Лук порей, картофель и сливки: как приготовить классический французский суп вишисуаз

  • Приготовление
    45 минут
  • Порции
    4
  • Сложность
    Легко

Супы издавна считались во Франции основанием обеда. Возможно, именно поэтому существует довольно много рецептов французских классических супов, которые знают и любят по всему миру: это и ароматный луковый суп, и насыщенный морепродуктами буйябес, и густой капустный гарбюр. Сегодня приготовим еще одну классику – суп вишисуаз. Почему это блюдо считается классикой, вы поймете с первой ложки: его невероятно нежный вкус и бархатная структура делают его просто идеальным. Готовится вишисуаз из лука порея, картофеля, репчатого лука с добавлением сливок. Для более пряного аромата и более глубокого вкуса мы добавим немного зерен фенхеля. Особенностью супа является то, что его можно подавать как теплым зимой или осенью, так и холодным летом или весной.

Происхождение супа вишисуаз

Как обычно бывает со старыми классическими блюдами, существует несколько версий их создания и распространения. По одной из них суп понравился королю Франции Людовику XV. Он предложил сначала попробовать блюдо своим слугам, опасаясь, что оно может быть отравлено. Когда суп наконец попал к столу короля, он был уже холодным, но очень пришелся ему по душе. Другая история приписывает происхождение этого супа Луи Диа, французскому шеф-повару нью-йоркского ресторана в 1900-х годах. Он якобы добавил этот суп в меню ресторана, как воспоминание о блюде, которое готовила ему в детстве мама или бабушка вблизи курортного города Виши на юго-востоке Франции. Не будем думать, где здесь правда, а будем наслаждаться этим нежным вкусом.

Несколько советов по приготовлению супа вишисуаз

Чтобы получить идеальный вкус и текстуру супа вишисуаз, воспользуйтесь этими советами. Выбирайте большой лук порей, потому что нам понадобится только белая его часть. Также обязательно тщательно промойте лук, прежде чем нарезать его, так как между листьями и слоями часто остается песок, который может потом попасть в блюдо. Для лучшей текстуры супа используйте продолговатый картофель для запекания или картофель с желтой мякотью, так как круглый или молодой картофель могут придать супу клейкую структуру. Если хочется немного более легкого вкуса, замените сливки молоком, но помните, что структура и вкус в таком случае будут немного другими.

Как приготовить суп вишисуаз  


ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА Я ИСПОЛЬЗОВАЛ БЛЕНДЕР PANASONIC MX-KM5060. ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ УЗНАТЬ ПРО ВСЕ ФУНКЦИИ И ПРЕИМУЩЕСТВА ЭТОЙ МАШИНЫ, ПЕРЕХОДИТЕ ПО ССЫЛКЕ!


Ингредиенты

Лук порей, картофель и сливки: как приготовить классический французский суп вишисуаз: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления французского классического супа вишисуаз. Тщательно промойте лук порей, чтобы не осталось грязи или песка.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления супа вишисуаз
Подготовьте все ингредиенты для приготовления супа вишисуаз
Шаг 2

Отрежьте зеленую часть лука порея, нам нужна только белая часть, примерно 200 г. Нарежьте порей тоненькими кольцами. Репчатый лук (2 шт.) очистьте и нарежьте четвертькольцами. Разогрейте сковороду с 30 г сливочного масла и обжарьте оба вида лука до мягкости на небольшом огне. Добавьте ½ ч. л. зерен фенхеля, они улучшат аромат и вкус супа, придадут небольшую сладкую пряность.

Нарежьте лук
Нарежьте лук
Шаг 3

Очистите 600 г картофеля и нарежьте примерно одинаковыми кусочками. Выложите в кастрюлю и залейте 700 мл воды, добавьте щепотку соли. Варите до готовности, это примерно 25 минут.

Сварите картофель
Сварите картофель
Шаг 4

За 10-15 минут до готовности картофеля переложите в кастрюлю обжаренный до мягкости лук и варите все вместе.

Добавьте лук к картофелю
Добавьте лук к картофелю
Шаг 5

Жидкость из готового картофеля не сливайте. Переложите картофель в чашу блендера вместе с луком и оставшейся в кастрюле жидкостью. Для кремовой структуры супа влейте 100 г сливок 30%. Не советую использовать сливки жирностью менее 20%, потому что суп не получится таким насыщенным по вкусу и может быть слишком жидким.

Влейте сливки
Влейте сливки
Шаг 6

Перебейте картофель с луком и сливками, добавьте соль и перец по вкусу. Если у вас нет блендера для смешивания, то можно использовать и погружной. Но в блендере для смешивания у вас получится более однородная структура блюда. Если вы планируете подавать суп на стол сразу, можно не прогревать его снова. Если же вы будете хранить его некоторое время в холодильнике, тогда лучше верните его в кастрюлю и еще раз вскипятите.

Перебейте до однородности
Перебейте до однородности

Готовить – это просто!

Читайте также

Отзывы

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка..