Український колорит: рецепт супу з качиними шиями та яблуком

Українська

4.00 / 5

Приготування

3 години

prep_time_text 2 години

total_time_text 3 години
Порції

4
Складність

Помірно

Для приготування супів частіше за все ми беремо м’ясо курки, яловичину чи свинину. Але хочемо нагадати вам і про качку. Звісно, запечена качка з баношем чи апельсинами – це ідеально. Та качка у бульйоні – теж буде дуже смачно, лишень перевірте самі.

Як ви вже зрозуміли, будемо готувати суп на качиному бульйоні – використаємо качині шиї та каркас. Але якщо вийде так, що останній ви не зможете знайти, тоді візьміть замість нього яловичі кістки, вийде трохи інакше, але теж дуже добре. Гречку для супу також зробимо трохи незвичною – дамо їй настоятися у томатному соку, а потім додамо у суп. І останній штрих – трохи підсмажене яблуко, що підкреслить смак качки та зробить суп ароматнішим.

Як зварити качиний бульйон?

Цікаво, що готуючи бульйон зі стегон чи гомілок, багато хто вважав, що варить саме кістковий бульйон. Бо ж кістки є під м’ясом. Але насправді кістковий бульйон відрізняється від звичайного, оскільки передбачає триваліший час приготування, щоб витягти з кісток якомога більше поживних речовин. Саме таку технологію будемо використовувати й ми. Візьмемо ті частини качки, що мають більше сполучної тканини – шиї та каркас. Це надасть не лише аромат супові, але й насиченість смаку. До того ж бульйон з кісток доволі поживний та корисний!

Щоб бульйон був смачнішим, на допомогу нам прийдуть, звісно, овочі. Ми покладемо їх варитися разом із кістками. А секретним інгредієнтом стане яблуко, яке зазвичай ми не звикли додавати до супів та бульйонів. Воно віддасть свої аромати та смаки разом з іншими овочами.

Читайте також

Рієт з качки із грушевим мармеладом

Качка з мандаринами

Як приготувати суп з качиними шиями

Суп з качиними шиями: покроковий рецепт

Крок 1

Ретельно промийте під проточною водою 100 г гречки кілька разів та залийте томатним соком і водою у співвідношенні 1:2. Тобто, вам знадобиться 150 мл томатного соку та 50 мл води. Нехай постоїть так 2 години.

Крок 2

Тим часом приготуйте качиний бульйон. Зніміть шкіру з 500 г качиних ший та наріжте їх шматочками приблизно по 4-5 см.

Крок 3

Викладіть у каструлю нарізані шиї та качиний каркас (чи яловичі кістки), залийте рештою води.

Крок 4

Очистьте цибулину, моркву, ¼ кореня селери та 3 зубчики часнику. Поріжте овочі довільними крупними шматками та додайте у каструлю.

Крок 5

Помийте 1 яблуко та розріжте на 4 частини, видаліть насіння. Додайте часточки яблука у каструлю разом із 2 лавровими листами та 5 горошинами духмяного перцю. Варіть бульйон 1,5 години на середньому вогні.

Крок 6

Через 1,5 години витягніть з бульйону всі овочі та спеції за допомогою шумівки, вони вже віддали свої смаки та аромати. Посоліть до смаку та додайте замочену гречку. Після цього варіть ще 5 хвилин. За бажанням залиште качині шиї шматочками та кладіть у кожну порцію супу або оберіть з них м’ясо.

Крок 7

Тим часом помийте друге яблуко та наріжте невеликими скибочками. Розігрійте пательню та обсмажте часточки по 1-2 хвилини з кожного боку, аби вони трохи розм’якшились. Подаючи страву до столу, покладіть у кожну порцію качиного супу по декілька скибочок смаженого яблука.

Готувати – це просто!