Холодец по-новому

Свинину (200 г) залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 5 минут, чтобы выделился белок (пена, которую обычно снимают шумовкой). Это сделает бульон прозрачным и снизит количество насыщенных и экстрактивных веществ в мясе, которые перегружают организм.

Отдельно сварите бульон из овощей. Корень сельдерея (100 г), морковь (0.5 шт) и лук (0.5 шт.) залейте водой, добавьте палочку корицы и звездочку аниса. Варите на медленном огне 20 минут, затем переложите в овощной бульон свинину, посолите и варите еще 40 минут.

Для приготовления картофельного пюре отварите картофель (100 г) в подсоленной воде с лавровым листом и перцем до готовности.

Процедите бульон.

Морковь нарежьте кубиком, мясо разделите на волокна.

В ледяной воде замочите листовой желатин. Порошковый желатин следует замачивать в воде комнатной температуры в пропорции 1:5 (желатин:вода).

На дно силиконовых формочек для кексов выложите кубики моркови и кусочки мяса.

Горячий бульон соедините с растворенным на водяной бане желатином (10 г). Хорошо перемешайте до полного растворения желатина. Чтобы растворить желатин, нужно слить воду, поместить миску с желатином на кастрюлю с водой и нагревать, пока желатин не станет жидким. Миску с желатином можно поставить в миску с очень горячей водой/кипятком и помешивать, пока желатин не растворится. Если бульон достаточно горячий, то желатин можно отдельно не растворять, а отжать и ввести в горячий бульон, затем перемешать, пока желатин полностью не растворится. Желатин нельзя кипятить.

Разлейте бульон по формочкам и поместите холодец в холодное место до полного застывания.

Из отваренного картофеля сделайте пюре. Хрен соедините со сливками.

Подайте холодец тоже по-новому. С помощью кулинарного кольца сформируйте основу из картофельного пюре.

Вырежьте из авокадо шарики.

Достаньте застывший холодец из формочек. Для этого опустите форму в горячую воду (она не должна попасть на холодец!) и ждите, пока холодец отойдет от стенок формы, а затем переверните её и достаньте порции холодца.

Выложите холодец на пюре, добавьте соус из хрена, украсьте шариками авокадо — холодец по-новому готов!