Смаки Азії: насичена жайма з яловичиною та овочами від Євгена Клопотенка

  • Приготування
    1 година 10 хвилин
  • Порції
    6
  • Складність
    Помірно

Поєднання м’яса з овочами можна зустріти у будь-якій кухні світу, але ж наскільки різноманітні смаки вони всі мають! Східна шурпа з баранини смакує інакше, як наша українська печеня, а французький беф бургіньйон не можна порівняти з англійським пастушим пирогом. Все через різні способи приготування, техніки та склад овочів. Сьогодні я пропоную вам дуже цікавий рецепт – будемо готувати жайму з яловичиною, томатами та капустою. Виходить дуже колоритно і соковито!

Що таке жайма?

Жайма – це казахська страва з тушкованого м’яса й овочів. Подібна до азу з яловичини, і ніби все просто. Та фішка в тому, що тушкується все разом з невеличкими рулетиками з тіста, ось саме вони й звуться жаймою. Таку страву зручно робити у великому казані чи каструлі з товстим дном. На порційні тарілки або одне велике блюдо викладаються спочатку трубочки з тіста, а зверху вже тушковане м’ясо. Зручно для обіду в компанії друзів чи у родинному колі.

Поради з приготування жайми

Зазвичай рулетики готуються з тіста, витяжного або такого, як на пельмені чи манти. Та я вирішив трохи спростити процеси та взяв готове тісто філо. Воно дуже-дуже тоненьке та легке, тому вийде так само смачно. В деяких рецептах всередину ще загортають посічену зелень. Тому як схочете надати страві ще більшого аромату, можете зробити так само.

Набір овочів теж можна варіювати. В мене це цибуля, томати, капуста і часник. Якщо хочеться додати ще чогось – не стримуйте себе, а якщо якихось не буде, також не сумуйте, буде смачно в будь-якому випадку.

Як приготувати жайму

Інгредієнти

Для печені:

Жайма: покроковий рецепт

Крок 1

Зачистьте від плівок та зайвого жиру 800 г яловичини. Краще обирати м’яку частину, щоб м’ясо не було жорстким.

Зачистьте яловичину від плівок та зайвого жиру
Зачистьте яловичину від плівок та зайвого жиру
Крок 2

Наріжте зачищений шматок яловичини середніми кубиками. Намагайтесь робити їх приблизно однаковими, щоб страва рівномірно приготувалася.

Наріжте яловичину
Наріжте яловичину
Крок 3

В казані або каструлі з товстим дном розігрійте 70 мл олії, додайте порізане кубиком м’ясо. Смажте 20 хвилин на середньому вогні, до утворення апетитної золотавої скоринки. Каструлю накрийте кришкою та періодично помішуйте м'ясо.

Обсмажте м'ясо
Обсмажте м'ясо
Крок 4

Очистьте цибулину і зубчик часнику. Цибулю наріжте середніми кубиками, часник – дрібно порубайте. Пошаткуйте 300 г білокачанної капусти, томат наріжте середніми кубиками.

Наріжте овочі
Наріжте овочі
Крок 5

Додайте у каструлю до яловичини спочатку нарізану цибулю. Обсмажте приблизно 1 хвилину, доки вона не розм’якшиться. Далі покладіть томати й часник, просмажте кілька хвилин, поки томати не дадуть сік.

Додайте томати
Додайте томати
Крок 6

Додайте капусту та тушкуйте на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Посоліть та поперчіть до смаку, вкиньте дрібку кмину і перемішайте страву. Влийте 200 мл води або бульйону, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на маленькому вогні протягом 30 хвилин.

Додайте капусту
Додайте капусту
Крок 7

Візьміть 4 листки тіста філо і викладіть на дошку чи тарілку. Накрийте вологим рушником, аби листи не завітрювались. Розтопіть 10 г вершкового масла та змастіть кожен шар за допомогою пензлика.

Змастіть тісто вершковим маслом
Змастіть тісто вершковим маслом
Крок 8

Кожні 2 шари тіста складіть разом і поріжте спочатку на смужки, а потім – на трикутники чи ромбики. Кожен з них скрутіть у маленькі рулетики, у мене їх вийшло 32 штуки.

Наріжте тісто на трикутники
Наріжте тісто на трикутники
Крок 9

Викладіть сформовані рулетики зверху на м’ясо, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Дайте страві трохи охолонути, викладіть на тарілку жайму, тобто рулетики з тіста, а зверху чи поряд покладіть тушковане м’ясо з овочами.

Викладіть тісто у каструлю
Викладіть тісто у каструлю
Готувати – це просто!

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Required fields are marked *

Читайте також

Завантаження...