Вкуснее, чем «Оливье». 5 салатов на Новый год

Так принято, что Новый год – особенный праздник, поэтому на столе должны быть и особенные блюда: разнообразные мясные блюда, рыбные, а также салаты и десерты. Диетологи говорят о том, что новогоднюю ночь необходимо воспринимать, как обычный прием пищи, чтобы не навредить работе желудочно-кишечного тракта. Но будем честными, разве можно поставить пару салатов на стол? Нет же, а все потому, что помимо советов диетологов есть традиция – как встретишь Новый год, так его и проведешь. Именно поэтому принято, чтобы стол в прямом смысле «ломился» от еды. Хотя ради справедливости стоит сказать, что в других странах такой традиции нет. Так, например, новогоднее застолье французов – это устрицы, фуа-гра, какие-то бутерброды и обязательно сыр. В Чехии на Новый год готовят суп и перловку, а также обязательно подают штрудель с мороженым. В Японии праздник традиционно встречают с лапшой, креветками, черными сладкими бобами и рисовыми лепешками.

Грядет год Тигра, и, как известно, это животное очень любит мясо. И я уже подготовил одну мясную подборку на Новый год. А вот вариаций Салата «Оливье» не будет, но будут альтернативные салаты. Есть много других сочетаний продуктов, которые точно не оставят вас равнодушными. К тому же, когда я создавал эти новогодние рецепты, я еще думал о том, как важно встретить праздник не уставшими от готовки, поэтому каждое блюдо максимально простое.

Салат с отварным языком и соусом чимичурри

Картофель, отварной говяжий язык и соленые огурцы – это весь набор ингредиентов для салата. Я бы мог в своем стиле добавить свежее манго, филе апельсина или даже свежую малину, но не стал. Поверьте, всего 3 ингредиента с соусом чимичурри – это хоть и максимально просто, но еще и максимально вкусно. Есть самодостаточные блюда, которые не требуют улучшений и это – как раз такое.

Ингредиенты:

Для салата:

• 2-3 картофеля
• 1 говяжий язык
• 2 соленых огурца

Для соуса чимичурри:

• 5 веточек петрушки
• ½ перца чили
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• соль по вкусу

Для языка:

• 1 лавровый лист
• 3 горшины душистого перца
• 5 горошин черного перца

Как приготовить салат с отварным языком и соусом чимичурри

1. Для начала необходимо отварить говяжий язык, так как на это уйдет от 1,5 до 2 часов. Возьмите язык, зачистите, помойте, сложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца  и 5 горошин черного перца. Варите 1,5-2 часа на медленном огне и при закрытой крышке.
2. Пока варится язык, можете отварить 3 одинаковых по размеру картофеля, а потом оставьте, чтобы остыли.
3. После того, как язык приготовится, опустите его в холодную подсоленную воду и снимите кожу. Нарежьте кубиком.
4. Очистите картофель и нарежьте кубиком. Это же сделайте и с 2 солеными огурцами. Используйте именно соленые огурцы, а не маринованные, так как в составе соуса есть винный уксус.
5. Все ингредиенты для салата смешайте в миске, и переходите к приготовлению соуса.
6. Возьмите 5 веточек петрушки, помойте, нарежьте и переложите в чашу блендера. К петрушке добавьте ½ перца чили, но предварительно удалив семена. Также добавьте 2 зубчика чеснока, влейте 5 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. винного уксуса. Посолите по вкусу и перебейте блендером до получения однородной массы. После можете заправлять соусом салат.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Салат с индейкой, запеченными овощами и домашним майонезом

Признаюсь, мне нравятся больше запеченные овощи или приготовленные на гриле, чем просто отварные. Запеченные овощи можно использовать для приготовления бульона, добавлять в в супы и крем-супы, а также салаты. Я приготовил новогодний салат из запеченной индейки и овощей и заправил домашним майонезом с куркумой. Получилось очень вкусно.

