Страви з квашеної капусти: кращі рецепти від Євгена Клопотенка

Викласти у красиву миску трохи хрумкої квашеної капусточки, полити ароматною олією, додати цибулі та з’їсти зі шматочком свіжого хліба. Це окремий вид задоволення, скажіть? Та, крім того, аби смакувати нею просто так, її можна додавати до багатьох страв. У супи, пироги та пиріжки, салати та сандвічі. Квашена капуста все робить кращим. До того ж це чудовий пробіотик!

Ми підготували для вас чудову добірку страв з квашеною капустою. Вам сподобається!

Пісний борщ

Запашний пісний борщ – це ще одна дуже відома та популярна варіація борщу. Річ не в тім, що вегетаріанство зараз в моді, просто так було заведено у давнину. М’ясо було справжньою розкішшю, тому часто-густо люди харчувались тим, що було доступніше, тобто овочами. Довіртесь нам, інгредієнти – це родзинка пісного борщу, бо йому не треба м’яса, щоб захопити ваші серця. Там є буряк, є картопля, солодкий перець, квашена капуста та інші продукти, які зможуть вас переконати, що їжа без м’яса теж дуже смачна.

Інгредієнти:

• 2 л води
• 2 буряки
• 1 ріпчаста цибуля
• 3-4 картоплі
• ½ солодкого перцю
• ½ моркви
• 200 г квашеної капусти із розсолом
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1-2 ст. л. меду
• сіль та перець до смаку

1. Готуємо відвар з буряка. Почистьте 1 буряк, розріжте його навпіл та покладіть у сотейник з водою. Варіть приблизно 40 хвилин до готовності. До ємності додайте половину ріпчастої цибулі та продовжуйте варити.
2. Почистьте та наріжте 3-4 картоплі маленькими кубиками, а потім закиньте до бурякового відвару.
3. Далі поріжте половинку моркви соломкою і додайте її до сотейника.
4. Для засмажки потрібно нарізати половину солодкого перцю і другу половину цибулі. Посмажте їх на соняшниковій олії протягом 3-5 хвилин. До них додайте ще 2 ст. л. томатної пасти і тушкуйте 2-3 хвилини.
5. З бульйону витягніть буряк, щоб він охолов. Потім наріжте його довільними шматочками. Порізаний буряк та засмажку відправте до бульйону.
6. Коли всі овочі будуть готові, закиньте туди квашену капусту разом із розсолом. Варіть ще три хвилини. Смак регулюйте сіллю, перцем та 1-2 ст. л. меду.
7. Відставте готовий борщ на 20 хвилин, а потім подавайте. І пам’ятайте, борщ смакує краще на другий день.

Паланички з кулеші

Якщо згадати про кулешу, то перед очима одразу постає щось домашнє і дуже українське. А тепер уявіть, що з неї можна приготувати ще й рум’яні паланички з хрумкою скоринкою та ніжною серединкою. Це та сама страва, яка народжується з традиції, але легко вписується у сучасну кухню. Вони чудово смакують і самі по собі, і як доповнення до перших страв або салатів.

Інгредієнти:

• 500 г картоплі почищеної
• 1 цибулина
• 100 г пшона
• 1 ст. л. олії
• 1 л води
• спеції до смакуДля начинки:
• 400 г квашеної капусти
• 1 цибулина
• 1 невелика морква
• 1 ст. л. олії

1. Для кулешу двічі промийте 100 г пшона окропом. Почищену цибулину дрібно наріжте та обсмажте на 1 ст. л. соняшникової олії до золотавості. Додайте 500 г картоплі, нарізаної кубиком та промите пшоно. Залийте 1 л води, доведіть до кипіння й варіть на невеликому вогні 25 хвилин, періодично помішуючи. Потовчіть усе та охолодить.
2. Для начинки наріжте 1 цибулину кубиком, моркву натріть. Обсмажте овочі на 1 ст. л. олії до м’якості, додайте 400 г квашеної капусти та тушкуйте ще 15 хвилин.
3. З охолодженої пшоняної маси сформуйте невеликий коржик, викладіть усередину начинку та защипніть краї. Обсмажте паланички на сухій гарячій пательні до рум’яної скоринки або запечіть при 180 градусів 15–20 хвилин.

Капусняк з грибами

Якщо уявити, що капусняк – це королівство, а інгредієнти в ньому виконують відповідні ролі, то квашена капуста була б королевою. Це її страва і вона там головна. Ця страва має ще одну назву – росолянка, і її готують з квашеної капусти та пшона. До супу ми додали ще смажених грибів, так ще смачніше!

