Сезон свіжої зелені: вареники з кропивою та сиром фета
-
Приготування1 година 20 хвилин
-
Порції2
Ми, українці, можемо вигадати будь-які начинки для вареників – солодкі, солоні чи зробити мікс смаків. І відверто кажучи, ми ще не зустрічали несмачних вареників, бо найголовніший інгредієнт – любов, з якою їх ліплять. Тим паче в українських родинах заведено ліпити вареники гуртом.
Ми вже пробували вареники з гречкою та сиром. Дуже незвичне, але смачне поєднання.
Навесні почала з’являтися перша зелень – кропива. Це дуже рідка гостя на полицях супермаркетів чи базарах, а ось в полі чи городі її повнісінько! Використовуйте таку можливість – зробіть вареники з кропивою та сиром фета. До слова, цю рослину часто використовували наші предки – додавали в борщі, супи чи робили начинки для пирогів та пиріжків. Усе тому, що кропива – своєрідний концентрат вітамінів та корисних речовин. В її листі містяться флавоноіди, органічні кислоти, вітаміни С, А, К, Е та В.
Тож готуйте смачно з кропивою, але не рвіть її голими руками, бо ж «кусається».
Поради щодо приготування вареників з кропивою та сиром фета
Для вареників можете зробити тісто, яке ви готуєте зазвичай. Але запевняємо, наш рецепт заварного тіста дуже вдалий. Воно виходить пластичним, добре розкатується та зліплюється. Основне – дотримуватися чітких пропорцій.
Щодо начинки, то з кропивою не потрібно проводити ніяких додаткових маніпуляцій, це звичайна зелень, яку треба лише помити, висушити паперовим рушником та дрібно нарізати. Після певного часу, як зібрали її, вона вже не повинна жалити руки. Але про всяк випадок можете перестрахуватися та надіти рукавички.
Сир фета не рекомендуємо замінювати іншим, бо саме він дає м’яку структуру начинці та солонуватий присмак.
І які вареники без соусу? Можна обійтися просто сметаною з подрібненою зеленню, але ми вирішили потішити свої смакові рецептори, тому використали вершки та сир брі. Останній за бажанням ви можете замінити горгонзолою, тоді отримаєте більш інтенсивний смак.
Як приготувати вареники з кропивою
Інгредієнти
Для тіста:
Для начинки:
Для сирного соуса:
Сезон свіжої зелені: вареники з кропивою та сиром фета: Покроковий рецепт
Замісіть тісто для вареників. Для цього в миску з 320 г борошна додайте по дрібці солі та цукру. Доведіть до кипіння 180 мл води та додайте до борошна.
Влийте 3 ст. л. соняшникової олії. Спочатку перемішуйте ложкою, щоб не обпектися, а потім вимішуйте руками. Можете скористатися кухонною машиною з насадкою «Гак».
Вимісіть гладке та пластичне тісто. Сформуйте його в кулю, накрийте рушником та залиште на 20 хвилин відпочивати.
Приготуйте начинку. Пучок кропиви добре вимийте та висушіть паперовим рушником. Подрібніть рослину, перекладіть в глибоку миску та додайте 300 г розкришеної фети. Добре перемішайте виделкою.
Тісто, що відпочило, розкачайте в тонкий пласт за допомогою качалки.
Тонкою склянкою видавіть на тісті кола для формування вареників.
Формуйте вареники. Беріть кожен кружечок та перевертайте його на той бік, яким він лежав на столі. Це потрібно для того, щоб вареник добре заліплювався.
Викладайте трішки начинки та добре заліплюйте.
Варіть вареники з кропивою в підсоленій воді на середньому вогні протягом 1-2 хвилин після спливання.
Приготуйте сирний соус. У сотейнику прогрійте 200-250 мл вершків і додайте 50 г сиру брі, нарізаного невеликими кубиками. Постійно помішуючи, розтопіть сир брі у вершках і доведіть до смаку сіллю та перцем. Подавайте вареники гарячими із сирним соусом. Обов’язково полийте розтопленим на пательні вершковим маслом, щоб вареники не злиплися. Ми використали 30 г.
Готувати - це просто!
- Оцінити рецепт:
-
11
1
Відгуки