Красная икра – вкусный и полезный продукт питания, который получают из рыб семейства лососевых. Икра тихоокеанских лососей собирается только один раз в год. Как правило, в летние месяцы – время нереста. Частота сбора влияет на цену икры, делая ее настоящим деликатесом. Но так было не всегда, до конца XIX века в Европе ее выбрасывали вместе с рыбьими потрохами. Сейчас же красная икра является бессменным атрибутом всех праздников. Икру добавляют в салаты, роллы и суши, едят с блинами и оладьями, фаршируют куриные яйца и делают бутерброды, а еще сочетают со сливочным маслом, авокадо, крем-сыром, паштетом из грибов и фасоли. Икрой можно разнообразить вкус привычных блюд.
Чем полезна красная икра, какие виды бывают и как не попасть на фальсификат. Обо всем далее подробнее.
Виды красной икры
Наверняка, вы и сами замечали, что красная икра не вся одинаковая: есть более крупная, а есть совсем мелкая. Размер и вкус зависят от того, какую рыбу из вида лососевых использовали для изготовления красной икры.
Икра форели имеет желтый или ярко-оранжевый оттенок и самая мелкая из всех видов красной рыбы – до 2 мм. Вкус ее соленый, а икринки упругие, поэтому приятно лопаются на зубах.
Икра нерки имеет легкую почти незаметную горчинку и насыщенный красный или темно-красный оттенок. Размер икринок до 3 мм и они не такие упругие, как у форели.
Икра горбуши не имеет горечи, а наоборот, сладковатая, светло-оранжевого оттенка, а размер икринок от 3 до 5 мм.
Икра чавыча имеет насыщенный красный цвет и выраженный вкус с остротой и горькостью. Размер икринок 6-7 мм. Этот вид красной икры практически невозможно найти, так как рыба занесена в Красную книгу.
Икра кеты – самая большая по размеру – до 7 мм, но и самая нежная по вкусу, так как эта рыба наиболее жирная из всех рыб семейства лососевых. Цвет икринок янтарно-оранжевый и часто с красным отливом.
Какую красную икру выбрать – ориентируйтесь на свой вкус, так как все виды практически равнозначно полезны. Вид рыбы, из которой изготавливалась красная икра, всегда указывается на этикетке.
Польза красной икры
Красная икра – это концентрированный продукт питания и она действительно уникальна по своему химическому составу. Каждая икринка – это полноценное рыбье яйцо, в котором содержится множество компонентов, необходимых для развития зародыша.
Красная икра практически на 30% состоит из легкоусвояемого белка и последнего в ней больше, чем в мясе. В составе есть селен, калий, железо, медь и цинк – этот комплекс минералов снижает риск инсульта, укрепляет иммунную систему и стабилизирует артериальное давление.
В красной икре также содержатся витамины А, D, РР и витамины группы В. Лецитин в составе улучшает работу нервной системы, а Омега-3 жирные кислоты способствуют полноценной работе мозга.
Как выбрать качественную икру
Внимательно изучите этикетку и обратите внимание на следующее:
Консерванты. Наверняка вы замечали, что в составе икры часто есть два консервата Е200 (cорбиновая кислота) и Е211 (бензоат натрия) – это антисептические компоненты, которые не могут использоваться друг без друга. Их использование в икре не должно превышать 0,01%, тогда они не несут вреда для организма. Часто на банке икры можно встретить указание консерванта Е422 (пищевой глицерин). Его используют для того, чтобы икринки не слипались. Также есть еще один консервант – Е239 (уротропин). Но многие страны и, в частности, Украина отказались от его использования, так как исследования показали, что он наносит вред организму.
Сортность. На банках красной икры есть указание сорта. Первый сорт – это икра одного вида рыб. Икринки чистые, целые и без пленки и сгустков. Допускается какое-то количество лопнувших икринок, но незначительное. Если набрать икру чайной ложкой, то икринки должны хорошо отделяться друг от друга и быть слегка влажными. В икре первого сорта не допускается использование растительных масел. Содержание поваренной соли должно быть от 4-6%, а консервантов Е200, Е211 не более 0,1%.
Красная икра 2 типа – это ассорти из нескольких видов лососевых, соответственно, икринки будут не одинаковыми по размеру, будет попадаться значительное количество лопнувших, а количество соли от 4 до 7%, то есть, есть вероятность, что такая икра будет соленой. В составе также есть растительное масло, а количество консервантов Е200, Е211 такое, как и в первом сорте.
Состав. На банке должен быть указан вид или виды рыбы, из которой ее изготовили и наличие консервантов. Количество соли может быть не указано, но просто знайте, что второй сорт может оказаться более соленым, чем первый.
Цена. При выборе красной икры обращайте внимание на цену. Независимо от того, какой сорт – первый или второй – икра не может стоить дешево. Акции и скидки в супермаркетах могут быть, но все же важно понимать, что очень низкой цена быть не может.
