Картопля, яйця та цибуля: як приготувати справжню іспанську тортилью

Серпень 28, 2022

Європейська

5.00 / 5

Приготування

45 хвилин

prep_time_text 35 хвилин

total_time_text 45 хвилин
Порції

4
Складність

Легко

Страви, які складаються з невеликої кількості інгредієнтів, завжди стануть у пригоді. Заворожує, як поєднання лише кількох простих продуктів може створити неймовірний смак. Рецепт іспанської тортильї саме такий. Її можна назвати омлетом із картоплею, а чудова вона тим, що однаково смачна у гарячому та холодному вигляді, як закуска чи основна страва. На перший погляд може здатися, що це дуже просто, але як тільки ви приготуєте іспанську тортилью, ви зрозумієте, чому іспанці згодні їсти її кілька разів на день. І не плутайте іспанську тортилью із коржиком з тіста, у який загортають начинку – така тортилья з дріжджового тіста в мене теж є, але це дещо інша страва.

Як часто буває, коли маємо справу з національними стравами, не існує єдиного правильного способу приготування картопляної тортильї. В якихось регіонах можна побачити тонку, як млинець, тортилью, десь вона доволі товста та пишна, десь додають цибулю, а десь готують без неї. У цьому рецепті ми додамо цибулину. Вона надасть тортильї більш насиченого смаку та аромату, а також не дасть страві випадково пересушитися.

Ми готуємо більш класичний варіант страви. Але є безліч способів, щоб надати іспанському омлету інший відтінок і смак. Якщо ви хочете зробити тортилью більш пухкою, додайте до яєць трохи молока або вершків. Також можна покласти й інші інгредієнти, наприклад, солодкий перець, кабачки, гриби, шинку чи сир.

Що треба знати, щоб приготувати смачну іспанську тортилью

Хоч страва і доволі проста, але потрібно знати кілька секретів, без яких ви не отримаєте смачної тортильї.

Треба обов’язково посолити яйця перед тим, як будете додавати їх до картоплі. Це допомагає їм утримувати вологу під час приготування страви, тортилья буде більш соковитою.
Використання великої кількості олії також є умовою, якою краще не нехтувати. Важливо, щоб олія огорнула всі шматочки картоплі та цибулі, аби вони добре розм’якшилися та всотали її аромат. Не хвилюйтеся, що тортилья буде занадто жирною. Овочі після обсмаження проціджуються, тому зайва олія видалиться.
Велике значення також має і вогонь, на якому обсмажується картопля із цибулею. Не можна робити його занадто великим, аби шматочки овочів не перетворилися на чипси. Олія повинна трошки булькати навколо шматочків їжі, але не бути занадто гарячою. Картопля повинна ніби тушкуватися в олії й після приготування залишитися надзвичайно ніжною та м’якою, а цибуля – стати гладенькою. Саме це і робить структуру готової тортильї шовковистою.

Читайте також

Без молока! Рецепт справжнього омлету

Омлет із зеленим горошком в мультиварці

Як приготувати іспанську тортилью

Інгредієнти

500 г картоплі

5 яєць

100 мл оливкової олії (+2 ст. л. для смаження тортильї)

1 цибуля

до смаку сіль

Картопля, яйця та цибуля: як приготувати справжню іспанську тортилью: Покроковий рецепт

Крок 1

Очистьте 500 г картоплі та наріжте кільцями середньої товщини. Намагайтеся робити товщину шматочків однаковою, аби картопля рівномірно приготувалася. Також краще обирати для страви картоплю із низьким вмістом крохмалю. Цибулину очистьте та наріжте невеличкими кубиками.

Крок 2

Розігрійте пательню з антипригарним покриттям, влийте 100 мл оливкової олії та дайте їй трохи нагрітися. Обережно викладіть картоплю та обсмажте 10 хвилин. Потім додайте цибулю і смажте на середньому вогні до м’якості картоплі, це приблизно 20 хвилин.

Крок 3

Коли картопля стане м’якою та буде вільно розламуватися на шматочки, вона вже готова. За допомогою лопатки розділіть картоплю на менші часточки. Це потрібно для того, аби потім зручніше було змішувати яйця із картоплею та вони краще об’єдналися.

Крок 4

Процідіть картоплю із цибулею через сито, аби позбавитися зайвої олії, або дістаньте овочі шумівкою та злийте олію. Ви можете вилити її в окрему ємність та використати трохи для обсмаження тортильї. Викладіть картоплю із цибулею у миску, додайте сіль до смаку, та трохи перемішайте.

Крок 5

В іншу миску розбийте 5 яєць, посоліть та перемішайте виделкою чи віничком, але не до піни. З’єднайте яйця із картоплею і дайте суміші постояти приблизно 5 хвилин.

Крок 6

Розігрійте пательню з невеликою кількістю оливкової олії, викладіть яєчно-картопляну суміш на пательню та розрівняйте лопаткою. Смажте на середньому вогні, допоки яйця не загустіють, трохи підсовуючи краї лопаткою до центру, аби утворилася красива кругла форма.

Крок 7

Потім обережно перегорніть тортилью за допомогою тарілки. Для цього візьміть пласку тарілку, яка буде ширшою за вашу пательню. Покладіть тарілку зверху на пательню та обережно перегорніть пательню, тримаючи тарілку за дно. Таким чином тортилья опиниться на тарілці. Додайте на пательню ще 1-2 ложки олії, що залишилася, та викладіть тортилью сирою стороною донизу. Смажте ще 3-4 хвилини, потім дайте тортильї постояти на пательні ще 2 хвилини.

Готувати – це просто!