Луковый суп

Луковый суп

Суп, который стал национальным достоянием Франции, впервые был приготовлен, когда король Людовик бежал от преследователей. Он жил у себя в хижине 2 недели, еда заканчивалась. Имея только лук, сливочное масло и 10 ящиков шампанского, его повар решил все это смешать. А спустя 3 столетия этот суп готовят и французская домохозяйка, и респектабельный шеф-повар, чей ресторан удостоен звезды Мишлен.

Я решил впервые приготовить луковый суп 10 лет назад. Скорее от любопытства, потому что считал, что лук – это невкусно. Но ведь десятки миллионов людей используют его, как главный ингредиент для первого блюда? Так вот, я сварил луковый суп и было не очень вкусно, мне не понравилось. Оказалось, проблема была в том, что я положил в суп слишком много лука, что сделало блюдо слишком насыщенным. Но я никак не мог успокоиться. Очевидно же, что причина, по которой французы так любят этот суп, может быть только в его вкусе и аппетитном виде. В общем, мой интерес только раззадорился, и я приготовил луковый суп еще раз. Только разбавил его бОльшим количеством бульона и добавил немного сыра, что, как оказалось, сделало его невероятным. Но знаете, когда вкус этого блюда стал поистине великолепным? Когда я добавил в него свой нелюбимый тмин. В луковом супе он заиграл совершенно по-новому. Кстати, то же самое было и с кинзой, смысл и предназначение которой я понял, попробовав ее в супе Том Ям.

Хочу сказать, что луковый суп – это именно то блюдо, ко вкусу которого я пришел благодаря тому, что экспериментирую и нахожусь в постоянном поиске чего-то нового и интересного. Сладость лука, легкая кислинка вина, тонкий тминовый оттенок – вместе они бесподобны. А главное, все, как всегда, просто.

Ингредиенты на 1 порцию:
  • луковица большая – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • куриные крылышки – 2 шт.
  • корень сельдерея – 50 г
  • лавровый лист, перец, соль
  • белое сухое вино – 150 мл
  • сливочное масло – 100 г
  • средняя буханка темного хлеба
  • тмин

Процесс приготовления:

  1. Отвариваем бульон из куриных крылышек, добавив корень сельдерея и морковь, а также душистый перец и лавровый  лист.
  2. Берем луковицы, очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Кладем сливочное масло в кастрюлю с широким дном и растапливаем его на среднем огне. Количество лука, примерно ¼ емкости кастрюли, а соотношение лука и масла должно быть таким, чтобы лук тушился или томился в масле, а не жарился. Доведите лук до прозрачности, постоянно помешивая его на маленьком огне примерно 20 минут.
  3. Добавляем к луку белое сухое вино. Выпариваем его 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Заливаем лук бульоном. Чем больше будет бульона – тем менее насыщенным будет привкус лука. Солим и перчим.
  4. Берем буханку хлеба в форме кирпичика, достаем мякоть. Измельчаем мякоть руками, выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Посыпаем обильно натертым сыром и ставим в разогретую духовку на 10 минут.
  5. Суп переливаем в буханку и также ставим в духовку на 10 минут. При подаче посыпаем тмином и украшаем суп кусочками сухариков с сыром.

Готовить – это просто!

  • Diana

    Интересный вариант лукового супа,надо как-нибудь попробовать.) Хотела спросить,а разве хватит 20 минут или около того, для того,чтобы карамелизовался лук ? Просто,когда я готовила,у меня на это ушло минут 40,не меньше,может,и чуть больше)

    • Evgeniy Klopotenko

      Здравствуйте, для карамелизации лука, его нужно томить на огне, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным. На это уходит 15-20 минут. Учитывайте, что в рецепте указанны ингредиенты на 1 порцию)

      • Diana

        Ой,вот тут и оплошность была,не подумала,что этот рецепт на 1 порцию) Я тогда готовила на 3. Спасибо большое)

        • Evgeniy Klopotenko

          Всегда пожалуйста. Хорошего вам дня и вкусного супа))

  • Viktoriya Nikulina

    Женя, попробовала суп – получился!! И очень вкусно, хотя я была настроена скептически.
    Очень хочется отметить, как приятно вы ведёте блог, как вежливо. Читаю вот уже третий день;)

    • Evgeniy Klopotenko

      Я очень рад) Это лучший подарок на новый год) С праздником вас) Всего вам самого вкусного!!!

  • Елена Коваленко

    + 1 в копилку блюд в бородинском хлебе!) Очень вкусно! Главное, дожарить до того момента, когда испаряется приторный запах лука))
    Спасибо! Вдохновения Вам 🙂

    • Evgeniy Klopotenko

      Вот такие комментарии меня очень вдохновляют. Спасибо и вам)