Соковиті вареники з м’ясом на парі: секрети від Євгена Клопотенка

Березень 9, 2023

Українська

5.00 / 5

Приготування

1 година 20 хвилин

prep_time_text 50 хвилин

total_time_text 1 година 20 хвилин
Порції

6
Складність

Помірно

Українська кухня могутня і багатогранна. Ви точно в курсі, що я люблю відроджувати всілякі старовинні рецепти та ділитися ними з вами. Та є такі страви, які вросли у наші серця своїм корінням, і вареники, без сумніву, – одна з них. Ми готуємо їх і на щодень, і на свята, а різномаїття начинок просто безмежне. Я обожнюю їх всі й готовий ліпити вареники годинами. Сьогодні я поділюся простим рецептом вареників з м’ясом. Вони виходять ідеальними через дріжджове тісто для вареників на парі, яке ми використаємо.

Чим ще чудові ці вареники, так це своїми пухкими боками, які так і просять, щоб їх вкусили. Приготування на парі завжди робить свою особливу справу, бо вареники стають ще апетитнішими. Можна ще покращити результати подавайте готові – вареники з м’ясом вкупі зі сметаною або з домашньою аджикою, як вам більше подобається.

Поради з приготування дріжджових вареників з м’ясом на парі

Дріжджове тісто для вареників на парі можна готувати як і з живих пресованих дріжджів, так і з сухих. Лишень зауважте що пропорції для різних видів дріжджів будуть дещо відрізнятися: сухих знадобиться 10 г, а пресованих – 15 г. Який би вид ви не обрали, на результаті це не позначиться.

Одна з головних умов, щоб дріжджове тісто вдалося якнайкраще – це температура інгредієнтів. Яйце для тіста потрібно дістати з холодильника заздалегідь, воно має стати кімнатної температури. Так само важливо правильно підігріти молоко. Його температура має бути приблизно 36 градусів, максимум 40, але не більше, інакше дріжджі не спрацюють. Якщо у вас немає кулінарного термометра, просто капніть трохи на руку, має бути комфортна температура, молоко не має обпікати шкіру.

Вареники на парі я готував на воді, але буде ще смачніше, якщо ви використаєте м’ясний чи овочевий бульйон. Він наситить вареники своїми ароматами.

Читайте також

Справжній смак Різдва: вареники на парі з пшеницею та маком

Пишні та смачні: вареники з вишнями на парі від Євгена Клопотенка

Як приготувати вареники з м’ясом

Інгредієнти

Для тіста:

15 г пресованих живих дріжджів (або 10 г сухих)

250 мл теплого молока

1 яйце

1 ч. л. цукру

1 ст. л. соняшникової олії

450 г борошна

дрібка солі

Для начинки:

350 г свинячого фаршу (задня частина)

сіль та чорний мелений перець до смаку

Вареники з м’ясом: покроковий рецепт

Крок 1

Для тіста викладіть у миску 15 г пресованих дріжджів, додайте 1 ч. л. цукру та добре перетріть. Влийте 1 ст. л. соняшникової олії й трохи перемішайте.

Крок 2

У невеликій каструлі трохи підігрійте 250 мл молока. Додайте тепле молоко у миску з дріжджами та вбийте яйце. Перемішайте та потроху вводьте 450 г борошна. Замісіть однорідне еластичне тісто.

Крок 3

Накрийте миску з тістом кухонним рушником і залиште у теплому місці на 40 хвилин.

Крок 4

Якщо ви хочете зробити фарш самостійно, перекрутіть свинину на м’ясорубці. Нам знадобиться приблизно 350 г фаршу. Посоліть і поперчіть його до смаку і перемішайте.

Крок 5

Коли тісто підніметься, обімніть його та розкачайте. Зробіть склянкою кружечки та сформуйте вареники з м’ясною начинкою.

Крок 6

Для приготування можна використовувати пароварку або нав’язати на велику каструлю кілька шарів марлі, добре закріпити, аби вона не торкалася води. Каструлю попередньо наповніть водою приблизно до половини та викладайте вареники зверху на марлю, накрийте кришкою. Також можна скористатися спеціальним пристроєм для варіння на пару в каструлі або й звичайним металевим ситом.

Крок 7

Варити вареники на парі потрібно 15-20 хвилин. Час потрібен для того, щоб фарш та пухке тісто повністю приготувалися.

Готувати – це просто!