Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Украинский колорит: рецепт супа с утиными шеями и яблоком
Для приготовления супов чаще всего мы берем мясо курицы, говядину или свинину. Но хотим напомнить вам и об утке. Естественно, запеченная утка с баношем или апельсинами – это само совершенство. Но утка в бульоне – тоже будет очень вкусно, проверьте сами.
Как вы уже поняли, будем готовить суп на утином бульоне – используем утиные шеи и каркас. Но если получится так, что последний вы не сможете найти, тогда возьмите вместо него говяжьи кости, получится иначе, но тоже очень хорошо. Гречку для супа тоже сделаем немного необычной – дадим ей настояться в томатном соке, а затем добавим в суп. И последний штрих – немного поджаренное яблоко, которое подчеркнет вкус утки и сделает суп более ароматным.
Как сварить утиный бульон?
Интересно, что, готовя бульон из бедер или голеней, многие считали, что варят именно костный бульон. Ведь кости есть под мясом. Но на самом деле костный бульон отличается от обычного, поскольку предполагает более длительное время приготовления, чтобы извлечь из костей как можно больше питательных веществ. Именно такую технологию будем использовать и мы. Возьмем части утки, которые имеют больше соединительной ткани – шеи и каркас. Это придаст не только аромат супу, но и насыщенность вкуса. К тому же бульон из костей довольно питателен и полезен!
Чтобы бульон был вкуснее, на помощь нам придут, конечно, овощи. Мы положим их вариться вместе с костями. А секретным ингредиентом станет яблоко, которое обычно мы не привыкли добавлять в супы и бульоны. Оно отдаст свои ароматы и вкусы вместе с другими овощами.
Как приготовить суп с утиными шеями
Ингредиенты
500 г утиных шей
1 утиный каркас (суповой набор; или 300 г говяжьих костей)
2,5 л воды
100 г гречки
1 луковица
1 морковь
¼ корня сельдерея
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
150 мл томатного сока
2 яблока
соль по вкусу
Украинский колорит: рецепт супа с утиными шеями и яблоком: Приготування
Тщательно промойте под проточной водой 100 г гречки несколько раз и залейте томатным соком и водой в соотношении 1:2. То есть вам понадобится 150 мл томатного сока и 50 мл воды. Пусть стоит так 2 часа.
Тем временем приготовьте утиный бульон. Снимите кожу с 500 г утиных шей и нарежьте их кусочками примерно по 4-5 см.
Выложите в кастрюлю нарезанные шеи и утиный каркас (или говяжьи кости), залейте остальной водой.
Очистите луковицу, морковь, ¼ корня сельдерея и 3 зубчика чеснока. Порежьте овощи крупными кусками и добавьте в кастрюлю.
Помойте яблоко и разрежьте на 4 части, удалите семена. Добавьте части яблока в кастрюлю вместе с 2 лавровыми листами и 5 горошинами душистого перца. Варите бульон 1,5 часа на среднем огне.
Через 1,5 часа извлеките из бульона все овощи и специи с помощью шумовки, они уже отдали свои вкусы и ароматы. Посолите по вкусу и добавьте замоченную гречку. После этого варите еще 5 минут. По желанию оставьте утиную шею кусочками и кладите в каждую порцию супа или выберите из них мясо.
Тем временем помойте второе яблоко и нарежьте небольшими ломтиками. Разогрейте сковороду и обжарьте дольки по 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы они немного размягчились. Подавая блюдо на стол, положите в каждую порцию утиного супа по несколько ломтиков жареного яблока.
Готовить – это просто!
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
