Більшість з нас люблять мариновані огірочки не лише за кислинку та солоність, але ц за ту саме характерну хрумкість цієї закуски. Втім не завжди вдається зробити огірки хрусткими. Чому так відбувається та яку просту дію можна виконати, щоб не мариновані огірки не вийшли м’якими. До речі, усі рецепти, як закрити огірки на зиму дивіться за посиланням.
Як зробити огірки хрусткими
Щоб огірки залишалися хрусткими цілий рік, просто зрізайте з них кінчики. На протилежному від стебла боці є місце, де росла квітка (суцвіття) — і ось саме цю частинку огірка потрібно відрізати. У квітці та суцвітті зберігається особливий фермент, який і робить огірки м’якими, а інколи й гіркуватими. Видаливши його, ви зробите консервацію кращою. Якщо ця порада здається вам старою вигадкою, то така інформація вказана навіть в офіційних порадах Національного центру збереження продуктів США (NCHFP).
Ваші огірки з власного городу? Тоді визначити це місце легко — воно знаходиться з протилежного боку від плодоніжки. На придбаних в магазині або на ринку огірках шукайте шорстку цятку. Місце прикріплення суцвіття відрізняється на дотик від трохи втиснутого сліду від стебла.
Як підготувати огірки до консервування, щоб були смачними та безпечними
Окрім обрізання кінчиків, важлива й правильна попередня підготовка овочів. Перед консервацією обов’язково замочіть овочі в холодній воді на 2–4 години — це наповнить їх вологою та сприятиме хрумкості, а ще допоможе частково прибрати пестициди з огірків. До речі, згідно із дослідженням, маринування огірків може знижувати вміст двох популярних пестицидів — малатіону та хлорпірифосу.
Не забувайте додати оцет до маринаду (це може бути як звичайний столовий 9%, так і яблучний). Оцет знижує рівень pH, блокуючи розмноження шкідливих бактерій та сприяючи щільності огірків. Сіль також витягує вологу з плодів, перешкоджаючи їхньому розм’якшенню. Більше про секрети та правила консервації читайте в спеціальній статті з порадами.
