Малина має вишуканий смак та робить страви особливими. Її свіжою додають до салатів, в ягодах маринують м’ясо та роблять до нього соуси, готують компоти, варення й використовують замість кубиків льоду в улюблених напоях. В Україні два сезони малини: ягода родить увесь липень та у вересні. Тому дочекайтеся піку сезону та запасайтеся малиною на зиму, бо методів збереження її солодко-кислого смаку є багато. Розкажемо детальніше.
Як правильно заморожувати малину?
Якщо ви впевненні у якості малини та в тому, що вона нічим не оброблена (наприклад, збирали її у себе на дачі), то можете ягоди не мити перед замороженням. Вони вбиратимуть рідину та розмокнуть, а це вплине на якість у майбутньому. Достатньо перебрати: гнилу викинути, а з тієї, що подавилася, одразу зварити компот, додавши листочки м’яти для більш виразного смаку та аромату.
Якщо ви купували малину в супермаркеті чи на ринку, то перекладайте по дві-три жмені в друшляк й помийте під холодною водою. Потім викладайте ягоди на паперовий рушник. Бажано це робити так, щоб малина лежала на ньому в один шар. Так швидше просохне. Залишайте не менше, ніж на 4-5 годин. Після цього починайте заморожувати.
Рекомендуємо використовувати нові герметичні пакети розміром 20 на 40 см. Вони невеличкі та вміщають 2-3 порції малини. Звичайно, можна використати й більші пакети, але зауважимо, чим рідше ви відкриваєте пакет, тим ягоди менше завітрюються та вбирають в себе аромати морозильної камери.
Ціла малина. Візьміть дощечку чи велику тарілку, яка поміщається в морозильну камеру, та застеліть її кухонним рушником. Ми не радимо використовувати пергаментний папір, бо ягоди досить легкі, тому папір буде підійматися, а малина збиватиметься у кучу. Ще варіант – застелити фольгою. Далі викладайте малину з відстанню 2 см, поставте в морозильну камеру до повного замороження, а після виймайте та складайте в герметичний пакет й зберігайте в камері до 12 місяців.
Розморозити малину можна в холодильнику, виклавши на тарілку в один шар. Це можна зробити й за кімнатної температури, якщо вона не перевищує 20 градусів за Цельсієм. У вас вийдуть свіжі, наче щойно зняті з куща ягідки. Їх можна вживати як перекус, додавати в салати, прикрашати тарт без випікання, робити десерт з насінням чіа та кефіром та готувати йогуртовий пиріг.
Пюре з малини. Також малину можна заморожувати у стані пюре. Ягоди перебити до однорідності блендером та розлити в силіконові форми для кексів, поставити в морозильну камеру до повного замороження. Готове пюре вийняти й перекласти в герметичні пакети. Можна й одразу влити суміш до герметичного пакета. За бажанням до пюре додавайте цукор чи цукрову пудру до смаку. Малинове пюре можна використовувати для приготування різноманітних соусів до м’яса, сорбетів, смузі та морозива. Рекомендуємо приготувати вершковий мус з малиновим кюлі та взяти саме заморожене пюре.
Як засушити малину?
Засушені ягоди малини не такі солодкі, як свіжі. Вони кисліші, проте неймовірно смачні. Їх можна додавати в ранкову манну чи вівсяну кашу, посипати ними чіа-пудинг, використовувати у випічці – кексах, пасках та пирогах. Ще нам подобається заварити чорний чай та додати на одну чашку 5-7 ягід засушеної малини. Аромат буде просто неймовірний, а смак наче ви п’єте напій з малиновим варенням.
Малина сушиться досить довго, але, як ви зрозуміли, справа того варта. Ми спробували різні методи й дійшли висновку, що оптимально – довірити сушіння малини електросушарці. Наш досвід – це 20 годин сушіння, але вони виходять просто ідеальні й за формою, і на смак.
Якщо не маєте електросушарки, другий прийнятний спосіб – це використати духовку. Покладіть ягоди на деко, застелене пергаментним папером, поставте в духовку за температури 60 градусів в режимі конвекції не менше, ніж на 6 годин. Дверцята духовки треба трохи відкрити для циркуляції повітря. Цей спосіб вимагатиме вашої присутності, бо треба пильнувати за ягодами –малина дуже ніжна і може швидко згоріти.
Засушену малину зберігайте в скляних сухих банках з кришками. Можна ягоди розкласти по 500 г у банку та закатати їх, щоб не потрапили у посуд хробачки.
Як зварити варення з малини?
Малина має кисло-солодкий смак, тому для приготування варення використовуйте пропорцію ягід з цукром 2:1. У такий спосіб ви отримаєте досить рідку консистенцію. Якщо ви хочете, щоб варення було тягучим, використовуйте пропорцію 1:1. У нас є перевірений рецепт малинового варення з апельсином та бальзамічним оцтом. Його можна використовувати як начинку для тортів з крем-сиром та просто смакувати з чаєм. До речі, малиновому варенню дуже пасують смаки різних прянощів та трав. Нам подобається, коли малину варять і злучають з корицею, бодяном, кардамоном чи м’ятою.
Мабуть ви помічали, що на варенні з’являється пінка. Це бульбашки кисню. На смакові якості вони не впливають, лише на зовнішній вигляд. Якщо ви готуєте варення, яке плануєте зберігати в холодильнику не більше 4 місяців, то пінку можете не знімати. Якщо варите варення, яке закочуєте в банки та зберігаєте в підвалі чи льоху, то пінку треба обов’язково зняти. Річ у тому, що вона робить варення не щільним: у банці суміш осяде, а в пустотах з часом може з’явитися пліснява.
Ми по собі знаємо, що запас малинових смаколиків завжди закінчується першим. Тому нагадаємо, що поповнити резерв можна, якщо вдома є заморожена ягода. На 1 кг малини (підійде і ціла ягода і пюре) потрібно 500 г цукру (за бажанням його кількість можна збільшити). Якщо у вас немає часу варити варення, просто пересипте ягоди у керамічну форму для запікання, а зверху всипте цукор. Розмішайте та поставте в духовку за температури 150 градусів в режимі нижнього нагріву чи конвекції на 1,5 години. Потім дістаньте, розмішайте, нехай охолоне та можна подавати до оладок чи млинців. Зберігати таке варення радимо в скляній банці в холодильнику до 7 днів.
Готувати – це просто!
