Беф Бургиньон, або яловичина по-бургундськи – дуже проста і напрочуд смачна французька страва, яка отримала велику популярність після видання книги Джулії Чайлд, а потім і після виходу фільму Джулі і Джулія. Суть його дуже проста – обсмажена яловичина тушкується з овочами в червоному вині. Саме останнє надає м’ясу вишуканого смаку і робить його дуже ніжним. І так як цю страву вигадали французькі селяни, канонічного рецепту м’яса по-бургундськи просто не існує. Тому я пропоную вам свій варіант – простий, зрозумілий і обов’язково смачний.
як приготувати беф бургиньон
Час підготовки
20 хвилин
| Час підготовки | 20 хвилин |
Час приготування
2 години
| Час приготування | 2 години |
Порції
4-6
| Порції | 4-6 |
- 1 кг Яловичина (лопатка)
- 2 шт. Морква
- 2 шт. Цибуля ріпчаста
- 300 мл Бульон (яловичий або овочевий)
- 300 г Печериці
- 1 пляшка Вино (червоне сухе)
- 2 ст. л. Томатна паста
- 2 ст. л. Оливкова олія
- 2 зубчика Часник
- 2 ст. л. Борошно
- 2 шт. Лавровий лист
- за смаком Сіль та перець
| |
Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 2 години
Порції 4-6
|
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Яловичину поріжте великими кубиками з боком близько 5 см. Розігрійте пательню з оливковою олією і обсмажте на ній шматки м'яса з усіх боків до утворення коричневої скоринки. Обсмажене м'ясо викладіть у жароміцну каструлю з кришкою. Пательню не мийте.
- Моркву, цибулю і часник почистіть і крупно поріжте. На цій же пательні обсмажте овочі протягом 4-5 хвилин. Додайте сіль, перець, томатну пасту, борошно і 100 мл бульйону. Тушкуйте ще 2-3 хвилини. Окремо обсмажте на пательні нарізані на 2 частини печериці. Відставте їх в сторону.
- Овочеву суміш перекладіть до м'яса, додайте бульйон, червоне сухе вино, лавровий лист, сіль і перець. Закрийте жаровню кришкою і поставте в духовку на 2-2,5 години. За 20 хвилин до готовності додайте в жаровню печериці та злегка перемішайте. Подавайте беф бургиньон з картопляним пюре або відвареною картоплею.
Готувати – це просто!
