Вымоченная в молоке. Самая вкусная сельдь c картофелем и красным луком

Селедка – неотъемлемая часть украинской кухни и без нее редко обходится какое-то застолье. С луком и запеченным картофелем или в виде форшмака эта рыба идеально подходит для приготовления быстрых закусок. Не удивительно, что в семьях многих украинцев селедка – обязательное блюдо на рождественском столе. Кто-то просто подает с кольцами маринованного лука, а кто-то вместе с вареным или запеченным картофелем. Самый простой вариант – небольшие канапе из отваренного в мундире картофеля с кусочками нежной слабосоленой сельди и кольцами лука. Ну разве что добавить еще немного оливкового или ароматного подсолнечного масла сверху.

Вымачиваем в молоке

Вымачивание селедки в молоке может показаться немного странным, но на самом деле его используют очень давно и такой метод можно встретить в описании многих старинных украинских и еврейских рецептов. В этом нет ничего странного, ведь вымачивание позволяет забрать у селедки лишнюю соль и сделать вкус рыбы более нежным. Самый лучший вкус сельди можно получить, если замочить ее в молоке или смеси молока и воды 1:1. Когда нет молока, не расстраивайтесь и замочите рыбу просто в чистой воде. Помните, что замоченную рыбу нужно хранить в холодильнике, чтобы она не испортилась.

Какая селедка лучше?

Для этого рецепта в принципе подойдет любая сельдь, за исключением той, что порезана на кусочки и залита растительным маслом.
Если времени на собственную засолку у вас нет, то идеальным вариантом станет целая сельдь в рассоле или слабосоленое филе сельди матиас, засоленное прямо в море, которое можно встретить в большинстве крупных супермаркетов.

Если вы купили филе сельди в масле, то перед приготовлением закуски достаньте его из упаковки и выложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы лишний жир впитался.

Также приготовьте вкусную закуску из селедки и свеклы, добавив груши.

Как разделать целую селедку?

Если вы покупаете целую сельдь в рассоле вам придется ее разделать. Сначала отрежьте голову. После этого распорите брюшко и удалите внутренности. Накройте рыбу пищевой пленкой и слегка отбейте плоской поверхностью ножа – так кожа и кости будут легче отделяться от филе. Сделайте продольный надрез на спинке и удалите кожу. Затем аккуратно отделите руками филе от хребта. После этого срежьте хвост и плавники. Если остались крупные кости, удалите их пинцетом или ножом.

Как засолить селедку

Если магазинная сельдь вам не нравится, можно пойти длинным путем и засолить селедку дома. Существует несколько способов засолки сельди.

Сухая засолка. Для этого вам понадобится размороженная тушка сельди. Помните, что размораживать рыбу нужно в холодильнике или в холодной воде. При комнатной температуре этого лучше не делать. Для засолки одной тушки вам понадобится 2 ст. л. крупной морской соли и 1 ст. л. сахара. Смешайте их вместе, и равномерно натрите всю поверхность рыбы. Выложите рыбу в лоток или пищевую пленку, равномерно распределите остатки смеси соли и сахара и отправьте в холодильник на 3 дня. После этого разделайте сельдь как обычно и вымочите в воде или молоке.

Засолка в маринаде. Как по мне, это самый простой и быстрый способ домашней засолки сельди. Вам понадобится 500 мл кипяченой воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. соли 5 горошин черного перца, лавровый лист и 4 ст. л. столового уксуса. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюльке и нагрейте, чтобы соль и сахар растворились. Охладите маринад до комнатной температуры. Размороженную сельдь положите в пищевой лоток и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на 1 сутки. Если вам нужно засолить сразу много сельди и нужно больше маринада, пропорционально увеличьте количество воды, соли, сахара и уксуса.

Читайте также

Вместо селедки под шубой. Закуска с селедкой, каперсами и майонезом

Минтай, картофель и оливки. Рецепт португальского блюда бакаляу

Как приготовить закуску из селедки