Смачніше, ніж «Олів’є». 5 салатів на Новий рік 2023

Так заведено, що Новий рік – особливе свято, тому і святковий стіл має бути особливим: різноманітні м’ясні страви, рибні салати та смачні десерти. Дієтологи говорять про те, що новорічну ніч необхідно сприймати як звичайний прийом їжі, щоб не нашкодити роботі шлунково-кишкового тракту. Але будемо чесними, хіба можна поставити на стіл лише один чи два салати? Ні, а все тому, що, крім порад дієтологів, є традиція – як зустрінеш Новий рік, так його й проведеш. Саме тому заведено, щоб стіл у прямому значенні «ломився» від їжі. Хоча заради справедливості, варто сказати, що в інших країнах такої традиції немає. Так, наприклад, новорічне застілля французів – це устриці, фуа-гра, якісь бутерброди та обов’язково сир. У Чехії на Новий рік готують суп та перловку, а також обов’язково подають струдель із морозивом. У Японії свято традиційно зустрічають із локшиною, креветками, чорними солодкими бобами та рисовими коржиками.

Ось і у нас ще досі живі деякі традиції, які на нашу думку пора змінювати. Наприклад, салат «Олів’є». Адже існують тисячі рецептів чудових салатів, набагато смачніших та цікавіших. Саме тому ми зібрали для вас п’ять рецептів, які надихнуть вас на зміни у новорічному меню.

Салат з відвареним язиком і соусом чимічурі

Ми вже не раз наголошували, що смачну страву можна приготувати лише з кілько інгредієнтів. Ось і салат з язиком і соусом чімічурі це доводить. Лише відварений яловичий язик, картопля та солоні огірки, а як смачно. Звісно, справа в оригінальному соусі, який об’єднує ці інгредієнти у надзвичайну страву. Спробуйте!

Інгредієнти:

Для салату:

• 2-3 картоплі
• 1 яловичий язик
• 2 солоні огірки

Для соусу чимичурі:

• 5 гілочок петрушки
• ½ перцю чилі
• 2 зубчики часнику
• 5 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. винного оцту
• сіль до смаку

Для язика:

• 1 лавровий лист
• 3 горошини духмяного перцю
• 5 горошини чорного перцю

Як приготувати салат із відвареним язиком і соусом

1. Для початку необхідно відварити яловичий язик, тому що на це витратите від 1,5 до 2 годин. Візьміть язик, зачистьте, помийте, складіть у каструлю та залийте водою. Додайте 1 лавровий лист, 3 горошини духмяного перцю та 5 горошин чорного перцю. Варіть 1,5-2 години на повільному вогні та при закритій кришці.
2. Доки вариться язик, можете відварити 3 однакові за розміром картоплі, а потім залиште, щоб охолонули.
3. Після того, як язик приготується, опустіть його в холодну воду та зніміть шкіру. Наріжте кубиком.
4. Очистьте картоплю та наріжте кубиком. Це ж зробіть і з двома солоними огірками. Використовуйте саме солоні огірки, а не мариновані, тому що у складі соусу є винний оцет.
5. Усі інгредієнти для салату змішайте в мисці, і переходьте до приготування соусу.
6. Візьміть 5 гілочок петрушки, помийте, наріжте та перекладіть у чашу блендера. До петрушки додайте ½ перцю чилі, але попередньо видаліть насіння. Також додайте 2 зубчики часнику, влийте 5 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. винного оцту. Посоліть до смаку та перебийте блендером до отримання однорідної маси. Після цього можете заправляти соусом салат.

Салат з індичкою, запеченими овочами та домашнім майонезом

Зізнаємося, запечені або приготовлені на грилі овочі подобаються нам набагато більше за відварені. Їх можна використовувати для приготування бульйону, додавати в супи й крем-супи, а також салати. Цей новорічний салат з індичкою роблять таким смачним та ароматним саме запечені овочі. Одне прохання – використовуйте для заправки саме домашній майонез, так набагато смачніше і корисніше. До того ж ми додали у нього трохи куркуми для більшого смаку.

