Лук порей, картофель и сливки: как приготовить классический французский суп вишисуаз

Супы издавна считались во Франции основанием обеда. Возможно, именно поэтому существует довольно много рецептов французских классических супов, которые знают и любят по всему миру: это и ароматный луковый суп, и насыщенный морепродуктами буйябес, и густой капустный гарбюр. Сегодня приготовим еще одну классику – суп вишисуаз. Почему это блюдо считается классикой, вы поймете с первой ложки: его невероятно нежный вкус и бархатная структура делают его просто идеальным. Готовится вишисуаз из лука порея, картофеля, репчатого лука с добавлением сливок. Для более пряного аромата и более глубокого вкуса мы добавим немного зерен фенхеля. Особенностью супа является то, что его можно подавать как теплым зимой или осенью, так и холодным летом или весной.

Происхождение супа вишисуаз

Как обычно бывает со старыми классическими блюдами, существует несколько версий их создания и распространения. По одной из них суп понравился королю Франции Людовику XV. Он предложил сначала попробовать блюдо своим слугам, опасаясь, что оно может быть отравлено. Когда суп наконец попал к столу короля, он был уже холодным, но очень пришелся ему по душе. Другая история приписывает происхождение этого супа Луи Диа, французскому шеф-повару нью-йоркского ресторана в 1900-х годах. Он якобы добавил этот суп в меню ресторана, как воспоминание о блюде, которое готовила ему в детстве мама или бабушка вблизи курортного города Виши на юго-востоке Франции. Не будем думать, где здесь правда, а будем наслаждаться этим нежным вкусом.

Несколько советов по приготовлению супа вишисуаз

Чтобы получить идеальный вкус и текстуру супа вишисуаз, воспользуйтесь этими советами. Выбирайте большой лук порей, потому что нам понадобится только белая его часть. Также обязательно тщательно промойте лук, прежде чем нарезать его, так как между листьями и слоями часто остается песок, который может потом попасть в блюдо. Для лучшей текстуры супа используйте продолговатый картофель для запекания или картофель с желтой мякотью, так как круглый или молодой картофель могут придать супу клейкую структуру. Если хочется немного более легкого вкуса, замените сливки молоком, но помните, что структура и вкус в таком случае будут немного другими.

Читайте также

Грибной крем-суп с луком-пореем

Крем-суп из цветной капусты «Дюбарри»

Как приготовить суп вишисуаз  

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ССЫЛКЕ!