Нежный вкус и карамелизированная корочка: рецепт баскского чизкейка

Чизкейк уже давно завоевал всемирную любовь. Сейчас чуть ли не в каждом ресторане подают этот десерт, независимо от того, блюда какой кухни там готовят. Мы с вами уже готовили чизкейк с грейпфрутом, сегодня я хочу поделиться с вами рецептом баскского чизкейка, невероятно нежного и воздушного. Этот чизкейк является альтернативой классическому чизкейку в нью-йоркском стиле с песочным основанием. Благодаря сахару и приготовлению при высокой температуре баскский чизкейк имеет черную карамелизированную корочку.

Баскский чизкейк был создан не так давно, в 1990 году, испанским шеф-поваром Сантьяго Ривера из Ла Винья в Сан-Себастьяне. Оригинальный рецепт содержит только 5 ингредиентов: сливочный творог, жирные сливки, сахар, яйца и муку. Я немного адаптировал рецепт и использовал творог 9% ТМ «Волошкове поле», добавил ванильный сахар и щепотку соли. Получилось очень нежно и вкусно!

Чтобы баскский чизкейк получился максимально нежным и с хорошей структурой, нужно обязательно соблюдать технологию приготовления. Нельзя сложить все ингредиенты в чашу блендера и просто перебить, в таком случае мы получим клейкую структуру, которая будет держаться комом. Чтобы чизкейк получился нежным, нужно добавлять все постепенно и перебивать массу каждый раз после добавления следующего ингредиента.

Если смотреть на готовый баскский чизкейк, то может показаться, что он пригорел. Это не совсем так, потому что готовится он не так долго, чтобы верхушка могла сгореть. Потемнение происходит благодаря карамелизации сахара и реакции Маяра, создающих ароматические и вкусовые соединения. Поэтому, казалось бы, пригоревший слой сверху такой вкусный и ароматный.

Читайте также

Так вы еще не готовили: сырники с вареным сгущенным молоком внутри

Вкусная выпечка с творогом: как приготовить хорватские загорские штрукли

Как приготовить баскский чизкейк