Беф Бургиньон: простий рецепт м'яса від Євгена Клопотенка

Беф Бургиньон, або яловичина по-бургундськи – дуже проста і напрочуд смачна французька страва, яка отримала велику популярність після видання книги Джулії Чайлд, а потім і після виходу фільму Джулі і Джулія. Суть його дуже проста – обсмажена яловичина тушкується з овочами в червоному вині. Саме останнє надає м’ясу вишуканого смаку і робить його дуже ніжним. І так як цю страву вигадали французькі селяни, канонічного рецепту м’яса по-бургундськи просто не існує. Тому я пропоную вам свій варіант – простий, зрозумілий і обов’язково смачний.

як приготувати беф бургиньон

Беф Бургиньон: найпростіший рецепт: Покроковий рецепт

Крок 1

Розігрійте духовку до 180 градусів. Яловичину поріжте великими кубиками з боком близько 5 см. Розігрійте пательню з оливковою олією і обсмажте на ній шматки м'яса з усіх боків до утворення коричневої скоринки. Обсмажене м'ясо викладіть у жароміцну каструлю з кришкою. Пательню не мийте.

Крок 2

Моркву, цибулю і часник почистіть і крупно поріжте. На цій же пательні обсмажте овочі протягом 4-5 хвилин. Додайте сіль, перець, томатну пасту, борошно і 100 мл бульйону. Тушкуйте ще 2-3 хвилини. Окремо обсмажте на пательні нарізані на 2 частини печериці. Відставте їх в сторону.

Крок 3

Овочеву суміш перекладіть до м'яса, додайте бульйон, червоне сухе вино, лавровий лист, сіль і перець. Закрийте жаровню кришкою і поставте в духовку на 2-2,5 години. За 20 хвилин до готовності додайте в жаровню печериці та злегка перемішайте. Подавайте беф бургиньон з картопляним пюре або відвареною картоплею.

Готувати – це просто!