Украинский колорит: рецепт супа с утиными шеями и яблоком

Для приготовления супов чаще всего мы берем мясо курицы, говядину или свинину. Но хотим напомнить вам и об утке. Естественно, запеченная утка с баношем или апельсинами – это само совершенство. Но утка в бульоне – тоже будет очень вкусно, проверьте сами.

Как вы уже поняли, будем готовить суп на утином бульоне – используем утиные шеи и каркас. Но если получится так, что последний вы не сможете найти, тогда возьмите вместо него говяжьи кости, получится иначе, но тоже очень хорошо. Гречку для супа тоже сделаем немного необычной – дадим ей настояться в томатном соке, а затем добавим в суп. И последний штрих – немного поджаренное яблоко, которое подчеркнет вкус утки и сделает суп более ароматным.

Как сварить утиный бульон?

Интересно, что, готовя бульон из бедер или голеней, многие считали, что варят именно костный бульон. Ведь кости есть под мясом. Но на самом деле костный бульон отличается от обычного, поскольку предполагает более длительное время приготовления, чтобы извлечь из костей как можно больше питательных веществ. Именно такую технологию будем использовать и мы. Возьмем части утки, которые имеют больше соединительной ткани – шеи и каркас. Это придаст не только аромат супу, но и насыщенность вкуса. К тому же бульон из костей довольно питателен и полезен!

Чтобы бульон был вкуснее, на помощь нам придут, конечно, овощи. Мы положим их вариться вместе с костями. А секретным ингредиентом станет яблоко, которое обычно мы не привыкли добавлять в супы и бульоны. Оно отдаст свои ароматы и вкусы вместе с другими овощами.

Читайте также

Рийет из утки с грушевым мармеладом

Утка с мандаринами

Как приготовить суп с утиными шеями