкой еще 5-7 минут на маленьком огне.
- Начинаем засыпать специи в сковороду. Добавьте ½ ч. л. хмели-сунели, 1 ч. л. орегано, 2-3 ст. л. ткемали, ½ ч. л. зиры.
- Сейчас надо процедить бульон. Обязательно уберите лук и чеснок, они больше не нужны.
- Залейте обратно в кастрюлю бульон и повторно доведите до кипения. Высыпьте все со сковородки в кастрюлю и сделайте маленький огонь. Тушите 15-20 минут.
- Срежьте мясо с ребер, измельчите его и переложите в кастрюлю. 50 г грецких орехов порежьте на маленькие кусочки и добавьте в суп вместе с лавровым листом.
- Очистите половину головки чеснока, мелко нарежьте и закиньте в суп. Поварите его еще 10-15 минут и можете снимать с огня. Дайте супу постоять 20-30 минут, чтобы он пропитался ароматами. При подаче мелко порубите кинзу и посыпьте ею порцию супа.
Читайте также подробный пошаговый рецепт супа харчо.
Лахмаджун
Лахмаджун – это тоненькие лепешки с фаршем, которые хочется поставить в рамку, повесить на стену и любоваться их красотой. Однако мы с вами имеем другие планы на них: будем есть. Также обратите внимание на процессы приготовления. Моя любимая часть, когда фарш распределяем по лепешке, это очень круто.
Для теста:
- 400-425 г муки
- 130 мл воды
- 100 мл молока
- 1 щепотка соли
Для начинки:
- 1 репчатый лук
- ½ болгарского перца
- 2 томата
- 2-3 зубчика чеснока
- 6-8 веточек петрушки
- 300 г говяжьего фарша
- 1 ч. л. копченой паприки
- соль по вкусу
- Начинаем с теста для лепешек. Нужно смешать 400-425 г муки, 100 мл молока и 130 мл воды и щепотку соли.
- Замесите тесто до крутой структуры, заверните в пищевую пленку и отставьте на 30 минут.
- Приготовьте фарш из говядины или приобретите уже готовый.
- Нарежьте овощи маленьким кубиком: томаты, болгарский перец и репчатый лук. Порубите 6-8 веточек петрушки и порежьте 2-3 зубчика чеснока.
- Переложите нарезанные овощи к мясу. Добавьте соль и перец по вкусу и 1 ч. л. копченой паприки.
- Разделите тесто на 4 равные части. Затем раскатайте каждую в тонкую лепешку круглой формы.
- Фарш равномерно распределите по всем 4 лепешкам тонким слоем. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Запекайте лепешки 7-10 минут. При подаче можно сбрызнуть лахмаджун соком лимона.
Читайте также подробный пошаговый рецепт лахмаджуна.
Кебаб из телятины
Рецепт этого кебаба рекомендую сохранить, потому что он особенный. Его ценность заключается в том, что вы сможете приготовить кебаб в домашних условиях. Только не пугайтесь, это не черная магия, а хитрости, которым я вас сейчас научу. А еще я вам покажу, как сделать мясо более сочным. Но это все потом, давай готовить.
Ингредиенты:
- 500 г говяжьего фарша
- 5 картофелин
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 лук
- 1 лимон
- 1 томат
- 2 ч. л. молотой паприки
- 1 пучок петрушки
- 50-70 мл холодной воды
- соль по вкусу
- Перемешайте мясо вместе со специями: 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки и солью по вкусу. Сбрызните фарш соком половины лимона, однако это по желанию.
- Введите 50-70 мл холодной воды в фарш и перемешайте его. Это и придаст сочности мясу.
- Разрежьте 5 картофелин на 4 части и порежьте полукольцами ¼ луковицы. Картофель нужно проварить 10 минут до полуготовности.
- Полуготовый картофель переложите на сковороду, присыпьте его паприкой, сбрызните соком лимона, набросайте лука и добавьте соль по вкусу.
- Из фарша нужно сделать кебабы, а затем выложить их на противень с пергаментом. Запекайте мясо при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут. Рядом поставьте сковороду с картошкой на 15 минут, чтобы она тоже запекалась. При подаче можно использовать петрушку, нарезанные томаты и полукольца лука.
Читайте также подробный пошаговый рецепт кебаба из телятины.
Паста Болоньезе
Если бы я не добавил пасту болоньезе в список, то меня бы мучали кошмары во сне. Поэтому, чтобы избежать такой судьбы, я вписываю самое идеальное блюдо с использованием фарша. Все будем готовить по правилам, и паста тоже будет домашняя. Не волнуйтесь, я вас научу, как ее готовить, это задание можете доверить мне.
Для соуса:
- 300 г говядины
- 150 г свиной грудинки
- 1 морковь
- 2 стебля сельдерея
- 1 лук
- 300 г томатов пелати
- 100 мл красного вина
- 200 мл молока
- 2-3 ст. л. оливкового масла
- соль и перец по вкусу
Для теста:
- 400 г муки
- 4 яйца
- 4-5 ст. л. оливкового масла
- 1-2 ст. л. воды
- 1 ч. л. соли
- Сначала замесите тесто. В емкости смешайте 400 г муки с 4 яйцами, 1 ч. л. соли и 4-5 ст. л. оливкового масла. При необходимости добавьте 1-2 ст. л. воды. У вас должна получиться крутая текстура у теста. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 20-30 минут.
- Перемелите 300 г говядины с помощью мясорубки или купите готовый фарш.
- С помощью блендера перетрите 300 г томатов пелати.
- Для болоньезе нужно нарезать кубиком овощи: лук, сельдерей и морковь, еще грудинку.
- Сначала на сковородке поджарьте кубики грудинки вместе с 2-3 ст. л. оливкового масла.
- Отправьте туда же кубики лука, сельдерея и моркови. Жарьте еще 3-4 минуты.
- После этого выложите на сковороду фарш и постоянно помешивайте. Он должен потемнеть.
- Залейте смесь овощей и мяса 100 мл красного вина и выпаривайте его в течение 1-2 минут.
- Теперь добавьте томатное пюре и тушите все еще 20-30 минут на маленьком огне. Соль и перец добавьте по вкусу.
- В самом конце залейте все 200 мл молока и тушите еще 5-7 минут. Молоко смягчит кислотность томатов и придаст легкой сливочности вкусу.
- Разделите тесто на несколько частей и раскатайте скалкой. Готовые пласты теста сверните в рулетики, но перед этим присыпьте их мукой, чтобы пласты не прилипли друг к другу. Порежьте теперь рулеты на полоски, но регулируйте толщину по вкусу.
- Готовую пасту нужно варить в соленой воде в течение 2-х минут. Выложите ее на тарелку, а сверху добавьте много соуса болоньезе. По желанию можете натереть пармезан и посыпать им блюдо.
Читайте также подробный пошаговый рецепт пасты болоньезе.
Готовить – это просто!
