Поговоримо про найгостріші прянощі, які здатні додати темпераментності будь-якій страві — гострі перці. Вони бувають різних форм, розмірів та смаків. Якісь ви точно знаєте, а інші, можливо, стануть для вас відкриттям. У статті ми розмістили перці від найпекучіших до помірно-гострих за шкалою Сковілла.
Що таке шкала Сковілла та як класифікують гострі перці
Рівень пекучості перців вимірюється за шкалою Сковілла (англійською Scoville Heat Units Scale, одиниця вимірювання позначається як SHU) — системою класифікації, винайденою фармацевтом Вілбуром Сковіллом у 1912 році. Сковілл придумав особливий тест для виявлення пекучості перців, який перевіряє, у скільки разів потрібно розчинити точну масу сушеного перцю у підсолодженій воді до такого рівня, коли люди (мінімум троє з п’яти учасників тесту) більше не зможуть відчувати гостроти. Так, до прикладу солодкий перець за шкалою Сковілла має 0 SHU, а каєнський перець — 40000 SHU.
Що робить перець гострими
Причиною гарячого темпераменту перців є речовина капсаїцин. Чим її більше, тим виразніша пекучість. Найбільше її – в перетинках та насінні. Прагнете максимальної гостроти? Використовуйте перчики повністю. А якщо потрібна помірність, то видаляйте їх перед приготуванням. Додавайте різні види перцю в м’ясні та рибні страви, робіть маринади та соуси, доповнюйте смак вже готових страв та надавайте багатогранності смаку випічці.
Який перець найгостріший у світі
За звання найгострішого перцю у світі борються два кандидати — Кароліна Ріпер (Рівень SHU: 1 500 000–2 200 000) та Перець Ікс (Рівень SHU 2 693 000). Нинішнім рекордсменом Книги рекордів Гіннесса вважається саме Перець Ікс, вирощений Едом Каррі з Південної Кароліни. Але деякі експерти мають сумніви у гостроті рекордсмена, адже селекціонер Каррі відмовився надати для тестування насіння.
Перець Хабанеро
Рівень SHU: 150 000–350 000
Хабанеро названо на честь кубинського міста Ла-Гавана. Незрілі перці мають зелене забарвлення, дозрілі — можуть бути помаранчевими, червоними білими, зеленими або фіолетовими. Як правило, стиглий хабанеро має довжину 2–6 сантиметрів. Його пекучість, смак і квітковий аромат роблять хабанеро поширеним інгредієнтом гострих соусів та інших страв.
Пірі-пірі або “пташине око”
Рівень SHU: 50000–175000
Цей вид перцю не так давно «мешкав» у дикій природі, але з часом його одомашнили. Пірі-пірі ще називають поетично «африканське пташине око». Цей перець дрібний за розміром та не настільки пекучий, щоб онімів язик, але теж доволі пристрасний. Найчастіше його можна зустріти в червоному чи зеленому кольорі. А якщо доходить своєї природної зрілості, стає фіолетовим, але не менш пекучим. Він продається маринованим, сушеним та свіжим.
Перець табаско
Рівень SHU: 30 000–50 000
Цей вид гострого перцю буває червоного та зеленого кольору. Сезон його збору його дуже короткий, саме тому у світі його важко знайти в свіжому вигляді. Але в сушеному та меленому він досить доступний в наших магазинах. Ще його часто додають у суміші з іншими спеціями, наприклад, з паприкою.
Каєнський
Рівень SHU: 30 000–50 000
Напевно ви знаєте чи куштували пекучий соус з назвою цього перцю. Зазвичай, його додають зовсім трішки, щоб отримати вражаючу гостроту. В його основі, як ви вже здогадались, перець табаско. З нього зрізають лише хвостики та повністю перетирають із сіллю і додають оцет – ось і соус. Додавайте його вже до готових страв чи спробуйте використати у печеню чи овочеве рагу.
Перець серано
Рівень SHU: 10 000–25 000
Перець серано – це підвид перцю чилі. Він може бути різних кольорів: червоним, зеленим, помаранчевим та коричневим. Але найбільш цінується недоспілий зелений. Цей перець неймовірно гострий з обпікаючим смаком. У нього є особливість – чим менше стручки, тим вони пекучіші. В найближчому магазині ви його не знайдете, але з легкістю зможете замовити в онлайн-магазинах у свіжому чи сушеному вигляді.
Халапеньйо
Рівень SHU: 2500–10 000
Перець халапеньйо за розміром до 9 см. Він має середній рівень гостроти. Його збирають зеленим, бо коли він дозріває та змінює колір на червоний, то знецінюється, втрачаючи свою вибухову гостроту. В їжу його використовують свіжим, тушкують та готують на грилі, щоб потім додати в соуси. У нас ви можете зустріти цей перець маринованим в банках або сушеним, цілим чи меленим.
Перець чилі
Рівень SHU: 10 000–25 000
Найдоступніший гострий перець в Україні – чилі. Його можна придбати свіжим, пластівцями чи меленим. Він добре росте в нашому кліматі на грядках й просто в горщиках на підвіконні. Перець чилі дуже гострий і ця його якість стане у пригоді для приготування чилі кон карне, аджики та капусти кімчі.
Пробуйте різні смаки, ставте кулінарні експерименти – це додає в життя нових приємних вражень.
Готувати – це просто!
