У нашому життєвому меню квашена капуста – це напрочуд простий і корисний гарнір для багатьох страв. Під час процесу ферментації, або заквашування, у капусті утворюється низка корисних вітамінів та мікроелементів. Тож вживати квашену капусту особливо варто в міжсезоння, коли в більшості звичних продуктів корисних поживних речовин залишається обмаль. Радимо квашену капусту вживати з порізаною ріпчастою чи зеленою цибулею та заправляти домашньою або нерафінованою олією соняшника чи гарбуза.
Окрім того, що квашена капуста є гарніром до більшості страв. Існує безліч рецептів національної кухні українців, у яких цей продукт виступає основою. Так з квашеної капусти можна робити начинки до пирогів чи вареників, з неї готують капусняк чи тушкують капусту з м’ясом. У нашій добірці пропонуємо кілька методів квашення капусти та надаємо перелік страв, основою яких є цей продукт.
КВАШЕНА КАПУСТА З МОРКВОЮ ТА ЯЛІВЦЕМ
А ви знали, що заквашувати капусту не можна морською чи йодованою сіллю? Так само важливо обрати правильний сорт капусти пізнього періоду визрівання, або як її називають у народі “зимову”. Саме цей сорт добре зберігається у холодильниках, погребах чи льосі. Крім самого рецепта, ми підготували чимало порад, які можна прочитати тут – квашена капуста з морквою та ялівцем.
КАПУСНЯК ІЗ КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ ТА ГРИБАМИ
Основний інгредієнт капусняку із квашеною капустою та грибами – це, звісно, капуста. І за доброю традицією суп на основі цього овочу став другим за значущістю в Україні після борщу. Цю страву можна приготувати й з сирої капусти, але ми пропонуємо рецепт саме з квашеної, без м’яса, але з салом та ароматними грибами.
БІГОС З ГРЕЧКОЮ
Наш рецепт бігосу з гречкою оснований на квашеній капусті. Хоча буває, що краще додавати ще й свіжу, щоб смак вийшов не надто кислим. Якщо ви любите страву, що тане у роті, то тушкуйте капусту з м’ясом на повільному вогні якомога довше.
ПІСНІ ВАРЕНИКИ З КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ
Ой, з якими тільки начинками не роблять в Україні вареники! Не оминула доля і квашену капусту. Тож до вашої уваги смачні пісні вареники з квашеною капустою. Приємний бонус: у цьому рецепті є ще один метод квашення цього овочу.
Готувати – це просто!