Ингредиенты:

• 500 г филе индейки
• 2 моркови
• 1 сладкий перец
• 300 г шампиньонов
• 2 см корня имбиря
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 4 куска тостового хлеба (для сухарей)
• 2 ст. л. домашнего майонеза
• соль и перец по вкусу

Для домашнего майонеза с куркумой:

• 2 желтка
• 125-150 мл подсолнечного масла
• 10 г горчицы
• 1 ст. л. сока лимона
• 1 щепотка соли
• 2/3 ч. л. куркумы

Как приготовить салат с индейкой, запеченными овощами и домашним майонезом

1. Сразу включите духовку разогреваться на 180 градусов. Возьмите противень, застелите фольгой и выложите на него 2 тщательно вымытые целые моркови, 300 г шампиньонов, 1 сладкий перец и 500 г филе индейки, предварительно зачистив его от пленок и лишнего жира. Сбрызните филе и овощи подсолнечным маслом.
2. Поставьте все ингредиенты запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Через 20-25 минут проверьте овощи. Если они готовы, то вытащите их, а индюшиное филе оставьте доготавливаться.
3. Пока овощи остывают, а филе запекается, приготовьте домашний майонез с куркумой.
4. Возьмите 2 желтка, добавьте к ним 10 г горчицы и немного взбейте погружным блендером. После добавьте 1 ст. л. лимонного сока и щепотку соли. Все ингредиенты перебейте до однородности и вливайте струйкой подсолнечное масло, не переставая взбивать блендером. Смотрите по консистенции соуса, но вам понадобится примерно 125-150 мл подсолнечного масла. В самом конце добавьте 2/3 ч. л. куркумы и еще раз немного взбейте. Соус готов.
5. Возьмите 4 штуки тостового хлеба, нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде без добавления подсолнечного масла.
6. Переходите к нарезанию овощей и филе индейки. Со сладкого перца снимите кожицу, удалите семена и нарежьте средним кубиком.
7. Запеченную морковь очистите, и нарежьте полосками, а шампиньоны разрежьте пополам либо на четвертинки.
8. Филе индейки нарежьте полосками. Все ингредиенты смешайте в миске и заправьте домашним майонезом. Добавьте сухарики и натрите 2 см корня имбиря. Аккуратно перемешайте все ингредиенты салата и сразу подавайте к столу, так как сухарики могут размокнуть.

Приготовьте и вы этот вкусный салат с индейкой, запеченными овощами и домашним майонезом.

Салат с ветчиной, картофелем и йогуртовой заправкой

В салате «Оливье» вареную колбасу можно заменить ветчиной, отварным куриным филе, говяжьим языком и даже семгой. Я же решил приготовить вкусную альтернативу с ветчиной, картофелем, оливками, морковью и грецкими орехами. Заправку я сделал на основе из натурального йогурта, но вполне можно заправить салат и домашним майонезом из предыдущего рецепта.

Ингредиенты:

• 3-4 картофелины среднего размера
• 1 морковь
• 250 г ветчины
• 50 г грецких орехов
• 100 г оливок
• ½ ч. л. молотого кориандра
• по вкусу соль и перец

Для соуса:

• 150 г натурального йогурта
• 10 веточек укропа
• 2 зубчика чеснока

Как приготовить салат с ветчиной, картофелем и йогуртовой заправкой

1. Для начала возьмите 1 морковь и 3-4 картофелины, помойте, выложите в форму для запекания и поставьте в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов. После дайте овощам время полностью остыть, а нарежьте средним кубиком. Сложите в миску. С картофеля я не очищал кожуру.
2. Возьмите 250 г ветчины и тоже нарежьте средним кубиком, добавьте к моркови и картофелю.
3. Добавьте 100 г оливок и 50 г измельченных грецких орехов. Последние можно просто поломать руками.
4. Теперь переходите к приготовлению заправки. Помойте 10 веточек укропа и мелко порубите, а 2 зубчика чеснока мелко нарежьте, можно воспользоваться давилкой.
5. Выложите чеснок и укроп в миску и добавьте 150 г натурального йогурта и щепотку соли. Перемешайте и можно заправлять салат.

