Холодец по-новому
-
Приготовление2 часа 25 минутprep_time_text 25 минутtotal_time_text 2 часа 25 минут
-
Порции6
-
СложностьЛегко
Больше не нужно часами варить холодец, а потом переживать, чтобы он застыл! Я предлагаю облегчить жизнь: приготовить холодец со свининой на бульоне с овощами, а затем его желировать. На все уйдет 2 часа времени, а сам холодец получится значительно полезнее традиционного. Холодец по-новому можно сделать порционным и подать на подушке из картофельного пюре с соусом из хрена и сливок. Просто. Изысканно. Вкусно.
Как приготовить холодец по-новому
Ингредиенты
Холодец по-новому: Пошаговый рецепт
Свинину (200 г) залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 5 минут, чтобы выделился белок (пена, которую обычно снимают шумовкой). Это сделает бульон прозрачным и снизит количество насыщенных и экстрактивных веществ в мясе, которые перегружают организм.
Отдельно сварите бульон из овощей. Корень сельдерея (100 г), морковь (0.5 шт) и лук (0.5 шт.) залейте водой, добавьте палочку корицы и звездочку аниса. Варите на медленном огне 20 минут, затем переложите в овощной бульон свинину, посолите и варите еще 40 минут.
Для приготовления картофельного пюре отварите картофель (100 г) в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до готовности.
Процедите бульон.
Морковь нарежьте кубиком, мясо разделите на волокна.
В ледяной воде замочите листовой желатин. Порошковый желатин следует замачивать в воде комнатной температуры в пропорции 1:5 (желатин:вода).
На дно силиконовых формочек для кексов выложите кубики моркови и кусочки мяса.
Горячий бульон соедините с растворенным на водяной бане желатином (10 г). Хорошо перемешайте до полного растворения желатина. Чтобы растворить желатин, нужно слить воду, поместить миску с желатином на кастрюлю с водой и нагревать, пока желатин не станет жидким. Миску с желатином можно поставить в миску с очень горячей водой/кипятком и помешивать, пока желатин не растворится. Если бульон достаточно горячий, то желатин можно отдельно не растворять, а отжать и ввести в горячий бульон, затем перемешать, пока желатин полностью не растворится. Желатин нельзя кипятить.
Разлейте бульон по формочкам и поместите холодец в холодное место до полного застывания.
Из отваренного картофеля сделайте пюре. Хрен соедините со сливками.
Подайте холодец тоже по-новому. С помощью кулинарного кольца сформируйте основу из картофельного пюре.
Вырежьте из авокадо шарики.
Достаньте застывший холодец из формочек. Для этого опустите форму в горячую воду (она не должна попасть на холодец!) и ждите, пока холодец отойдет от стенок формы, а затем переверните её и достаньте порции холодца.
Выложите холодец на пюре, добавьте соус из хрена, украсьте шариками авокадо — холодец по-новому готов!
Готовить — это просто!
- Поделиться:
Читайте также
Холодец по-новому
Ингредиенты
Follow The Directions

Свинину (200 г) залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 5 минут, чтобы выделился белок (пена, которую обычно снимают шумовкой). Это сделает бульон прозрачным и снизит количество насыщенных и экстрактивных веществ в мясе, которые перегружают организм.

Отдельно сварите бульон из овощей. Корень сельдерея (100 г), морковь (0.5 шт) и лук (0.5 шт.) залейте водой, добавьте палочку корицы и звездочку аниса. Варите на медленном огне 20 минут, затем переложите в овощной бульон свинину, посолите и варите еще 40 минут.

Для приготовления картофельного пюре отварите картофель (100 г) в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до готовности.

Процедите бульон.

Морковь нарежьте кубиком, мясо разделите на волокна.

В ледяной воде замочите листовой желатин. Порошковый желатин следует замачивать в воде комнатной температуры в пропорции 1:5 (желатин:вода).

На дно силиконовых формочек для кексов выложите кубики моркови и кусочки мяса.

Горячий бульон соедините с растворенным на водяной бане желатином (10 г). Хорошо перемешайте до полного растворения желатина. Чтобы растворить желатин, нужно слить воду, поместить миску с желатином на кастрюлю с водой и нагревать, пока желатин не станет жидким. Миску с желатином можно поставить в миску с очень горячей водой/кипятком и помешивать, пока желатин не растворится. Если бульон достаточно горячий, то желатин можно отдельно не растворять, а отжать и ввести в горячий бульон, затем перемешать, пока желатин полностью не растворится. Желатин нельзя кипятить.

Разлейте бульон по формочкам и поместите холодец в холодное место до полного застывания.

Из отваренного картофеля сделайте пюре. Хрен соедините со сливками.

Подайте холодец тоже по-новому. С помощью кулинарного кольца сформируйте основу из картофельного пюре.

Вырежьте из авокадо шарики.

Достаньте застывший холодец из формочек. Для этого опустите форму в горячую воду (она не должна попасть на холодец!) и ждите, пока холодец отойдет от стенок формы, а затем переверните её и достаньте порции холодца.

Выложите холодец на пюре, добавьте соус из хрена, украсьте шариками авокадо — холодец по-новому готов!
Оставить отзыв