Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Крем-брюле з відваром з бузини

Автор
Євген Клопотенко

Французька

Я не помилюся, якщо скажу, що крем-брюле – найпопулярніший французький десерт у світі. Його можна зустріти в багатьох ресторанах, причому необов’язково французьких. Комусь може здатися, що приготувати такий десерт в домашніх умовах складно. Але ви ж пам’ятаєте, що я ділюся тільки простими рецептами і цей рецепт крем-брюле якраз такий. Я захотів трохи доповнити класичний рецепт цієї страви українськими нотками і додав трохи відвару бузини. З’єднуючись з ваніллю, бузина надає нашому десерту новий витончений смак. Крем-брюле з відваром з бузини – нове звучання французької класики.

Як приготувати крем-брюле з відваром з бузини

Приготування 50 хвилин

Порції 4

Складність Складно

Інгредієнти

400 мл вершків (30-33%)

80 г цукру

10 г ванільного цукру

2 ст. л. квіток бузини

50 мл. окропу для запарювання бузини

4 жовтка

дрібка солі

1-2 ст. л. цукру (коричневого або білого) для карамельної скоринки

Крем-брюле з відваром з бузини: Приготування

Крок 1

Цвіт бузини запарте в чашці з 50 мл окропу. Накрийте кришкою і дайте настоятися 5-7 хвилин. Процідіть через дрібне сито і відставте в бік.

Крок 2

У невеликій сотейник налийте вершки, додайте 30 г цукру, ванільний цукор. Ідеально, якщо ви використовуєте натуральний стручок ванілі. Поставте вершки на маленький вогонь і доведіть майже до кипіння, але не кип'ятіть.

Крок 3

Приберіть вершки з вогню і дайте їм охолонути 30 хвилин. В цей час збийте жовтки з цукром, що залишився, до однорідної маси. Жовтки повинні почати трохи біліти, але збивати до пишної піни в даному разі не варто.

Крок 4

Знову поставте вершки на маленький вогонь, додайте відвар бузини і доведіть майже до кипіння, періодично перемішуючи. Зніміть з вогню і додайте вершки в яєчну масу тонкою цівкою при постійному перемішуванні. У вас повинна вийти однорідна рідка маса.

Крок 5

Розігрійте духовку до 160 градусів. Розлийте вершково-яєчну масу по невеликих формочках. Поставте їх в глибоке деко і залийте в нього окріп, так щоб вода доходила до третини висоти форми. Поставте деко з формочками в духовку на 25-30 хвилин. Розташовуйте на середньому рівні духовки.

Крок 6

Дістаньте крем-брюле з духовки і дайте охолонути до кімнатної температури. Потім відправте в холодильник мінімум на 3 години. Дістаньте формочки, посипте зверху рівномірним шаром цукру і розтопіть його до стану карамелі за допомогою кулінарного пальника.

Готувати - це просто!

Невелика порада

Якщо у вас немає кулінарного пальника, ви можете зробити карамельну корочку на десерті за допомогою верхнього гриля в духовці. Нагрійте гриль до максимальної температури, формочки з остиглим крем-брюле поставте на деко і помістіть його безпосередньо під грілем.2-3 хвилини і у вас повинна вийти апетитна золотава скоринка. Відразу ж дістаньте формочки з духовки і дайте їм охолонути.