З пшоном, картоплею та салом. Рецепт чернігівської Гартаначки

  • Приготування
    55 хвилин
  • Порції
    4
  • Складність
    Легко

Гартаначка – українська страва родом із Чернігівської області. Незвичайну назву ця страва отримала, бо її готували всією сім’єю – гуртом.

Які продукти використовувати для приготування

Гартаначка може бути як гарніром, так і супом. Страву готують із м’яса або сала, пшона, картоплі, яєць, зеленої цибулі та петрушки.

Пшоно попередньо заливають окропом і залишають замочуватися, щоб прибрати можливу гіркоту в крупі. Потім воду зливають в окрему миску та за її допомогою регулюють консистенцію готової страви в тарілці. Для Гартаначки використовують будь-яку картоплю, але краще віддати перевагу овочу з низьким вмістом крохмалю, щоб добре та швидко розварився. М’ясо потрібно взяти жирне – свинину, але можна використовувати й сало з м’ясними прожилками.

В оригінальному рецепті Гартаначку готують на вогнищі в казанку, щоб вийшов аромат і смак з димком. Але страву можна адаптувати під сучасні реалії та приготувати вдома на плиті. Тож, ми так і зробили та додали в’ялену грушу, щоб отримати цей аромат і смак багаття.

Як приготувати Гартаначку

Інгредієнти

З пшоном, картоплею та салом. Рецепт чернігівської Гартаначки: Покроковий рецепт

Крок 1

Викладіть 250 г пшона в миску та залийте 500 мл окропу, щоб усунути можливу гіркоту. Залишіть на 25 хвилин замочуватися.

гартаначка
гартаначка
Крок 2

Відваріть картоплю із в'яленою грушею. Візьміть 5 однакових картоплин, очистьте і викладіть у каструлю, не розрізаючи. Додайте до картоплі 3 в'ялені груші. Інгредієнти залийте 1,5 л води та варіть на середньому вогні, не накриваючи кришкою 25 хвилин.

гартаначка
гартаначка
Крок 3

Візьміть 300 г сала з м'ясними прожилками та наріжте кубиками. Очистьте одну цибулю та теж наріжте середнім кубиком.

гартаначка
гартаначка
Крок 4

На суху пательню викладіть кубики сала та обсмажуйте приблизно 10 хвилин, доки не отримаєте шкварки. Додайте до сала нарізану цибулю та смажте приблизно 3 хвилини до м'якості та прозорості цибулі, періодично помішуючи.

гартаначка
гартаначка
Крок 5

Через 25 хвилин злийте в окрему ємність воду з пшона. Замочене пшоно пересипте в каструлю до картоплі, не зливаючи воду. Варіть разом ще приблизно 20 хвилин, доки не приготується пшоно. Картопля має добре розваритися. Коли пшоно буде готове, зробіть мінімальний вогонь та дістаньте груші. Якщо картопля погано розварилася, помніть її товкучкою.

гартаначка
гартаначка
Крок 6

Вбийте 5 яєць у каструлю з пшоном та картоплею, додаючи по одному.

гартаначка
гартаначка
Крок 7

Перемішуйте віничком після додавання кожного яйця. Помийте 10 стебел зеленої цибулі та дрібно наріжте. Також помийте 10 гілочок петрушки, обірвіть листочки та дрібно порубайте.

гартаначка
гартаначка
Крок 8

У каструлю до пшона, картоплі та яйця додайте шкварки з цибулею та нарізану цибулю з петрушкою. Перемішайте та одразу подавайте до столу. Якщо хочете отримати більш рідку консистенцію Гартаначки, воду, що залишилася з пшона, додайте в порційні тарілки. Також за бажанням додайте сметану та полийте страву соком лимона.

гартаначка
гартаначка
Готувати – це просто!

Читайте також

Відгуки

  • Оксана Самчук

    Дякую за рецепт.Це каша мого дитинства.Її готували родичі дідуся, коли приїздили в гості з Ніжина.Гадала,що вже ніколи не знайду рецепт і він для мене втрачений.А тут ось він.

Залишити відгук

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Завантаження...