Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Рийет из утки с грушевым мармеладом

Рийет из утки

Когда люди слышат слово «рийет», то часто пугаются, потому что думают, что это что-то нереально сложное. Развенчиваю такие мысли! Это крутая французский закуска, которая напоминает паштет, но отличается от него своей более плотной структурой. Чаще всего рийет готовят из свинины, но популярны и другие варианты. Я выбрал рийет из утки, потому что обожаю вкус этого мяса, к тому же утка имеет достаточно жира, а это важно для рийета. Вы просто утонете в этом нереально нежном вкусе, подчеркнутом сладостью божественного грушевого мармелада, поверьте. А еще рийет прекрасно подходит к любому праздничному столу, проверено! 

Если же хотите приготовить птицу целиком, идеально подойдет запеченная утка с мандаринами

Как приготовить рийет из утки 

Приготування 3 часа 20 минут
Порції 2
Складність Легко

Ингредиенты

400-450 г Филе утки
1/3 ч. л. Молотая корица
2 звездочки Бадьян
½ шт. Лимон (сок и цедра)
½ шт. Апельсин (сок и цедра)
1 ст. л. Подсолнечное масло
100 г Сливочное масло
по вкусу Соль и перец
Для грушевого мармелада:
2 шт. Груша
3-4 ст. л. Сахар
½ шт. Лимон

Рийет из утки с грушевым мармеладом: Приготування

Крок 1
Утиное филе (400-450 г) выложите в миску и добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла, 2 звездочки бадьяна и 1/3 ч. л. молотой корицы.
Выложите филе в миску и добавьте специи
Крок 2
Натрите в миску цедру половины лимона и апельсина, отожмите сок. Немного посолите и хорошо перемешайте маринад. Оставьте филе мариноваться на 2-4 часа, как позволяет время.
Добавьте цедру и сок лимона
Крок 3
Переложите замаринованное филе в форму для запекания и томите в духовке при температуре 130-160 градусов в течение 2-3 часов. Так мясо станет невероятно нежным. Дайте утиному филе немного остыть и еще теплым разберите его на волокна.
Разберите готовое филе на волокна
Крок 4
Порубите волокна ножом на мелкие части. Тут главное не переборщить, в блюде должна ощущаться структура мяса. Переложите измельченное филе в миску.
Порубите волокна ножом
Крок 5
Добавьте 100 г размягченного сливочного масла и жир, который выделился при томлении утиного филе. Все тщательно перемешайте и разложите по баночкам. Уберите в холодильник минимум на 2-3 часа для застывания и стабилизации консистенции рийета.
Добавьте масло и утиный жир
Крок 6
Для грушевого мармелада почистите 2 груши и нарежьте мелким кубиком. Посыпьте 3-4 ст. л. сахара и сбрызните соком половины лимона. Тушите на медленном огне в течение 15-20 минут до прозрачности груши. Подавайте рийет с остывшим грушевым мармеладом и гренками.
Тушите грушу со специями

Готовить - это просто! 

оЦІНІТИ РЕЦЕПТ:
5.0 / 5 (6 голосів)

ВАМ БУДЕ ЦІКАВО

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР

The maximum upload file size: 10 МБ. You can upload: image. Drop files here


Нові рецепти

Євген Клопотенко

Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.

Передплати прямо зараз

Покупки місяця