Інгредієнти:

• 50 г сала
• 1 цибулина
• 200 г печериць
• 500 г квашеної капусти
• 3 картоплини
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 3 горошини духмяного перцю
• 2 лаврових листи
• 1 ч. л. суміші пряних трав
• 1 ч. л. солі
• 1 зубчик часнику

1. Поріжте 3 картоплини невеликим кубиком. Закиньте її до каструлі та залийте 2 л води. Туди ж додайте 2 лаврових листи та 3 горошини духмяного перцю. Варіть картоплю на середньому вогні.
2. Розігрійте пательню та викладіть на неї 50 г сала, але почистьте його від шкірки, а шматочки поріжте тонкими смужками. Дві хвилини на невеликому вогні буде досить, щоб сало трохи стопилось.
3. Поріжте 1 цибулю дрібним кубиком і наріжте слайсами 1 зубчик часнику. Додайте їх на пательню та обсмажуйте, доки цибуля стане прозорою.
4. Помийте 200 г печериць та поріжте на невеликі шматочки. Гриби перекладіть на пательню з цибулею та салом і тушкуйте ще 3-4 хвилини на середньому вогні.
5. Додайте на пательню із засмажкою 500 г квашеної капусти та тушкуйте ще 4-5 хвилин. В кінці до суміші додайте 1 ч. л. сухих пряних трав. Оберіть ті, які вам більше подобаються.
6. Засмажку перекладіть до каструлі з картоплею, збалансуйте смак сіллю і варіть ще 5 хвилин. Готовій страві дайте настоятись. Рекомендуємо подавати зі сметаною.

Пиріжки з капустою

Якщо будувати асоціативний рядок від слова капуста, то перше, що спаде на думку – це пиріжок. Це доводить, наскільки пиріжки з капустою стали для нас канонічними. Все по-чесному, ми вважаємо, що вони цілком виправдовують свій статус. Лишень зверніть увагу на їх пухкеньке, повітряне тісто або на соковиту начинку. Одне слово – задоволення. До речі, начинка у нашому рецепті – це суміш свіжої та квашеної капусти. Буде настільки смачно, що ви захочете ще.

Інгредієнти:

• 500 г борошна і 2 ст. л. для опари
• 1 яйце
• 100 мл молока 2,5%
• 100-150 мл води
• 20-25 г дріжджів
• 3 ст. л. соняшникової олії
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л солі
• 1 жовток

Для начинки:

•  200 г квашеної капусти
• ¼ білокачанної капусти
• 1 ріпчаста цибуля
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 1 ч. л зерен коріандру
• сіль та перець до смаку

1. Починаємо готувати опару для тіста. Для суміші потрібно 100-150 мл теплої води, 100 мл молока 2,5% і 20-25 г пресованих дріжджів. Прослідкуйте, щоб температура води була 38-40 градусів, щоб дріжджі спрацювали. Якщо ви берете сухі дріжджі, то вам потрібно 8-10 г, вам допоможе інструкція на упаковці. Додайте 1 ч. л. цукру, 2 ст. л. борошна і перемішайте. Відставте опару на 20 хвилин, щоб вона почала працювати. На поверхні має з’явитися дріжджова «шапочка».
2.  Для тіста змішайте опару з 500 г борошна, 1 ч. л солі, яйцем та 3 ст. л. олії. У вас має вийти м’яке і пластичне тісто. Пластичність тіста регулюйте водою.
3.  Зробіть з готового тіста кулю, перекладіть її до миски та накрийте рушником. Залиште тісто в теплому місці на 30-40 хвилин, щоб воно піднялось.
4.  Доки тісто там підіймається, будемо готувати начинку. Поріжте 1 цибулю дрібним кубиком і обсмажте з 2 ст. л. олії. Цибуля має стати м’якою.
5.  Поріжте ¼ капусти та пересипте її на пательню з цибулею. Припустіть до м’якості протягом 10 хвилин.
6.  Тепер перекладіть до пательні 200 г квашеної капусти і тушкуйте ще 5 хвилин. Туди ж засипте 1 ч. л. зерна коріандру. Сіль та перець додавайте до смаку і перемішайте. Начинка готова.
7.  З готового тіста сформуйте пиріжки з капустою. Застеліть деко пергаментом та перекладіть туди пиріжки.
8.  Змастіть пиріжки яєчним жовтком. Випікайте їх у духовці протягом 20 хвилин за температури 180 градусів.

Бігос з томатами та кмином

Капуста може звучати по-різному — і цей варіант тому підтвердження. Бігос має насичений смак, у якому поєднуються кислинка, томатна солодкість та аромат кмину. Це страва з характером, яка зігріває і дарує відчуття ситості надовго. А ще бігос — це про затишок і традиції, які легко відтворити на власній кухні.