Інгредієнти:

• 500 г філе індички
• 2 моркви
• 1 солодкий перець
• 300 г печериць
• 2 см кореня імбиру
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 4 скибки тостового хліба (для сухарів)
• 2 ст. л. домашнього майонезу
• сіль та перець до смаку

Для домашнього майонезу з куркумою:

• 2 жовтки
• 125-150 мл олії
• 10 г гірчиці
• 1 ст. л. соку лимона
• 1 дрібка солі
• 2/3 ч. л. куркуми

Як приготувати салат з індичкою, запеченими овочами та домашнім майонезом

1. Відразу увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Візьміть деко, застелене фольгою, та викладіть на нього 2 ретельно вимиті цілі моркви, 300 г печериць, 1 солодкий перець і 500 г філе індички, попередньо зачистивши її від плівок та зайвого жиру. Скропіть філе та овочі соняшниковою олією.
2. Поставте всі інгредієнти в духовку на 40 хвилин за температури 180 градусів. Через 20-25 хвилин перевірте овочі. Якщо вони готові, то витягніть їх, а філе індички залиште доготуватися.
3. Доки овочі остигають, а філе запікається, приготуйте домашній майонез із куркумою.
4. Візьміть 2 жовтки, додайте до них 10 г гірчиці та збийте трохи занурювальним блендером. Потім додайте 1 ст. л. лимонного соку та дрібку солі. Усі інгредієнти перебийте до однорідності та вливайте цівкою соняшникову олію, не перестаючи збивати блендером. Дивіться по консистенції соусу, але вам знадобиться приблизно 125-150 мл олії. Наприкінці додайте 2/3 ч. л. куркуми та ще раз трохи збийте. Соус готовий.
5. Візьміть 4 скибки тостового хліба, наріжте кубиками та обсмажте на пательні без додавання олії.
6. Переходьте до нарізування овочів та філе індички. Із солодкого перцю зніміть шкірку, видаліть насіння та наріжте середнім кубиком.
7. Запечену моркву очистьте і наріжте смужками, а печериці розріжте навпіл чи четвертинки.
8. Філе індички наріжте смужками. Усі інгредієнти змішайте в мисці та заправте домашнім майонезом. Додайте сухарики та натріть 2 см кореня імбиру. Акуратно перемішайте всі інгредієнти салату та одразу подавайте до столу, оскільки сухарики можуть розмокнути.

Салат із шинкою, картоплею та йогуртовою заправкою

У салаті «Олів’є» варену ковбасу можна замінити відвареним курячим філе, яловичим язиком і навіть сьомгою. Ми ж вирішили приготувати салат з шинкою, картоплею та волоськими горіхами. Заправку ми зробили на основі з натурального йогурту, але можна заправити салат і домашнім майонезом із попереднього рецепта.

Інгредієнти:

• 3-4 картоплини середнього розміру
• 1 морква
• 250 г шинки
• 50 г волоських горіхів
• 100 г оливок
• ½ ч. л. меленого коріандру
• сіль та перець до смаку

Для соусу:

• 150 г натурального йогурту
• 10 гілочок кропу
• 2 зубчики часнику

Як приготувати салат із шинкою, картоплею та йогуртовою заправкою

1. Для початку візьміть 1 моркву та 3-4 картоплини, помийте, викладіть у форму для запікання та поставте в духовку на 30 хвилин за температури 180 градусів. Дайте овочам час повністю охолонути, а потім наріжте середнім кубиком. Складіть у миску. З картоплі я не очищав шкірку.
2. Візьміть 250 г шинки та теж наріжте середнім кубиком, додайте до моркви та картоплі.
3. Додайте 100 г оливок та 50 г подрібнених волоських горіхів. Останні можна просто поламати руками.
4. Тепер переходьте до приготування заправки. Помийте 10 гілочок кропу та дрібно порубайте, а 2 зубчики часнику дрібно наріжте, можна скористатися давилкою.
5. Викладіть часник і кріп у миску та додайте 150 г натурального йогурту та дрібку солі. Перемішайте і можна заправляти салат.

