Куліш з грибами, вершками та білим вином
-
Приготування40 хвилин
-
Порції2
Куліш – народна українська страва, яку зазвичай готували для великої родини в казані, на відкритому вогні. Звідси походить ще одна назва страви – надвірна каша. Найвідоміший її рецепт – це пшоно з підсмаженим салом та цибулею. Але так склалося, що в різних регіонах країни свій варіант кулешу, тому де-не-де додають м’ясо та овочі, прянощі та різну зелень до смаку.
Ми теж вирішили знайти свій куліш і розробили справжню пісну гастростраву. Нас надихнуло італійське різото, тому до крупи ми додали гриби, овочевий бульйон та біле сухе вино. Вийшла напрочуд вишукана, насичена смаком та ароматами страва. Ви можете її зварити в казані на пікніку для великої компанії.
Якщо ви хочете продовжувати пошуки цікавих страв зі пшоном, ще радимо приготувати гартаначку – чернігівську страву, в якій ця крупа вдало поєднується з картоплею.
Поради щодо приготування кулешу з пшоном та грибами
Пшоно може давати гіркоту, тому його потрібно або добре промити кілька разів гарячою водою, або залити окропом та залишити на 5 хвилин, потім рідину злити.
Для кулешу приготуйте овочевий чи грибний бульйон. Щоб овочі віддали ще більше смаку та аромату, їх можна попередньо запекти в духовці, не очищаючи від шкірки.
Для страви ми використали печериці, але за бажанням ви можете взяти гливи чи білі гриби.
Як приготувати куліш з грибами
Інгредієнти
Для куліша:
Для овочевого бульйону:
Куліш з грибами, вершками та білим вином: Покроковий рецепт
Підготуйте всі інгредієнти та зваріть овочевий бульйон. Очистьте моркву та 100 г кореня селери, наріжте великими шматками. Цибулю очистьте та зробіть надрізи хрест навхрест. Овочі складіть у каструлю, залийте 2 л води, додайте прянощі: 2 горошини духмяного перцю, 3 горошини чорного перцю та лавровий лист. Варіть 60 хвилин на маленькому вогні. Посоліть до смаку. Після приготування виймайте овочі з бульйону та за бажанням процідіть його.
Моркву та цибулю очистьте та наріжте дрібним кубиком. Гриби шампіньйони (200 г) промийте та теж наріжте дрібним кубиком. Пательню розігрійте з 20 г вершкового масла 82,5%, перекладіть нарізані овочі та обсмажуйте до м’якості цибулі. Додайте до овочів 50 мл білого сухого вина та випаруйте його. У нас на це пішло 5 хвилин.
Пшоно (250 г) промийте в гарячій воді, пересипте до овочів.
Періодично підливайте овочевий бульйон. Усього використавши 100-150 мл. Тушкуйте 15 хвилин на маленькому вогні до стану аль денте.
У кінці додайте 100 мл вершків будь-якої жирності. Посоліть та поперчіть до смаку. Готуйте до м’якості пшона. Подавайте одразу до столу та прикрасьте подрібненими гілочками кропу.
- Оцінити рецепт:
-
25
Залишити відгук