Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Овочеве асорті на зиму в літрових банках: простий рецепт Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Консервовані огірки та томати — це безперечна класика. Але чому б не заготовити на зиму одразу овочеве асорті? Тим паче що готується така консервація доволі просто. І в результаті ви будете мати вибір, чим посмакувати під настрій. Одразу декілька літніх смаків в одній банці! Також раджу спробувати салат із кабачків у томаті — ще один рецепт на зиму, який захочеться повторювати знову і знову.

Зміст

Як підготувати овочі для асорті

Для овочевого асорті обирайте лише свіжі, щільні та неушкоджені овочі. Огірки за бажанням можна попередньо замочити в холодній воді на 1–2 години. Завдяки цьому вони залишаться більш хрусткими після консервації. Кабачки найкраще використовувати молоді, з тонкою шкіркою та дрібним насінням, а томати чері — пружні, без тріщин. Якщо використовуєте цвітну капусту, розбирайте її на невеликі суцвіття однакового розміру, щоб вони рівномірно промаринувалися. А великі суцвіття краще розрізати навпіл. У цьому рецепті саме цвітної капусти я брав небагато, але ви можете без проблем збільшити кількість, замінивши нею інший овоч. Або пригодувати щось схоже, поєднавши лише декілька продуктів, як-от кабачки з грибами на зиму за моїм рецептом. Ці овочі ідеально смакують разом.

Як стерилізувати асорті в банках

Перед початком роботи банки необхідно простерилізувати будь-яким зручним способом — у духовці, над парою чи в мікрохвильовій печі, а кришки прокип’ятити 5–10 хвилин. Під час стерилізації вже наповнених банок обов’язково застеліть дно каструлі рушником — це допоможе уникнути контакту скла з гарячим металом. Банки не повинні торкатися одна одної, а вода в каструлі має бути приблизно тієї ж температури, що й маринад у банках. Це зменшує ризик появи тріщин через різкий перепад температур. Літрові банки з овочевим асорті достатньо стерилізувати протягом 15 хвилин з моменту закипання води.

Читайте також Заготовки на зимуОбов’язково спробуйте. Мариновані помідори з цибулею та гірчицею Заготовки на зимуЛечо на зиму з перцем і томатами: смачно увесь рік

Як приготувати овочеве асорті на зиму

Приготування 1 год.

Порції 2

Складність Easy

Інгредієнти

На 2 банки по 1 л:

1 морквина

1 цибулина

2 зуб. часнику

6 огірків

8 томатів чері

1 кабачок

1 жовтий солодкий перець (на 2 банки знадобиться 1/2 перця)

1 червоний солодкий перець (на 2 банки знадобиться 1/2 перця)

10 гілочок кропу

10 гілочок петрушки

Для маринаду:

1 л води

100 г цукру

2 ст. л. солі

60 мл яблучного оцту

2 лаврові листи

2 шт. гвоздики

2 шт. духмяного перцю

2 шт. чорного перцю горошком

Овочеве асорті на зиму: покроковий рецепт

Крок 1

Підготуйте овочі. Помийте та почистьте 1 морквину. Почистьте 1 цибулину та 2 зубчики часнику. Помийте 6 огірків, 8 томатів чері та 1 кабачок. Помийте та розріжте навпіл 2–3 суцвіття цвітної капусти. Помийте, дістаньте плодоніжку та насіння з 1 жовтого та 1 червоного солодкого перця.

Крок 2

Моркву поріжте кружальцями однакової товщини, але не дуже товсто. Поріжте кружальцями цибулю та кабачок (не більше 2 см). Поріжте на часточки обидва перці (знадобиться половинка від жовтого та червого для двох банок по 1 л). Огірки поріжте на 3–4 частини залежно від розміру, а томати — навпіл. За бажанням томати можна взагалі не різати.

Крок 3

Підготуйте дві літрові банки, вони мають бути чистими та сухими. Простерилізуйте їх будь-яким зручним для вас способом, а кришки прокипʼятіть протягом 5–10 хвилин. Викладіть на дно банок по 5 гілочок помитого кропу та петрушки. Заповніть банки підготовленими овочами.

Крок 4

Приготуйте маринад. Для цього налийте у сотейник 1 л води, доведіть до кипіння. Далі додайте 100 г цукру, 2 ст. л. солі, 60 мл яблучного оцту та спеції: 2 лаврові листи, 2 шт. гвоздики, духмяного перцю та чорного перцю горошком. Закипʼятіть маринад.

Крок 5

Залийте маринад у банки з овочами. Поставте банки у каструлю, застелену рушником. Між банками має бути простір. Прикрийте банки чистими залізними кришками.

Крок 6

Залийте воду у каструлю до плічок банок та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та стерилізуйте закрутки протягом 15 хвилин. Після цього закрутіть кришки та дайте закруткам охолонути за кімнатної температури.

Крок 7

Далі перемістіть овочеве асорті у темне та прохолодне місце (комору чи льох) для подальшого зберігання. Після відкриття зберігайте закрутки у холодильнику. Смачного!

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.

Корисні деталі

Чи можна змінювати набір овочів у банці?

Так. До асорті можна додати солодкий перець, патисони, невеликі качани кукурудзи, стручкову квасолю або гострий перець. Головне — не змінювати пропорції маринаду.

Коли овочеве асорті буде готове до вживання?

Найкращого смаку овочі набувають приблизно через 2–3 тижні після консервації. За цей час вони встигають добре просочитися маринадом і спеціями.

Скільки можна зберігати овочеве асорті?

У темному прохолодному місці герметично закриті банки зберігаються до 12 місяців. Після відкриття банку потрібно тримати в холодильнику та використати протягом 5–7 днів.