Неймовірно хрумкі та соковиті. Чебуреки на заварному тісті від Євгена Клопотенка
-
Приготування60 хвилин
-
Порції8
Ідеальний чебурек має найвищі децибели хрумкості, а всередині такий соковитий, що коли кусаєш – тече по ліктях. І створити саме такий вдома – легко, якщо знати деякі секрети, якими ми залюбки з вами поділимося. Запевняємо, тісто на чебуреки готувати не складно, бо ми пропонуємо зробити його заварним. Воно еластичне, добре зліплюється, а при обсмажені з’являються бульбашки, які надають ще більшого хрум-хрум.
Чебуреки створені для того, щоб на них чекали, сидячи за столом. Це принципово, бо саме з жару вони смакують якнайкраще. Якщо хочете додати гостринку, занурюйте їх в пікантну аджику та очі самі будуть заплющуватися від задоволення.
Як зробити начинку ніжною та соковитою
Для начинки беріть яловичий фарш. Зробіть його самі, щоб точно знати, що він буде ніжним та без прожилок. Або купуйте у надійного постачальника, якщо вам пощастило такого мати. Раптом хочете більш жирну начинку, додайте трішки свинячого фаршу. Буде ще соковитіше. Обов’язково добре перемішайте та відбийте фарш, аби всі інгредієнти рівномірно розподілилися. І найважливіший лайфхак: щоб начинка вийшла особливо соковитою, влийте в неї холодну воду та добре заліпіть чебуреки, аби в процесі смаження вони не розклеїлись та сік не витік. Ось власне і все. Отже, не зволікайте і готуйте!
Смачні підказки: як зробити заварне тісто та зберегти хрумкість готових чебуреків
В приготуванні заварного тіста немає нічого складного. Треба лише зберегти певну послідовність додавання інгредієнтів. Варити ми його не будемо, а використаємо окріп, щоб зекономити час. Також додамо трішки горілки, а от розпушувач нам не потрібен. Така особливість. Важливий маркер: при остаточному замішуванні у вас має вийти тісто, наче пластилін.
Щоб зберегти хрумкість готових чебуреків, після смаження ні в якому разі не викладайте їх один на один, бо вони запаряться. Візьміть велику тацю та викладайте кожен окремо. Якщо в них забагато олії, застеліть тацю паперовим двошаровим рушником, який вбере частину жиру. І їжте одразу, поки тепленькі. Бо якщо остигнуть, славнозвісна хрумкість пропаде.
Як приготувати чебуреки на заварному тісті
Інгредієнти
Для заварного тіста:
Для начинки:
Чебуреки на заварному тісті: покроковий рецепт
Склянку води поставте в холодильник, нам потрібна холодна рідина для начинки, та приготуйте тісто на чебуреки. В глибоку миску або чашу кухонної машини всипте 500 г борошна, додайте дрібку солі та перемішайте. Підігрійте воду до 80-90 градусів. Якщо не маєте градусника, орієнтуйтеся над появою інтенсивної пари над поверхнею. Потім обережно влийте гарячу воду у борошно. Перемішуйте ложкою або скористайтеся насадкою «гак». Слідом влийте 10 мл горілки та 2 ст. л. соняшникової олії. Продовжуйте мішати. Якщо тісто трохи остигло, можете це робити руками. Зробіть з тіста кулю, залиште в мисці та накрийте кухонним сухим рушником. Нехай остигне та відпочине 20 хвилин.
Тим часом зробіть начинку для чебуреків. Викладіть в миску 500 г яловичого фаршу чи зробіть його самі. Додайте в цього одну цибулю натерту на велику тертку та 2 зубчики часнику – на дрібну або просто розчавіть. Посічіть листя з 2-3 гілочок кінзи та теж додайте до фаршу, всипте дрібку зіри, посоліть, добре перемішайте та відбийте його. Холодну воду додасте перед тим, як тісто буде готове.
Коли тісто відпочило, вбийте в нього 1 яйце та всипте 70 г борошна та знову добре вимісіть руками чи насадкою «гак». У вас має вийти пружне, еластичне тісто, яке не липне до рук.
Поділіть тісто на 6-8 кульок, накрийте рушником та дайте відпочити 10 хвилин.
Розкачайте тісто у тонкий пласт завтовшки приблизно 2 мм та діаметром 24-26 см. У фарш влийте 100 мл холодної води та добре перемішайте.
Викладіть приблизно 1-1,5 ст. л. м’ясної начинки на одну сторону тіста, розподіліть рівномірно ложкою, а іншою накрийте. Якщо краї нерівні, підріжте їх ножем.
Виделку занурте зубчиками у борошно та притисніть добре краї чебурека. Робіть це ретельно, щоб сік із начинки в процесі смаження не витік.
Пательню розігрійте з 200-300 мл олії та смажте чебуреки з обох боків до добре рум’яної скоринки. Приблизно по 3 хвилини. Нагадаємо, що викладати чебуреки треба окремо один від одного. Бажано на застелену двошаровим паперовим рушником, щоб увібралася зайва олія.
Подавайте чебуреки одразу до столу з улюбленими соусами або просто так.
- Оцінити рецепт:
-
52
2
Залишити відгук