Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Рийет из утки с грушевым мармеладом

Автор
Евгений Клопотенко

Французская

Когда люди слышат слово «рийет», то часто пугаются, потому что думают, что это что-то нереально сложное. Развенчиваю такие мысли! Это крутая французский закуска, которая напоминает паштет, но отличается от него своей более плотной структурой. Чаще всего рийет готовят из свинины, но популярны и другие варианты. Я выбрал рийет из утки, потому что обожаю вкус этого мяса, к тому же утка имеет достаточно жира, а это важно для рийета. Вы просто утонете в этом нереально нежном вкусе, подчеркнутом сладостью божественного грушевого мармелада, поверьте. А еще рийет прекрасно подходит к любому праздничному столу, проверено!

Если же хотите приготовить птицу целиком, идеально подойдет запеченная утка с мандаринами.

Как приготовить рийет из утки

Приготовление 3 часа 20 минут

Порции 2

Сложность Легко

Ингредиенты

400-450 г Филе утки

1/3 ч. л. Молотая корица

2 звездочки Бадьян

½ шт. Лимон (сок и цедра)

½ шт. Апельсин (сок и цедра)

1 ст. л. Подсолнечное масло

100 г Сливочное масло

по вкусу Соль и перец

Для грушевого мармелада:

2 шт. Груша

3-4 ст. л. Сахар

½ шт. Лимон

Рийет из утки с грушевым мармеладом: Приготовление

Шаг 1

Утиное филе (400-450 г) выложите в миску и добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла, 2 звездочки бадьяна и 1/3 ч. л. молотой корицы.

Шаг 2

Натрите в миску цедру половины лимона и апельсина, отожмите сок. Немного посолите и хорошо перемешайте маринад. Оставьте филе мариноваться на 2-4 часа, как позволяет время.

Шаг 3

Переложите замаринованное филе в форму для запекания и томите в духовке при температуре 130-160 градусов в течение 2-3 часов. Так мясо станет невероятно нежным. Дайте утиному филе немного остыть и еще теплым разберите его на волокна.

Шаг 4

Порубите волокна ножом на мелкие части. Тут главное не переборщить, в блюде должна ощущаться структура мяса. Переложите измельченное филе в миску.

Шаг 5

Добавьте 100 г размягченного сливочного масла и жир, который выделился при томлении утиного филе. Все тщательно перемешайте и разложите по баночкам. Уберите в холодильник минимум на 2-3 часа для застывания и стабилизации консистенции рийета.

Шаг 6

Для грушевого мармелада почистите 2 груши и нарежьте мелким кубиком. Посыпьте 3-4 ст. л. сахара и сбрызните соком половины лимона. Тушите на медленном огне в течение 15-20 минут до прозрачности груши. Подавайте рийет с остывшим грушевым мармеладом и гренками.