Салат із тунцем і картоплею та соусом айолі

Поєднання картоплі та тунця можна вже назвати класичним. Якщо доповнити їх зеленню, горошком та пікантним соусом айолі, вийде чудовий салат з тунцем для святкового столу. Просто, швидко, смачно, що ще треба!

Інгредієнти:

• 3 картоплини
• 1 банка тунця у власному соку
• 100 г зеленого горошку
• зелень петрушки до смаку
• сіль до смаку
• свіжомелений чорний перець до смаку

Для соусу айолі:

• 2 зубчики часнику
• 1 ч. л. гірчиці
• 2 жовтки
• 2 дрібки солі
• сік ½ лимона
• 100 мл оливкової олії

Як приготувати салат із картоплею і соусом айолі

1. Візьміть 3 картоплини та відваріть у підсоленій воді. Дайте їм час охолонути, почистьте і наріжте великими кубиками. Від нарізки залежить і смак, який отримаєте.
2. Складіть картоплю в миску і додайте нарізану зелень петрушки до смаку. Також додайте в миску 100 г розмороженого зеленого горошку та банку тунця. Якщо потрібно, додайте сіль і перемішайте.
3. Переходьте до приготування соусу айолі. Візьміть ступку і змішайте 2 посічені зубчики часнику і 2 щіпки солі, 2 жовтки, 1 ч. л. гірчиці та перемішайте пестиком усі інгредієнти. Після потроху вливайте 100 мл оливкової олії та сік лимона. Не переставайте мішати. Також можна використати блендер.
4. Заправте салат і подавайте до столу.

Салат із курячим філе та медовою заправкою

Ще одна страва, яка цілком може стати гідною альтернативою «Олів’є», це салат із курячим філе та медовою заправкою. До того ж, у ньому є той самий баланс смаку, коли солоне, кисле та солодке зустрічаються в одній страві. Ми використали куряче філе, але також можна взяти індичатину та навіть яловичину.

Інгредієнти:

• 300 г курячого філе
• 1 велика морква (або 2 маленькі)
• 2 солоні огірки
• 1 ст. л. меду
• сік ½ лимона
• 4 лаврові листи
• 5 горошин духмяного перцю
• 1 томат
• 2-3 гілочки базиліка
• 2 ст. л. соняшникової олії
• сіль та перець до смаку

Як приготувати салат із курячим філе та медовою заправкою

1. Для початку необхідно відварити куряче філе, нам знадобиться 300 г. Його необхідно зачистити від плівок та зайвого жиру, скласти в каструлю, залити водою та додати 5 горошин духмяного перцю, дрібку солі та 4 лаврові листки. Варіть 20 хвилин після закипання, потім витягніть м’ясо з каструлі та дайте повністю охолонути.
2. Паралельно з м’ясом варіть 1 моркву до м’якості. Нехай охолоне, а потім очистьте.
3. Коли всі інгредієнти зварені, приступайте до нарізки салату. Візьміть 2 солоні огірки і наріжте кубиками. Це ж зробіть із курячим філе, морквою та одним томатом.
4. Усі інгредієнти складіть у миску та вичавіть сік половини лимона. Не перестарайтеся, щоб салат не вийшов дуже кислим.
5. Після цього заправте салат 1 ст. л. меду та 2 ст. л. олії. Посоліть і поперчіть до смаку, а потім акуратно перемішайте салат.
6. Помийте 2-3 гілочки базиліка, обірвіть листочки та додайте в салат. Ви можете їх подрібнити чи додати цілими.

Готувати – це просто!