Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Справжні східні манти – рецепт Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Китайська, Східна

Страва з тонкого розкачаного тіста, всередині якого начинка, є буквально в кожного народу світу. Відрізняються вони формою та назвою, тісто ж усюди подібне. У Центральній Азії, Туреччині, Китаї та в Криму це манти, котрі традиційно зліплюються таким собі дивним конвертиком. Готувати їх можна і як окрему основну страву, і як частину тематичної вечері, подаючи разом також кебаб у духовці та шурпу.

Різновиди мантів

Достеменно невідомо, хто саме винайшов манти, адже навіть назва страви в усіх країнах, де вона готується, подібна. Така поширеність призвела до появи чималої кількості локальних відмінностей у приготуванні страви. Наприклад, у Казахстані манти традиційно готують з бараниною, часом додаючи гарбуз, в узбецькій і киргизькій кухні баранина інколи поступається яловичині, а до м’яса додається картопля і сало.

Відрізняється в різних країнах і типовий соус до мантів. У Центральній Азії типовим є кисломолочний соус на основі йогурту, в Китаї манти радше подаватимуть із соєвим соусом. Мені більше подобається більш азійський смак, тому я обираю соєвий соус і додаю до нього дрібно нарізану зелену цибулю. Манти ж робитимемо з яловичиною і цибулею – такі присутні практично у всіх країнах, для яких ця страва традиційна.

Читайте також

Справжній східний смак: шурпа з баранини з овочами від Євгена Клопотенка

Равіолі з індичкою та білими грибами

Як приготувати манти з м’ясом

Приготування 50 хвилин

Порції 4

Складність Помірно

Інгредієнти

Для тіста:

240 мл води

1 яйце

500 г борошна

дрібка солі

1 ст.л. олії

Для начинки:

600 г яловичого фаршу

50 мл води

1 цибулина (близько 120 г нечищеної)

перець за смаком

дрібка коріандру

дрібка зіри

сіль за смаком

Для соусу:

150 мл соєвого соусу

пір’я зеленої цибулі за смаком

Манти з фаршем: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте 500 г борошна з 240 мл води кімнатної температури, додайте яйце, 1 ст.л. олії та дрібку солі. Замішайте тісто спершу в мисці, а потім, присипавши поверхню борошном, на столі чи дощечці. Тісто має вийти еластичним і не липнути до рук. Лишіть відпочивати на 20 хв. А тим часом, дрібно наріжте 1 цибулину, додайте її в 600 г фаршу разом зі спеціями: дрібкою зіри та коріандру, сіллю та перцем за смаком. Додайте 50 мл води і гарно перемішайте.

Крок 2

Розкачайте тісто товщиною пару міліметрів і виріжте кружальця склянкою середнього розміру, близько 7 см.

Крок 3

Починайте формувати манти. Покладіть у центр кружальця 1 ч. л. фаршу, зліпіть два краї в центрі, інші два краї також підтягніть до центру та зліпіть разом. Конвертик буде загорнутим, але у вас утвориться 4 кутики. З’єднайте їх по 2 з двох боків, утворюючи такий собі човник. Пояснювати це досить складно, однак на ділі все легко. Просто роздивіться фото.

Крок 4

Закип’ятіть у середній каструлі воду, заповнюючи нею десь трохи менше половини об’єму. Зверху обгорніть каструлю марлею в 2-3 шари, щоб вона трохи провисала вниз, закріпивши її на одній із ручок каструлі. Викладіть на марлю манти, щоб вони не торкалися один одного і варіть на пару 15 хвилин під закритою кришкою. Зробіть необхідну кількість підходів, щоб відварити всі манти. Готові полийте олією, це допоможе їм не злипатися.

Крок 5

Дрібно наріжте пару пір’їн зеленої цибулі та додайте її в 150 г соєвого соусу. Подавайте манти, поставивши по центру тарілки соус, щоб їх було зручно вмочувати. І не соромтеся брати руками – це насправді традиційний метод їсти цю страву.