Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Минуле й майбутнє української кухні: карасі в сметані від Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Автентична українська кухня, Українська

Українська кухня просто неймовірна. Вона може зачарувати різноманітністю своїх смаків будь-кого. Я дуже хочу, аби у світі всюди знали не лише про наш чарівний борщ, але й розуміли, що таке верещака з квасом, калатуша з рибою і грибами, хрусткі штруханці тощо. І я вірю, що ми досягнемо цього, коли будемо разом з вами готувати й популяризувати такі страви, даруючи їм нове життя.

Сьогодні я хочу нагадати вам про рецепт карасів у сметані. Ця риба має надзвичайно виражений смак, трохи солодкуватий та такий улюблений багатьма з самого дитинства. Коли ходили на річку або ставок рибалити з татом чи дідусем, а потім всі гуртом чистили рибу та готували щось смачненьке. Це і насичена рибна юшка, і смажена риба на пательні, і карасі в сметані в печі або духовці. Все дуже просто та неймовірно смачно!

Поради з приготування карасів у сметані

Звісно, якщо ви зловили рибу самі, як я люблю це робити, то буде ще смачніше. Та не засмучуйтесь, якщо риболовля зараз не на часі, бо у магазинах зазвичай можна купити хорошу свіжу рибу. Далі важливо обрати розмір. Для цієї страви я раджу не використовувати занадто велику рибу, бо невеличка і має трохи більше смаку, і в процесі приготування краще просочиться сметанно-вершковим соусом. Просто дуже ретельно зачистьте кожну рибинку від луски та видаліть все зайве.

Ми спочатку підсмажимо рибу до золотавої скоринки, а потім запечемо зі сметаною. Саме завдяки цьому у риби буде й хрумка скоринка, і дуже ніжне м’ясо всередині. Я просто впевнений, що ця страва стане однією з ваших улюблених. Просто готуйте з любов’ю!
Читайте також РибнеЧервона цибуля та винний оцет. Рецепт запеченої скумбрії з гарніром Гарячі закускиВечеря за 20 хвилин: смажена салака чи сардини з чилі та панірувальними сухарями

Як приготувати смажених карасів у сметані

Приготування 2 години 40 хвилин

Порції 4

Складність Medium

На 100 грам готової страви

186

Кілокалорії

8.1 г

Білки

14.2 г

Жири

4.3 г

Вуглеводи

0.5 г

Клітковина

2.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

5-8 свіжих карасів з головами (в залежності від розміру)

20-40 г пшеничного борошна

½-1 цибуля порей

5 гілочок кропу

2 зубчики часнику

300 г сметани 15%

200 мл вершків 33%

соняшникова олія (для смаження)

сіль до смаку

Карасі в сметані: покроковий рецепт

Крок 1

Помийте 5-8 карасів, очистьте від луски та видаліть зябра, плавці й нутрощі. Ще раз промийте та обсушіть паперовими рушниками.

Крок 2

Викладіть карасів у миску та ретельно посоліть з усіх боків. Накрийте плівкою та поставте в холодильник на 2 години.

Крок 3

Розігрійте духовку до 160 градусів. У глибоку тарілку висипте пшеничне борошно, нам знадобиться від 20 до 40 грамів, а залежності від розміру риби. Дістаньте карасів з холодильника і запаніруйте з обох боків.

Крок 4

Розігрійте пательню з невеликою кількістю соняшникової олії та обсмажте рибу з кожного боку по 1 хвилині.

Крок 5

Від цибулі порею відріжте зелену частину, а білу наріжте кружальцями. Якщо у вас дуже велика цибуля, залиште лише половину, якщо менша – використайте всю.

Крок 6

Змастіть форму для запікання соняшниковою олією та викладіть кружальця цибулі. Зверху покладіть обсмажену рибу.

Крок 7

Змішайте в мисці 300 г сметани жирністю 15% та 200 мл вершків жирністю 33%. Залийте цією сумішшю карасів.

Крок 8

Дрібно порубайте зелень 5 гілочок кропу і 2 зубчики часнику. Посипте ними рибу та поставте в розігріту до 160 градусів духовку. Запікайте карасів у сметані 20-30 хвилин, в залежності від розміру.

Готувати – це просто!