Подробный рецепт смотрите по ссылке.

Салат с тунцом и картофелем и соусом айоли

Тунец, картофель и зеленый горошек – идеальное сочетание для новогоднего салата. Во-первых, на все про все потратите до 30 минут, а во вторых, приготовите соус айоли, который идеально подходит и к первому салату в подборке – с языком и картофелем.

К тому же, этот салат вполне может заменить «Оливье», так как тунец имеет не менее нежный вкус.

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 1 банка тунца в собственном соку
• 100 г зеленого горошка
• зелень петрушки по вкусу
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

Для соуса айоли:

• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. горчицы
• 2 желтка
• 2 щепотки соли
• сок ½ лимона
• 100 мл оливкового масла

Как приготовить салат с тунцом и картофелем и соусом айоли

1. Возьмите 3 картофелины и отварите в подсоленной воде. После дайте ему время остыть, почистите и нарежьте крупным кубиком. От нарезки зависит и вкус, который получите в итоге.
2. Сложите картофель в миску и добавьте к нему нарезанную зелень петрушки по вкусу. Я взял 5 стеблей, оторвал листья и мелко нарезал. Также добавьте в миску 100 г размороженного зеленого горошка и банку тунца. Если необходимо, добавьте соль и перемешайте.
3. Переходите к приготовлению соуса айоли. Возьмите ступку и смешайте 2 порубленных зубчика чеснока и 2 щепотки соли, 2 желтка, 1 ч. л. горчицы и перемешайте пестиком все ингредиенты. После понемногу вливайте 100 мл оливкового масла и сок лимона. Не переставайте мешать. Также можно использовать блендер.
4. Заправьте салат и подавайте к столу.

Приготовьте и вы салат с тунцом и картофелем и соусом айоли.

Салат с куриным филе и медовой заправкой

Еще один салат, который вполне может стать достойной альтернативой «Оливье». К тому же, в нем есть тот самый баланс вкуса, когда соленое, кислое и сладкое встречаются в одном блюде. В своем рецепте я использовал куриное филе, но также можно взять индюшатину и даже говядину.

Ингредиенты:

• 300 г куриного филе
• 1 большая морковь (или 2 маленьких)
• 2 соленых огурца
• 1 ст. л. меда
• сок ½ лимона
• 4 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 1 томат
• 2-3 веточки базилика
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• соль и перец по вкусу

Как приготовить салат с куриным филе и медовой заправкой

1. Для начала необходимо отварить куриное филе. Я взял филе весом 300 г. Его необходимо зачистить от пленок и лишнего жира. Сложить в кастрюлю, залить водой и добавить 5 горошин душистого перца, щепотку соли и 4 лавровых листа. Варите 20 минут после закипания, а потом вытащите мясо из кастрюли и дайте полностью остыть.
2. Параллельно с мясом варите и 1 морковь до мягкости. Пусть остынет, а потом очистите.
3. Когда все необходимые ингредиенты сварены, приступайте к нарезке салата. Возьмите 2 соленых огурца и нарежьте кубиками. Это же сделайте с куриным филе, морковью и одним томатом.
4. Все ингредиенты сложите в миску и выдавите сок половины лимона. Не переусердствуйте, чтобы салат не получился сильно кислым.
5. После заправьте салат 1 ст. л. меда и 2 ст. л. подсолнечного масла. Посолите и поперчите по вкусу, а потом аккуратно перемешайте салат.
6. Помойте 2-3 веточки базилика, оборвите листочки и добавьте в салат. Вы можете их измельчить либо добавить целыми.

Приготовьте и вы простой салат с куриным филе и медовой заправкой.

Готовить – это просто!