Оформи подписку и смотри больше 5000 статей и проверенных рецептов без рекламы

Рецепт заливного из курицы в мультиварке

Автор
Евгений Клопотенко

Европейская

Заливное может быть как праздничным блюдом, так и повседневным. Готовят его из мяса, рыбы, птицы, субпродуктов и морепродуктов. И главный показатель правильно приготовленного заливного – оно не должно трястись. Все просто.

Чем отличается заливное от холодца

На первый взгляд может показаться, что заливное и холодец – это одинаковые блюда, но различия все же есть. В основном холодец варят из разных видов мяса и обязательно суставных частей кости, в которых много желирующих веществ. Варят 6 часов на медленном огне, а потом мясо разбирают на мелкие волокна, заливают мясным бульоном с солью и чесноком и оставляют минимум на 10 часов застывать в холодильнике. В отличие от холодца заливное можно приготовить из чего угодно. Застывание обеспечивает желатин или агар-агар в составе. Куски в заливном большие и красиво уложены, чтобы была видна их структура.

Секреты приготовления вкусного заливного

Ингредиенты для заливного можно варить в кастрюле, но вкуснее получается, если их томить в духовке либо в мультиварке, используя режим томления. Очень важно, чтобы заливка была прозрачной, и в блюде можно было рассмотреть каждый кусочек. Именно поэтому бульон необходимо процедить. Этот шаг поможет убрать и часть жира, так как последний тормозит процесс желирования. Ингредиенты в процессе приготовления не солят, а только процеженный бульон. Для того чтобы правильно выбрать пропорцию соли, ориентируйтесь на свой вкус. Бульон должен быть немного соленым, так как в процессе застывания, часть соли впитают ингредиенты заливного. Помимо соли, в бульон добавляют выдавленный или натертый на мелкой терке чеснок.

Также приготовьте заливное из индейки.

Как приготовить заливное из курицы

Приготовление 2 часа 10 минут (+время для застывания)

Порции 6

Сложность Средне

Ингредиенты

4 куриных бедра (700 г)

1 морковь

1 лук

¼ корня сельдерея (100 г)

25 г желатина

6 горошин черного горошка

5 горошин душистого перца

2 лавровых листа

1,5 л воды

5 зубчиков чеснока

стебли от пучка петрушки

соль по вкусу

Рецепт заливного из курицы в мультиварке: Приготовление

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления заливного. Куриные бедра помойте, очистите одну морковь, репчатый лук, 5 зубчиков чеснока и корень сельдерея.

Шаг 2

В чашу мультиварки выложите 4 куриных бедра, целую морковь, целый лук, ¼ корня сельдерея, стебли от пучка петрушки и 3 зубчика чеснока. Добавьте 6 горошин черного горошка, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа и залейте ингредиенты 1,5 л воды. Выберите режим томления и выставьте 2 часа. Благодаря режиму томления бульон получился насыщенным и почти прозрачным. Если же выбрать режим варки, то время нужно выставить 1 час.

Шаг 3

Пока ингредиенты для заливного готовятся, залейте 25 г желатина 100 мл охлажденной кипяченой воды и оставьте для набухания. Пропорции для набухания порошкового желатина 1:4. Если у вас желатин в листах, по силе он слабее порошкового, почитайте на этикетке, как правильно использовать такой желатин. Спустя 2 часа в режиме томления или 1 час в режиме варки, достаньте бедра, дайте им немного остыть и разберите на крупные волокна. Овощи тоже достаньте, они уже не пригодятся.

Шаг 4

Бульон из чаши мультиварки процедите в большую миску, чтобы он был еще прозрачнее, используя сито.

Шаг 5

В бульон добавьте размоченный желатин и хорошо размешайте, чтобы желатин полностью растворился.

Шаг 6

Возьмите 2 зубчика чеснока, натрите на мелкой терке либо раздавите с помощью чеснокодавилки. Добавьте их в бульон. Добавьте соль по вкусу, ее должно быть достаточно много, чтобы мясо в заливном не было пресным.