Узбецька печеня з качкою: соковита дімляма від Євгена Клопотенка

Східна

5.00 / 5

Приготування

2 години 30 хвилин

prep_time_text 30 хвилин

total_time_text 2 години 30 хвилин
Порції

8
Складність

Помірно

Якщо ви любите птицю, то запечена качка – точно одна з ваших обраниць, особливо до святкового столу. Та якщо ви шукаєте нових рецептів і смаків, то саме зараз дізнаєтеся, як приготувати качку шматочками. Будемо готувати узбецьку дімляму. Якщо ви ніколи до того не куштували цю знакову страву, саме час це змінити.

Цей рецепт дімлями з’явився в мене завдяки Миколі Нагірному. Я просто приїхав заправити машину та розговорився із заправником. Він дуже натхненно розповідав мені про одну зі своїх улюблених страв та поділився докладними кроками приготування дімлями. Мені так сподобалося, що я вирішив записати та викласти рецепт тут, аби ви всі могли приготувати таку соковиту й смачну печеню.

Я дуже тішуся, коли ви ділитеся зі мною своїми улюбленими рецептами. Тож ще раз дякую Миколі, бо завдяки йому ви також зможете насолодитися цим чудовим смаком!

Що таке дімляма?

Дімляма, домлями, димляма – точного перекладу назви цієї страви узбецької кухні немає. Якщо казати простими словами, то це печеня з м’ясом та овочами, де всі інгредієнти викладаються шарами у казан чи посуд з товстим дном. Частіше за все дімляму роблять з бараниною, але насправді м’ясо можна вибрати будь-яке. З качкою виходить просто ідеально! Через тривалість тушкування м’ясо стає настільки ніжним, що без жодних зусиль відділяється від кісток, а овочі просочуються соками один одного та просто тануть у роті. Після першої години в духовці вашою домівкою почне ширитися настільки приголомшливий аромат, що важко буде дочекатися кінця приготування. Просто знайте, воно того варте!

Читайте також

До різдвяного столу: запечена качка з яблуками у тісті від Євгена Клопотенка

Качка з баношем

Як приготувати дімляму

Як приготувати качку шматочками: покроковий рецепт

Крок 1

Якщо ви купили цілу качку, спочатку її потрібно розібрати. Шию обріжте, вона нам не знадобиться. Виріжте зайвий жир та нутрощі, якщо вони були, ретельно помийте. Розріжте качку кулінарними ножицями спочатку вздовж на 2 частини, потім відріжте ніжки та тушку порубайте на порційні частини, крила теж можна залишити, відрізавши фаланги.

Крок 2

Розігрійте суху пательню та обсмажте шматки качки з обох боків до золотавої скоринки, присоливши до смаку. Розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 3

Наріжте напівкільцями 2 цибулини та 2 морквини, солодкий перець – широкими смужками, 5 картоплин – великими кубиками, а 2 томати – кружальцями. Капусту наріжте великими шматками, нам знадобиться 500 г.

Крок 4

Казан чи каструлю з товстим дном змастіть до половини 25 г вершкового масла. На дно викладіть обсмажене м’ясо, а зверху цибулю та розчавлені зубчики головки часнику.

Крок 5

На цибулю викладіть томати із солодким перцем, зверху моркву, далі картоплю, потім шматки капусти.

Крок 6

Насамкінець викладіть порубану зелень 5 гілочок кропу, 5 гілочок петрушки та 5 гілочок кінзи, додайте 1 ч. л. зіри та 5 лаврових листків. Кожен шар дімлями трохи підсолюйте та перчіть. Поставте казан тушкуватися у розігріту до 180 градусів духовку на 2 години, накривши кришкою або фольгою. Готовій страві дайте трохи охолонути і подавайте до столу.