Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Автентичний рецепт. Білий борщ від Євгена Клопотенка
Борщ — це не просто страва, а цілий всесвіт української кухні. Волинський, полтавський борщ, чернігівський, пісний, зелений, з квасолею чи борщ з карасями — кожен регіон має свій характер і свої традиції. Хоча білий борщ менш відомий, це також автентичний варіант, який готували в різних куточках України. Його особливість — світлий, ніжний колір і м’якший смак без насичено-червоного відтінку класичного бурякового борщу. Тут буряк додає лише легкий рожевий тон, а головну роль відіграє збалансований м’ясний бульйон, капуста та сметана, яка робить страву оксамитовою.
Зміст
Як урізноманітнити смак
Білий борщ можна готувати в базовій версії або ж додати локальні акценти:
- Квасоля зробить страву більш поживною та додасть приємної кремової текстури. Її краще відварити окремо та додати наприкінці варіння.
- Копчена груша — автентичний український штрих, який додає легкої димної солодкавості. Достатньо невеликого шматочка, щоб борщ набув глибшого аромату.
- Чорнослив додає делікатну солодкість і балансує кислинку сметани.
За бажанням можна додати трохи часнику або зелені вже перед подачею, але помірно, щоб не перебити ніжність страви. Головне правило — додатки мають підкреслювати, а не перевантажувати смак.
Поради щодо буряка та м’яса
Для білого борщу обирають світло-рожевий буряк із прожилками, а не темний бордовий. Саме він дає делікатний відтінок і легку солодкість без насиченого червоного кольору. Натирати його краще на великій тертці — так він швидше віддасть смак і не домінуватиме в страві.
Щодо м’яса: найкраще підходить свинина з кісткою (лопатка або ребро). Кістка робить бульйон більш насиченим за смаком. З ребрами, до речі, готується гетьманський борщ, рецепт якого ви знайдете за посиланням. Якщо хочете легший варіант, можна взяти менш жирний шматок або частково замінити свинину на курку. Я зазвичай використовую задня частину свинини.
Читайте також
Перші стравиНа авторській заправці. Рецепт борщу з квасолею від Євгена Клопотенка 
Вегетаріанські рецептиБорщ з копченою грушею та калиною — рецепт, яким Євген Клопотенко пригощав гостей Олімпіади
Як приготувати білий борщ
На 100 грам готової страви
37
Кілокалорії
2.1 г
Білки
1.5 г
Жири
4.2 г
Вуглеводи
1 г
Клітковина
1.3 г
Цукор
52
Глікемічний індекс
Інгредієнти
2,5-3 л води
500 г свинини (зч)
2 моркви
2 цибулі
2 ст. л. олії
4-5 шт. картоплі
1 світло-рожевий буряк з прожилками
500 г капусти
200 г сметани
Білий борщ: покроковий рецепт
Налийте у каструлю 2,5-3 л води. Додайте 500 г свинини, порізаної на шматки. Доведіть до кипіння, зніміть пінку. Додайте 1 цілу моркву, попередньо очищену. Також додайте 1 цілу очищену цибулину. Зваріть бульйон.
Тим часом почистьте та натріть другу моркву та поріжте ще одну цибулю. Почистьте та натріть на велику тертку 1 світло-рожевий буряк з прожилками. Обсмажте овочі на 2 ст. л. олії.
Почистьте та поріжте кубиком 4-5 шт. картоплі. Додайте овочі у каструлю та варіть 15-20 хвилин. Далі додайте засмажку.
Посоліть борщ до смаку та додайте 200 мл сметани, добре перемішайте.
Додайте 500 г нашинкованої капусти. Варіть ще 15 хвилин.
Дайте борщу настоятися перед подачею. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чому борщ називається білим, якщо в ньому є буряк?
Тому що використовується світлий буряк, який не фарбує страву в насичений червоний колір, а лише додає ніжний рожевий відтінок.
Чи можна готувати білий борщ без м’яса?
Так, можна зробити пісний варіант на овочевому бульйоні та додати квасолю для поживності.
Коли додавати сметану — в тарілку чи в каструлю?
У цьому рецепті сметана додається в каструлю для кремової текстури, але можна подавати й окремо, щоб кожен регулював насиченість смаку самостійно.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
