Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
От друзей поляков. Как приготовить суп журек
Если вспомнить польскую кухню, на ум сразу приходит наваристый ароматный суп журек. Его подают почти в каждом ресторане соседствующей с нами страны, и он очень любим. Как и наш рецепт бограча или борща, в каждом польском регионе журек имеет свои отличия. Его готовят с белыми колбасками или ребрами, подают с сухариками, отваренным вкрутую яйцом или свежей зеленью. Различаются и способы приготовления закваски – с ржаной мукой или хлебом. Наш польский журек будет с копчеными свиными ребрышками, колбасой и сметаной. Идеально вкусно!
Немного по истории польского журека
Традиционно польский журек подавали на Пасху или на Рождество. Но со временем этот вкусный суп с дымным ароматом и нежным сливочным вкусом так полюбился, что его стали готовить просто так. По легенде суп журек создал корчмарь из Познани. Он поспорил с посетителем, что тот не сможет съесть худший суп, который приготовит корчмарь, а иначе он отдаст свое заведение. Он положил в кастрюлю с горячей водой сосиски, налил закваски и бросил овощи, которые у него были. А чтобы, по его мнению, стало еще хуже – добавил много чеснока и майорана. Но посетителю суп настолько понравился, что он попросил добавки. Корчмарь потерял свой трактир и переехал в другой город. Но, возможно, именно благодаря ему мы имеем такое замечательное польское блюдо!
Если вы любите супы, в которых использовано несколько видов мяса, рецепт солянки вам однозначно понравится.
Как приготовить журек
Ингредиенты
Для закваски:
100 г ржаной муки
400 мл воды
сок ½ лимона
Для супа:
2 л воды
4-5 картофелин
2 лука
1/3 сельдерея
1 морковь
300 г копченых ребер
200 г варено-копченой колбасы
100 мл сметаны
2 ст. л. масла
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
Журек: пошаговый рецепт
Подготовьте все ингредиенты для изготовления польского журека. Овощи предварительно очистите и помойте.
Для закваски высыпьте в миску 100 г ржаной муки и влейте 400 мл воды. Выжмите сок ½ лимона.
Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Пока отставьте закваску.
Для бульона в кастрюлю влейте 2 л воды и выложите нарезанные произвольными частями овощи: 1/3 сельдерея, 1 морковь и 1 лук. Добавьте 2 лавровых листа, немного посолите и варите 20 минут на среднем огне.
Нарежьте картофель средними кубиками и добавьте в кастрюлю к овощам.
Сделайте зажарку. Нарежьте вторую луковицу маленькими кубиками. Раздавите 2 зубчика чеснока плоской стороной лезвия ножа. Разрежьте на сегменты 300 г копченых ребер, а 200 г варено-копченой колбасы нарежьте небольшими кубиками со стороной примерно 1 см. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла и выложите лук, чеснок, ребрышки и колбасу. Жарьте, пока лук не станет мягким.
Достаньте из бульона кусочки моркови, лука и сельдерея, они уже отдали свои вкусы. Переложите в кастрюлю зажарку.
Когда бульон закипит, добавьте в него закваску. Хорошо перемешайте, чтобы не образовывались комочки.
Добавьте в кастрюлю 100 г сметаны и перемешайте еще раз. Попробуйте журек и добавьте еще соли, если нужно, и свежемолотый черный перец. Подавайте суп теплым вместе с сухариками или отварным яйцом.
Готовить – это просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Отзывы о рецепте