Пшоняна тетеря: рецепт страви часів Війська Запорізького

В українській кухні є страви, які залишилися хіба що на сторінках літературних творів. Ми вирішили усунути історичну несправедливість, бо саме така доля спіткала одну з козацьких страв – пшоняну тетерю.

Основним інгредієнтом тетері, популярної за доби Війська Запорізького, є пшоно. Уявіть, що ця крупа була настільки часто вживаною у козацькому братстві, а готували на Січі виключно чоловіки, що були так звані пшономиї. Схоже, що хлопці вміли ретельно та на совість промивати пшоно.

В автентичному варіанті, коли наближалися свята, пшоняну тетерю готували на м’ясній або рибній юшці. У повсякденному житті вживали переважно пісною, зробленою на воді.

Ми довго намагалися знайти аналогічну пшоняній тетері страву відому в наш час і схиляємося до думки, що вона може віддалено нагадувати італійське різото. Тому ми адаптували рецепт до сучасних смаків та наповнили кашу різними текстурами та ароматами, як то біле сухе вино, пармезан та гречані пластівці. Також на тетерю дуже схожа інша українська страва, яка донині популярна в чернігівській області – гартаначка. Її готують із пшоном та картоплею. Рекомендуємо спробувати.

Готувати пшоняну тетерю можна як для родини, так і за традиціями наших бойових предків – у колі побратимів.

Поради щодо приготування пшоняної тетері

Рекомендуємо добре промити пшоно, бо воно може бути гірким. Варто змінити воду кілька разів, аж до поки вона не стане прозорою, чи замочити. Обсмажуйте овочі на вершковому маслі, або на соняшниковій чи оливковій олії. Давнього звучання пшоняній тетері надасть вижарювання сала, бо, вочевидь, саме сало було в арсеналі січових кашоварів. Пшоно можна готувати з додаванням води, але якщо у вас є можливість, то не знехтуйте порадою та приготуйте на вибір овочевий, грибний чи м’ясний бульйони. У польових умовах можна не додавати вино, пармезан та гречані пластівці. Якщо готуватиме на салі, то шкварки залишайте у каші для більш насиченого смаку.

Як приготувати тетерю