Просто почніть готувати. Суто українські страви з пшона, які ви точно полюбите

Пшоно – незаслужено забута крупа. В українській гастрономічній традиції існує безліч смачних та поживних страв з цих жовтеньких зернят, а от ми, сучасники, чомусь їх майже не готуємо. Я думаю це тому, що ті класні рецепти, за якими куховарили наші предки, майже втрачені. І у нас залишилася лише каша з пшона, якою раніше годували у садочках та школах. Але пшоно – це така крупа, до якої треба знайти підхід. Ми з командою розповідали, як готувати пшоно, щоб не гірчило та смакувало. А я заповзявся відновити українські страви, які точно змінять ваші уявлення про можливості цієї чудової крупи. От вам добірка.

КУЛІШ З ГРИБАМИ, ВЕРШКАМИ ТА БІЛИМ ВИНОМ

кулиш с грибами

Куліш – відома народна українська страва, яку найчастіше готували з підсмаженим салом та цибулею. Але в неї додавали і м’ясо, і овочі, і прянощі та різну зелень. А мій куліш з грибами, вершками та білим вином з’явився під впливом італійського ризото. Вийшло круто. Почніть свій шлях любові до пшона з нього. Не пошкодуєте.

КАПУСНЯК ЗІ СВІЖОЇ КАПУСТИ

Рецепт капусняка зі свіжої капусти та копченостями

Колись давно це була обрядова страва, яку готували на другий день весілля, бо пшоно символізує любов на все життя. Найчастіше її робили з квашеною капустою та грибами, але я приготував капусняк зі свіжої капусти, додавши туди солоних огірків та ароматні копченості, вудженину. Легкий посмак та аромат димку примусить вас поглянути на цю першу страву по-новому. Повірте.

ЗАСИПАНЕ З УЗВАРОМ ТА ПШОНОМ

Засипане

Я люблю перетворювати святкові раніше страви на щоденні. Наприклад, раджу кутю і пшеницю загалом їсти не лише на свята. Так і з засипаним з узваром та пшоном. На Тернопільщині раніше цю страву готували переважно на Святвечір, але ніхто не завадить нам зробити її й в будній день. Еге ж? Пшоно тут чудово поєднується з насиченим смаком сухофруктів, вишень та меду. Спробуйте, щоб відчути рідний смак, який точно згадається на клітинному рівні, бо записаний в наше ДНК.

Гартаначка з картоплею і салом

Гартаначка

Ще одна традиційна українська страва, про яку варто згадати, щоб часто готувати. Гартаначка може стати, за бажанням, і гарніром, і супом, бути з м’ясом чи без, але там обов’язково присутнє пшоно. Ця гартаначка з картоплею і салом отримала від мене подарунок – мій улюблений інгредієнт, копчену грушу. Саме вона подарує відчуття, що ви їсте по-справжньому автентичну страву – аромат буде таким, ніби ви готували у казані на вогнищі.

ПШОНЯНА ТЕТЕРЯ

тетеря

Тетеря – одна з найвідоміших козацьких страв, яка зараз частіше зустрічається у літературних творах, а не на наших столах. Тому ми мусимо її готувати. Просто мусимо.
Я не знаю точний рецепт, тому спробував не просто відновити пшоняну тетерю, а осучаснити її. Для цього додаю біле вино та сир пармезан. Не знаю, як ви утримаєтесь від спокуси одразу почати готувати.

ПІСНА ЯВОРІВСЬКА КАПУСТА З ПШОНОМ

Пісна яворівська капуста

У цій простій, але дуже смачній страві поєднується тушкована капуста, картопля, пшоно та цибуля з квасолею. Не знаю, чи десь ще ви зустрічали таке поєднання. Готується яворівська капуста з пшоном дуже легко, а смакує – просто чудово.
Готувати – це просто!

Завантаження...