Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Рыба, морепродукты и бекон: как приготовить клэм чаудер с молоком

Автор
Евгений Клопотенко

Американская

Клэм чаудер – это суп из моллюсков, других морепродуктов или рыбы, который готовится чаще всего с добавлением молока или сливок. Это невероятно популярное в Америке блюдо, возникшее в Новой Англии еще в XVI веке. По некоторым данным созданию блюда способствовали британские и французские эмигранты. Существует несколько вариантов клэм чаудера. В Новой Англии это чаще всего будет суп на основе сливок или молока с моллюсками и картофелем, он может быть густым по консистенции или более жидким. Еще выделяют так называемый манхэттенский суп с моллюсками, имеющий красную основу за счет добавления томатов и томатной пасты. Чаще его готовят без молока и сливок, поэтому он имеет жидкую консистенцию бульона, а также включает другие овощи, например морковь. Это основные виды клэм чаудера, но есть и множество промежуточных вариантов с добавлением бекона, острого перца, или просто смесь двух первых типов супа. Чаще всего клэм чаудер подают с солеными крекерами.

Клэм чаудер, который мы готовим сегодня, можно назвать миксом. Мы будем использовать и рыбу, и мидии, и морепродукты, и бекон. Если вы не готовы к сочетанию в одном блюде бекона и рыбы, можете не использовать мясо, это не сильно повлияет на вкус. Но мне такое сочетание кажется великолепным, потому я положил и бекон. Часто в клэм чаудер добавляют несколько другие виды морепродуктов в раковинах, которые в Украине сложно найти. Поэтому я использовал в своем рецепте продукты, которые легко купить в наших супермаркетах. Для основы супа, кроме молока, я использовал овощной бульон.

Как приготовить овощной бульон?

Повара и исследователи пищи уже много лет назад пришли к выводу, что для приготовления вкусного овощного бульона нужны только три основных ингредиента: морковь, лук и корень сельдерея. Используя их, вы получите самый лучший бульон. Морковь придаст ему сладковатый вкус, а лук и сельдерей отдадут свои ароматы и сделают цвет бульона красивым и золотистым. Добавьте немного ароматного перца и лавровый лист, варите бульон примерно 15-20 минут. С таким простым и элегантным бульоном ваши блюда будут иметь непревзойденный вкус!

Если вы любите супы с морепродуктами, обязательно приготовьте суп с мидиями и оливками, где я объединил два вида бульона – средиземноморский с мидиями и куриный. Вкус получился божественным!

Как приготовить клэм чаудер

Ингредиенты

Для бульона:

1 лук

1 зубчик чеснока

1 морковь

¼ сельдерея

1 лавровый лист

5 горошин душистого перца

Для супа:

2 зубчика чеснока

400 г морского коктейля

250 г бекона (по желанию)

1 филе минтая

400 г мидий в раковинах

500 мл молока 2,5% ТМ «Волошкове поле»

3 картофелины

1 ст. л. муки (по желанию)

40 г сливочного масла

петрушка (для подачи)

по вкусу соль и перец

Рыба, морепродукты и бекон: как приготовить клэм чаудер с молоком: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты для приготовления супа клэм чаудер. Если вы используете замороженную рыбу, предварительно разморозьте ее, переложив из морозилки в холодильник. Или выложите рыбу в герметичном пакете в миску с холодной водой.

Шаг 2

Очистите 1 луковицу и разрежьте пополам, ¼ сельдерея очистите от кожуры, морковку разрежьте на несколько частей. В большую кастрюлю выложите лук, сельдерей, морковь, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист и 5 горошин душистого перца. Залейте водой, посолите и варите овощной бульон 15-20 минут. Нам понадобится примерно 1 л бульона.

Шаг 3

Нарежьте 250 г бекона произвольными кусочками, филе минтая нарежьте крупными частями. В другой кастрюле растопите 40 г сливочного масла и добавьте бекон и минтай. Жарьте на небольшом огне.

Шаг 4

Тем временем нарежьте 3 картофелины небольшими кубиками, очистите и раздавите 2 зубчика чеснока. Добавьте картофель и чеснок в кастрюлю с рыбой и беконом. Жарьте еще 3 минуты.

Шаг 5

Добавьте 400 г мидий в раковинах и 400 г морского коктейля. Жарьте все вместе еще несколько минут.

Шаг 6

Добавьте в кастрюлю с морепродуктами 2 ст. л. муки. Это по желанию, можете и пропустить этот шаг.

Шаг 7

Перемешайте лопаткой, чтобы мука хорошо распределилась. Я добавляю ее для того, чтобы консистенция готового супа была более гладкой и однородной.

Шаг 8

Из готового бульона достаньте овощи, они нам не понадобятся. Залейте бульоном морепродукты и рыбу, чтобы он немного покрывал содержимое кастрюли. У меня ушло примерно 1 л бульона.

Шаг 9

Влейте 500 мл молока ТМ «Волошкове поле», добавьте соль и перец по вкусу и варите суп 15 минут на медленном огне. Когда будете подавать суп, украсьте зеленью петрушки.