Інгредієнти:

• по 400 г білокачанної та квашеної капусти
• 1 цибулина
• 2 томати
• 50 мл олії
• дрібка кмину
• 1 лавровий лист
• 50 мл води
• сіль та перець до смаку

1. Поріжте 1 цибулину кубиком, а 400 г білокачанної капусти нашаткуйте. Розігрійте пательню з 50 мл олії та обсмажте цибулю до м’якості й золотавості. Додайте свіжу капусту та готуйте приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи. Викладіть 400 г квашеної капусти та обсмажуйте ще 5 хвилин.
2. Наріжте 2 томати кубиком і додайте їх у пательню разом із дрібкою кмину та 1 лавровим листом. Додайте спеції, влийте 50 мл води та перемішайте. Тушкуйте під кришкою на невеликому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.

 Суп з копченими реберцями

 Ароматний суп з реберцями – це наша автентична страва, яка називається кислиця і походить із заходу України. З назви можна зрозуміти, що у складі є квашена капуста, яка і додає ось цієї кислинки. Ще там є копчені ребра, які насичують страву своїм димним ароматом. Крім цього, в супі є ще багато чого смачного, тож нумо готувати!

Інгредієнти:

• 300 г копчених свинячих ребер
• 1 цибуля
• 1/4 кореня селери
• 1 морква
• 2 лаврових листи
• 3 горошини духмяного перцю
• 3-4 картоплі
• 300 г квашеної капусти
• 350 г слив
• 2 зубчики часнику
• кріп
• сіль та перець до смаку

1. Для овочевого бульйону потрібно: порізати на великі шматки ¼ кореня селери, 1 моркву, 2 зубчики часнику та 1 цибулю. До сотейника додайте 2 лаврових листи, 3 горошини духмяного перцю та сіль. Овочі можете не чистити, проте ретельно вимийте зі щіткою. Бульйон доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь та варіть ще 30 хвилин.
2. Селеру, цибулю, моркву та часник можете дістати з бульйону. Подякуйте їм.
3. Зараз почистьте картоплю і наріжте кубиком середнього розміру. Закиньте їх у бульйон.
4. До готової картоплі додайте 300 г копчених ребер та варіть ще кілька хвилин.
5. Тепер перекладіть до супу 300 г квашеної капусти разом із розсолом.
6. Помийте 250 г слив та дістаньте з них кісточки. Заморожені сливи розморозьте заздалегідь. Поріжте їх навпіл та додайте до супу. По готовності відставте суп настоятися. Кислицю прикрасьте зеленню кропу, але це за бажанням.

Фунчоза з квашеними овочами

Іноді хочеться чогось легкого, але небанального. Фунчоза з квашеними овочами — саме такий варіант. Прозора локшина поєднується з яскравими смаками та приємною кислинкою ферментованих овочів. У результаті виходить страва, яка одночасно свіжа, насичена й дуже сучасна. А головне — це подвійна користь та максимум смаку без зайвої складності.

Інгредієнти:

• по 100 г фунчози, квашених огірків і квашеної капусти
• 2 ст. л. олії
• 1/4 ч. л. свіжозмеленого перцю
• зелена цибуля до смаку

1. Залийте 100 г фунчози гарячою водою на 10 хвилин. Якщо виробник радить варити локшину, дотримуйтеся інструкції на пакованні. Наріжте 100 г квашених огірків соломкою, 100 г квашеної капусти злегка відтисніть від зайвої рідини.
2. Розігрійте пательню з 2 ст. л. олії, викладіть фунчозу, огірки та капусту й обсмажуйте приблизно 5 хвилин, помішуючи.
3. Приправте ¼ ч. л. свіжозмеленого перцю та перед подачею посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Тушкована капуста з горохом

На святковому столі тушкована капуста з горохом з’являється може і не так часто, але ви точно маєте спробувати поєднати ці смаки. Бо круто тушкувати не лише із чорносливом чи ковбасками. Це насичено, ароматно та дуже смачно. Плюс ви не витратите багато часу на приготування. Суцільні плюси, тож нумо готувати!

Інгредієнти:

• 500 г квашеної капусти з морквою
• 200 г сухого гороху
• 1 цибуля
• 4 ст. л. соняшникової олії
• 2 ст. л. борошна
• 50 мл води
• 5 горошин чорного перцю
• 5 горошин духмяного перцю
• 1 лавровий лист
• 1/4 ч. л. чорного меленого перцю
• 1/4 ч. л. кмину
• 1 ч. л. майорану
• сіль до смаку

1. Промийте горох та замочіть у мисці з вдою на 40 хвилин. Розігрійте пательню з олією, перекладіть квашену капусту з морквою, додайте горошини чорного та духмяного перців та лавровий лист. Додайте 50 мл води та тушкуйте, допоки вона не випарується.
2. Зваріть горох до м’якості. Цибулю наріжте напівкільцями та обсмажте на окремій пательні. Додайте борошна та перемішайте, доки цибуля не стане коричневою.
3. До капусти додайте відварений горох із невеликою кількістю тієї рідини, в якій він варився. Додайте цибулю і спеції. Перемішайте.

Готувати – це просто!