Налисники: усі перевірені рецепти налисників від Євгена Клопотенка

“Забагато налисників не буває!”, — подумали ми, і зібрали всі найкращі рецепти налисників від Євгена Клопотенка в одному розділі. Тут ви знайдете рецепти налисників на молоці і не тільки, з начинками на будь-який смак та гаманець: від класичного сиру до нетипових варіантів із горіхами та шоколадом.

Що таке налисники та чим вони відрізняються від млинців

Налисники — це тонкі млинці з начинкою. Традиційним наповненням вважається кисломолочний сир, але насправді якщо ви поєднаєте тонкий млинець із будь-яким наповненням, як солодким, так і солоним — він перетвориться на налисник. Це традиційна страва української, польської та білоруської кухонь.

Щодо назви, ймовірно вона походить від словосполучення “на листі”, адже в давнину наші предки пекли тонкі коржики на великих капустяних листках, і вже в них загортали начинку — виходив такий собі прото-налисник.

Як приготувати налисники

Млинці для налисників готують виключно із рідкого тіста на основі  молока (або іншої рідини, такої як кефір, питний йогурт, вода, газована мінеральна вода, сироватка чи окріп) а також цукру, борошна та яєць, хоча зустрічаються також пісні рецепти, для яких яйця не потрібні.

Існує велика кількість рецептів млинців, на будь-який смак, бюджет та потреби, але ось базовий рецепт від Євгена Клопотенка, з яким млинці вдаються завжди! Вам знадобиться:

• 340 г молока
• 130 г пшеничного борошна
• 2 курячих яйця
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. олії
• дрібка солі

1. У миску додайте 2 яйця, 2 ст. л. цукру, дрібку солі та 2 ст. л. олії. Змішайте інгредієнти вінчиком до однорідності.
2. Додайте до яєчної суміші 340 г молока, та знову перемішайте до повного розчинення солі та цукру.
3. Поступово, невеликим порціями додайте 130 г просіяного борошна, постійно вимішуючи тісто вінчиком, аби не залишилося грудочок.
4. Залиште тісто відпочити на 10 хв за кімнатної температури та починайте смажити.
5. Один раз, перед початком смаження млинців змастіть пательню невеликою кількість олії та добре її розігрійте. Вилийте ополоником невелику порцію тіста на пательню та смажте млинець приблизно 1 хв.
6. Коли його краї підрум’яняться та почнуть відділятися від пательні — переверніть млинець на інший бік та смажте ще приблизно 1 хв. Таким чином посмажте усе підготовлене тісто.

Порада. Якщо вам не вдалося як слід вимішати борошно, і в тісті залишилися грудочки — процідіть масу через сито.

Коли перед вами стоятиме апетитна гірка млинців, можна переходити до приготування начинки. Найпопулярнішими видами начинок для налисників є:

• Кисломолочний сир з цукровою пудрою або сіллю. За бажанням можна додати яйце (тоді налисники потрібно додатково запекти або обсмажити), курагу, спеції, шматочки фруктів або зелень.
• Червона риба та крем сир
• М’ясний фарш, обсмажений на олії зі спеціями та цибулею
• Обсмажені гриби
• Тушкована капуста
• Шинка та сир
• Банани та сметана або топлений шоколад
• Різноманітні джеми, варення, повидло, мед, топлене масло
• Згущене молоко та горіхи

Більше перевірених рецептів налисників ви знайдете на сторінці нижче.