Коли йдеться про користь ферментованих продуктів, на думку одразу спадає квашена капуста. Це той овоч, що можна купити практично у будь-якому магазині, причому така капуста доступна як влітку, так і взимку. Квашену капусту продають також на ринку, а хтось квасить її самостійно, готуючись до похолодання. Цікаво, але тільки-тільки спека відступає, організм ніби дійсно просить додати до раціону трохи цього продукту. Втім, це не дивно, бо користь квашеної капусти неоціненна. Як саме цей овоч впливає на здоровʼя, розбираємось детально.
Користь квашеної капусти
Квашена капуста, власне, так і називається, бо роблять її шляхом квашення. Це природний процес бродіння, під час якого утворюється молочна кислота. Вона допомагає консервувати продукти, завдяки чому вони можуть довго зберігатися. Щоб зробити квашену капусту, потрібна лише сіль, а всі інші додатки збагачують смак та корисні властивості квашеної капусти. Серед них варто виділити основні.
- Ферментація перетворює капусту на багате джерело пробіотиків — корисних бактерій, які підтримують здорову мікрофлору кишківника. Це покращує травлення, сприяє засвоєнню поживних речовин і може допомогти при дисбактеріозі. Регулярне споживання квашеної капусти, що містить велику кількість клітковини, допомагає зменшити ризик проблем із травленням, таких як здуття та закрепи.
- Завдяки високому вмісту вітаміну C квашена капуста зміцнює імунну систему. Вітамін C допомагає організму боротися з інфекціями та прискорює відновлення після хвороб. Пробіотики, що містяться у квашеній капусті, стимулюють імунну відповідь організму та допомагають боротися з патогенами, а також сприяють підвищенню імунітету, оскільки 70-80% імунних клітин розташовані у кишківнику.
- Окрім вітаміну C, квашена капуста містить вітамін K, який важливий для згортання крові та здоров’я кісток, а також вітаміни групи B, які підтримують роботу нервової системи та обмін речовин. Капуста багата на калій, який допомагає регулювати артеріальний тиск, і залізо, що важливе для кровотворення. Вітаміни та мінерали, зокрема вітамін С і вітамін А, діють як антиоксиданти, захищаючи клітини від ушкоджень, викликаних вільними радикалами. Це допомагає знижувати ризик розвитку хронічних захворювань і сповільнює процес старіння.
- Завдяки вмісту пробіотиків і антиоксидантів квашена капуста може знижувати рівень «поганого» холестерину і допомагати регулювати артеріальний тиск, що сприяє підтримці здоров’я серцево-судинної системи. Деякі дослідження показують, що вживання ферментованих продуктів, таких як квашена капуста, може допомогти підтримувати стабільний рівень глюкози в крові, що особливо корисно для людей з інсулінорезистентністю чи діабетом.
Кому не можна вживати квашену капусту
Хоча квашена капуста має багато корисних властивостей, є певні обмеження, через які деяким людям цей продукт краще або зовсім не вживати, або вживати в обмеженій кількості.
- Підвищена кислотність шлунка. Квашена капуста є кислим продуктом через процес ферментації. Тому її вживання може посилити симптоми гастриту, виразкової хвороби або кислотного рефлюксу (печії).
- Гіпертонія або проблеми серцево-судинної системи. Квашена капуста містить велику кількість солі, що може негативно впливати на артеріальний тиск і сприяти накопиченню рідини в організмі. Для людей із гіпертонією або схильністю до набряків надлишок солі може бути шкідливим.
- Ниркові захворювання. Надлишок натрію у квашеній капусті може перевантажувати роботу нирок, особливо якщо є хронічні захворювання нирок або проблеми з функціонуванням цього органу.
- Синдром подразненого кишківника (СПК). Квашена капуста може містити складні для травлення речовини, які можуть спричиняти здуття, гази та болі в животі у людей з СПК.
- Алергія або непереносимість продуктів ферментації. Хоча це рідкість, деякі люди можуть мати підвищену чутливість до ферментованих продуктів, що може викликати алергічну реакцію.
Як вживати та зберігати квашену капусту
Найпростіший варіант — їсти квашену капусту як закуску. Вона добре підходить до м’ясних або рибних страв. Квашену капусту можна додавати в салати разом з овочами та навіть фруктами, такими як морква, цибуля, буряк або яблуко. Заправляйте оливковою олією або нежирною сметаною для додаткового смаку. Така капуста добре поєднується з картоплею, гречкою, перловкою або рисом. Це допоможе додати стравам пікантності й підвищити їхню поживну цінність. Квашена капуста є традиційним інгредієнтом для приготування борщу або капусняка, що додає стравам приємної кислинки та аромату. Використовуйте квашену капусту як начинку для бутербродів або брускет. Вона додає цікавого смаку та текстури. А ще з квашеної капусти можна робити пироги та додавати її як начинку у вареники.
Що стосується зберігання квашеної капусти, тут все доволі просто. У холодильнику капуста може зберігатися 1-2 місяці або довше, якщо вона повністю покрита розсолом. Найкраще зберігати цей продукт у скляній тарі, наприклад банках. Якщо вам потрібно зберігати квашену капусту на тривалий період (понад кілька місяців), її можна заморозити. Перед заморожуванням розкладіть її в порційні пакети або контейнери. Після розморожування капуста трохи змінить текстуру, але смак і корисні властивості збережуться.
Як квашена капуста впливає на настрій
Квашена капуста може позитивно впливати на настрій завдяки кільком факторам, які пов’язані з роботою осі «кишківник-мозок». Це взаємозв’язок між нервовою системою кишківника і центральною нервовою системою. Мікробіом кишківника відіграє важливу роль у цьому зв’язку. Квашена капуста містить пробіотики, які допомагають збалансувати мікрофлору кишківника. Здорова мікрофлора сприяє нормалізації функцій нервової системи та покращує психоемоційний стан.
Мікробіом кишківника бере участь у синтезі важливих нейротрансмітерів, таких як серотонін, який відомий як «гормон щастя». Приблизно 90% серотоніну виробляється саме в кишківнику. Збалансована мікрофлора, яка підтримується ферментованими продуктами, допомагає збільшити вироблення цього нейротрансмітера, що сприяє покращенню настрою. Деякі дослідження показують, що люди, які регулярно споживають пробіотики, можуть відчувати зменшення симптомів стресу та поліпшення настрою. Крім того, баланс кишкової флори може впливати на якість сну, а сон тісно пов’язаний із настроєм. Якщо людина краще спить, вона стає менш схильною до стресу, тривожності та депресивних станів.
Завдяки цим факторам квашена капуста може не тільки покращити фізичне здоровʼя, але й поліпшити психічний стан та загальне самопочуття.
Відмова від відповідальності. Ця стаття має ознайомлювальний характер. Перш ніж вживати той чи інший продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом.
