Справжні східні манти – рецепт Євгена Клопотенка

  • Приготування
    50 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Помірно

Страва з тонкого розкачаного тіста, всередині якого начинка, є буквально в кожного народу світу. Відрізняються вони формою та назвою, тісто ж усюди подібне. У Центральній Азії, Туреччині, Китаї та в Криму це манти, котрі традиційно зліплюються таким собі дивним конвертиком. Готувати їх можна і як окрему основну страву, і як частину тематичної вечері, подаючи разом також кебаб у духовці та шурпу.

Різновиди мантів

Достеменно невідомо, хто саме винайшов манти, адже навіть назва страви в усіх країнах, де вона готується, подібна. Така поширеність призвела до появи чималої кількості локальних відмінностей у приготуванні страви. Наприклад, у Казахстані манти традиційно готують з бараниною, часом додаючи гарбуз, в узбецькій і киргизькій кухні баранина інколи поступається яловичині, а до м’яса додається картопля і сало.

Відрізняється в різних країнах і типовий соус до мантів. У Центральній Азії типовим є кисломолочний соус на основі йогурту, в Китаї манти радше подаватимуть із соєвим соусом. Мені більше подобається більш азійський смак, тому я обираю соєвий соус і додаю до нього дрібно нарізану зелену цибулю. Манти ж робитимемо з яловичиною і цибулею – такі присутні практично у всіх країнах, для яких ця страва традиційна.

Як приготувати манти з м’ясом

Інгредієнти

Для тіста:

Для начинки:

Для соусу:

Манти з фаршем: покроковий рецепт

Крок 1

Змішайте 500 г борошна з 240 мл води кімнатної температури, додайте яйце, 1 ст.л. олії та дрібку солі. Замішайте тісто спершу в мисці, а потім, присипавши поверхню борошном, на столі чи дощечці. Тісто має вийти еластичним і не липнути до рук. Лишіть відпочивати на 20 хв. А тим часом, дрібно наріжте 1 цибулину, додайте її в 600 г фаршу разом зі спеціями: дрібкою зіри та коріандру, сіллю та перцем за смаком. Додайте 50 мл води і гарно перемішайте.

Змішайте фарш і замісіть тісто
Змішайте фарш і замісіть тісто
Крок 2

Розкачайте тісто товщиною пару міліметрів і виріжте кружальця склянкою середнього розміру, близько 7 см.

Розкачайте тісто та видавте кружальця
Розкачайте тісто та видавте кружальця
Крок 3

Починайте формувати манти. Покладіть у центр кружальця 1 ч. л. фаршу, зліпіть два краї в центрі, інші два краї також підтягніть до центру та зліпіть разом. Конвертик буде загорнутим, але у вас утвориться 4 кутики. З’єднайте їх по 2 з двох боків, утворюючи такий собі човник. Пояснювати це досить складно, однак на ділі все легко. Просто роздивіться фото.

Сформуйте манти
Сформуйте манти
Крок 4

Закип’ятіть у середній каструлі воду, заповнюючи нею десь трохи менше половини об’єму. Зверху обгорніть каструлю марлею в 2-3 шари, щоб вона трохи провисала вниз, закріпивши її на одній із ручок каструлі. Викладіть на марлю манти, щоб вони не торкалися один одного і варіть на пару 15 хвилин під закритою кришкою. Зробіть необхідну кількість підходів, щоб відварити всі манти. Готові полийте олією, це допоможе їм не злипатися.

Відваріть манти на пару
Відваріть манти на пару
Крок 5

Дрібно наріжте пару пір’їн зеленої цибулі та додайте її в 150 г соєвого соусу. Подавайте манти, поставивши по центру тарілки соус, щоб їх було зручно вмочувати. І не соромтеся брати руками – це насправді традиційний метод їсти цю страву.

Готувати – це просто!

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Required fields are marked *

Читайте також

Завантаження...