Справжня смакова сенсація! Холодець у фритюрі від Євгена Клопотенка

У велику каструлю викладіть 500 г задньої частини свинини. Залийте 3,5 л води та поставте на плиту варитися на середньому вогні.

Коли м’ясо закипить, знімайте піну шумівкою, ложкою або черпаком. Після цього додайте сіль до смаку, 3 лаврових листки та 2 горошини чорного перцю.

Очистьте моркву і цибулю. Розріжте овочі навпіл та вкиньте у каструлю до м’яса зі спеціями.

Зменште вогонь майже до мінімального і варіть свинину 4 години. Потім дістаньте м’ясо з каструлі та дайте йому охолонути.

Коли м’ясо вже не буде гарячим, руками порвіть його на волокна довжиною приблизно по 1 см.

Підготуйте все для подвійної паніровки. У першу миску всипте 3 ст. л. борошна, у другу вбийте 2 яйця та трохи збийте виделкою, у третю покладіть 200-250 г панірувальних сухарів. Кожен шматочок свинини запаніруйте спочатку в борошні, занурте у яйце та обваляйте у сухарях, потім ще раз у яйце та сухарі. Викладайте запаніровані шматочки на дошку.

В сотейник чи каструлю з товстим дном влийте 0,8-1 л олії. Підігрійте на повільному вогні, допоки не почнуть з’являтися маленькі бульбашки. Викладайте в гарячу олію запаніроване м’ясо та смажте до рум’яної скоринки, це приблизно 2-3 хвилини. Діставайте шумівкою та викладайте на паперові рушники. Подавайте із соусом з вершкового білого хрону, поєднаного зі сметаною. Просто змішайте їх у рівній пропорції.