Рецепт заливного з курки в мультиварці
-
Приготування2 години 10 хвилин (+для застигання)
-
Порції6
Заливне може бути як святковою стравою, так і повсякденною. Готують його з м’яса, риби, птиці, субпродуктів та морепродуктів. І головний показник правильно приготовленого заливного – воно не повинно трястися. Все просто.
Чим відрізняється заливне від холодцю
Може здатися, що заливне і холодець – це однакові страви, але відмінності все ж таки є. В основному холодець варять з різних видів м’яса та обов’язково суглобових частин кістки, в яких багато речовин, які желюють. Варять 6 годин на повільному вогні, а потім м’ясо розбирають на дрібні волокна, заливають м’ясним бульйоном із сіллю та часником і залишають мінімум на 10 годин застигати в холодильнику. На відміну від холодцю заливне можна приготувати з чого завгодно. Застигання забезпечує желатин або агар-агар у складі. Шматки в заливному великі та красиво укладені, щоб була видна їхня структура.
Секрети приготування смачного заливного
Інгредієнти для заливного можна варити в каструлі, але смачніше виходить, якщо їх томити в духовці або мультиварці, використовуючи режим томління. Дуже важливо, щоб бульйон був прозорим, і у страві можна було розглянути кожен шматочок. Саме тому бульйон необхідно процідити. Цей крок допоможе прибрати частину жиру, оскільки останній гальмує процес желювання. Інгредієнти в процесі приготування не солять, лише проціджений бульйон. Щоб правильно вибрати пропорцію солі, орієнтуйтеся на свій смак. Бульйон повинен бути трохи солоним, тому що в процесі застигання частину солі вберуть інгредієнти заливного. Крім солі, в бульйон додають вичавлений або натертий на дрібній тертці часник.
Також приготуйте заливне з індички.
Як приготувати заливне з курки
Інгредієнти
Рецепт заливного з курки в мультиварці: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти для приготування заливного. Курячі стегна помийте, очистьте одну моркву, цибулю, 5 зубчиків часнику і корінь селери.
У чашу мультиварки викладіть 4 курячі стегна, цілу моркву, цілу цибулю, ¼ кореня селери, стебла від пучка петрушки та 3 зубчики часнику. Залиште 2 зубчики для бульйону. Додайте 6 горошин чорного горошку, 5 горошин духмяного перцю, 2 лаврові листки і залийте інгредієнти 1,5 л води. Виберіть режим томління та виставте 2 години. Завдяки цьому режиму бульйон вийде насиченим та майже прозорим. Якщо ж вибрати режим варіння, час потрібно виставити 1 годину.
Доки інгредієнти для заливного готуються, залийте 25 г желатину 100 мл охолодженої кип'яченої води та залиште для набухання. Співвідношення желатину та води 1:4. Якщо у вас желатин в аркушах, за силою він слабший за порошковий. Прочитайте на етикетці як правильно його використовувати. Через 2 години в режимі томління або 1 годину в режимі варіння, дістаньте стегна, дайте їм трохи охолонути та розберіть на великі волокна. Овочі теж дістаньте, вони вже не знадобляться.
Бульйон із чаші мультиварки процідіть у велику миску, використовуючи сито. Так він стане ще прозорішим.
У бульйон додайте розмочений желатин та добре розмішайте, щоб він повністю розчинився.
Візьміть 2 зубчики часнику, натріть на дрібній тертці або розчавіть за допомогою часникодавки. Додайте їх у бульйон. Додайте сіль до смаку, її має бути досить багато, щоб м'ясо в заливному не було прісним.
На дно форми, в якій застигатиме заливне, викладіть шматочки курки та рівномірно розподіліть.
Залийте бульйоном і залиште остигати при кімнатній температурі. Потім поставте в холодильник до повного застигання.
- Оцінити рецепт:
-
47
Відгуки