Ніжний смак та карамелізована скоринка: рецепт баскського чизкейка

  • Приготування
    3 години 55 хвилин
  • Порції
    6
  • Складність
    Помірно

Чизкейк вже давно завоював всесвітню любов. Наразі чи не у кожному ресторані подають цей десерт, незалежно від того, страви якої кухні там готують. Ми з вами вже готували чизкейк із грейпфрутом, сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом баскського чизкейка, неймовірно ніжного та повітряного. Цей чизкейк є альтернативою класичному чизкейку в нью-йоркському стилі із пісочною основою. Завдяки цукру та приготуванню за високої температури баскський чизкейк має чорну карамелізовану скоринку.

Баскський чизкейк був створений не так вже й давно, у 1990 році, іспанським шеф-кухарем Сантьяго Рівера з Ла Вінья у Сан-Себастьяні. Оригінальний рецепт містить лише 5 інгредієнтів: вершковий сир, жирні вершки, цукор, яйця та борошно. Я трохи адаптував рецепт та використав кисломолочний сир 9% ТМ «Волошкове поле», додав ванільний цукор і дрібку солі. Вийшло дуже ніжно та смачно!

Щоб баскський чизкейк вийшов максимально ніжним та з хорошою структурою, потрібно обов’язково дотримуватися технології приготування. Не можна скласти всі інгредієнти у чашу блендера та просто все перебити, в такому разі ми отримаємо клейку структуру, що буде триматися грудкою. А щоб чизкейк вийшов ніжним, потрібно додавати все поступово та перебивати масу кожного разу після додавання наступного інгредієнта.

Коли дивитися на готовий баскський чизкейк, може здатися, що він пригорів. Це не зовсім так, бо готується він не так довго, аби верхівка могла згоріти. Потемніння відбувається завдяки карамелізації цукру та реакції Маяра, що створюють ароматичні та смакові сполуки. Саме тому, здавалося б, пригорілий шар зверху такий смачний та ароматний.

Читайте також

Posts not found

Як приготувати баскський чизкейк

Інгредієнти

Ніжний смак та карамелізована скоринка: рецепт баскського чизкейка: Покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для приготування баскського чизкейка. Увімкніть духовку розігріватися до 210 градусів. Всі інгредієнти повинні обов’язково бути кімнатної температури.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления баскского чизкейка
Подготовьте все ингредиенты для приготовления баскского чизкейка
Крок 2

Викладіть у чашу блендера чи миску 1 кг сиру 9% ТМ «Волошкове поле» та перебийте у однорідну масу до стану крем-сиру.

Перебейте творог в однородную массу
Перебейте творог в однородную массу
Крок 3

Додайте 300 г цукру, 20 г ванільного цукру і ½ ч. л. солі та ще раз перебийте.

Добавьте сахар
Добавьте сахар
Крок 4

Вбийте у сирну масу 7 яєць. Але вбивати потрібно по одному та кожного разу ще раз перебивати сирну масу.

Вбейте в творожную массу 7 яиц
Вбейте в творожную массу 7 яиц
Крок 5

Влийте 100 мл вершків жирністю 33%, перебийте сирну масу та потім додайте ще 100 мл.

Влейте сливки
Влейте сливки
Крок 6

Всипте у миску 2 ст. л. борошна, ще раз дуже ретельно змішайте.

Всыпьте в миску 2 ст. л. муки
Всыпьте в миску 2 ст. л. муки
Крок 7

Форму для запікання вистеліть пергаментним папером. Я використовував форму діаметром 26 см. Обережно вилийте сирну масу у форму.

Осторожно вылейте творожную массу в форму
Осторожно вылейте творожную массу в форму
Крок 8

Випікайте чизкейк за температури 210 градусів 40 хвилин. Коли дістанете готовий чизкейк з духовки, не розрізайте його одразу, бо середина може ще залишитися трохи рідкою. Почекайте приблизно годину, поки він охолоне, а потім поставте в холодильник ще на 2 години.

Выпекайте чизкейк 40 минут
Выпекайте чизкейк 40 минут
Готувати – це просто!

Читайте також

Відгуки

  • Олександр

    Є одна порада для тих хто буде готувати за рецептом. Блендером краще збивати вже після того як замісили яйця. Інакше ви можете його зламати через навантаження. З мого блендера пішов дим, я вчасно зупинився. Сиркова масса дуже густа для блендера.

  • Ірина

    Я збивала блендером, але сир додавала поступово, ділила на дві частини. Вийшов суперовий! Дякую!

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...