Упаковка и срок годности. Несмотря на то, что красная икра имеет длительный срок годности, проверяйте его, а также внимательно осматривайте банку. На ней не должно быть повреждений, жирных следов и банка не должна быть вздута. Стеклянную банку осмотрите на качество икринок и наличие посторонних примесей, а жестяную хорошо встряхните. Если услышите бульканье, скорее всего, в такой икре много жидкости внутри.
Где покупать икру
Для того чтобы не попасть на подделку, покупайте икру в специализированных магазинах и супермаркетах. Доверяйте производителю, который имеет хорошую репутацию. В Интернете частые случаи продажи фальсификата, поэтому, не осмотрев банку икры, не стоит ее покупать.
Как отличить имитированную икру от настоящей
Сама по себе имитированная икра, ее еще называют белковая или искусственная, изготавливается с помощью нескольких технологий: из желатина или рыбьего жира с добавлением молока или соевых добавок, а также из морских водорослей с использованием рыбного бульона. Если такая икра продается как имитированная, имеет соответствующую невысокую стоимость, тогда это не обман. К тому же, состав ее не представляет опасности для организма и ее часто, и сознательно используют для декора блюд. Другое дело, если белковую икру продают под видом натуральной. В этом случае очень важно отличить настоящую икру от фальсификата. Итак, на что обратить внимание при выборе:
Внимательно читайте этикетку. Если банка стеклянная, внимательно осмотрите икринки. Подлинный продукт имеет оболочку, жидкое содержимое и «глазок» – зародыш рыбы. Искусственная икра имеет однородную структуру и цвет.
Запах у имитированный икры резкий рыбный и напоминает запах селедки. Настоящая икра имеет нежный и приятный аромат.
Вкус у искусственной икры, как и запах – резкий, а при надкусывании, икринки прилипают к зубам. Настоящая красная икра лопается на зубах, а содержимое растекается.
Какая самая качественная красная икра
Крупнейший экспортер икры в Украину – США (штат Аляска). Это экологически чистый регион, который удален от промышленных зон. Здесь лосось живет в дикой природе и питается планктоном и мелкими рыбешками. Также в этом регионе действует запрет аквакультуры, использование искусственных кормов и регламентируется вылов с целью популяции. Все перечисленные факторы делают красную икру Аляски качественной и безопасной для здоровья.
Теперь от теории перейдем к практике. Я приготовил минипанкейки с авокадо, яйцом всмятку и красной икрой. Получилось и вкусно, и празднично.
Минипанкейки с авокадо и красной икрой
Сочетание блинов с красной икрой – не новое, как и со сливочным маслом. Но я решил сочетать икру с авокадо и подать на минипанкейках. Для этого блюда выбирайте спелый и мягкий авокадо, но не переспевший. Возьмите плод и слегка нажмите на него, пальцы должны его продавить, но не провалиться.
Ингредиенты:
Для панкейков:
- 165 г муки
- 250 мл молока
- 1 ст. л. сока лимона
- 1 яйцо
- 1 ст. л. сахара
- 1/3 ч. л. соли
- ½ ч. л. соды
- ½ ч. л. разрыхлителя
- 1 ст. л. подсолнечного масла
Для начинки:
- 4 яйца
- 2 авокадо
- 2 ст. л. сока лимона
- соль и перец по вкусу
- 1 банка красной икры
- укроп по вкусу
Как приготовить минипанкейки с икрой, авокадо и крем-сыром
- Приготовьте тесто для минипанкейков. Возьмите миску и влейте 250 мл молока, добавьте 1 ст. л. сока лимона, перемешайте и оставьте на 10 минут. Вы заметите, как молоко начнет сворачиваться и в нем появятся хлопья.
- Возьмите другую миску, вбейте 1 яйцо, добавьте 1 ст. л. сахара и 1/3 ч. л. соли. Взбивайте венчиком, а потом влейте 1 ст. л. подсолнечного масла и молоко с лимонным соком. Добавьте 165 г муки, ½ ч. л. соды и ½ ч. л. разрыхлителя. Перемешайте венчиком до получения однородной консистенции.
- Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и жарьте минипанкейки.
- После переходите к приготовлению пасты из авокадо и яиц. Отварите 4 яйца 3 минуты, а потом переложите их в холодную воду. После очистите.
- Возьмите 2 спелых авокадо, очистите от кожуры, удалите косточку и выложите в миску. Тщательно разомните вилкой. Добавьте 4 яйца, 2 ст. л. сока лимона, соль и перец по вкусу. Еще раз хорошо разомните вилкой.
- На готовые и остывшие минипанкейки выкладывайте пасту из авокадо, а сверху красную икру.
Пошаговый рецепт по ссылке.
Готовить – это просто!
