У м’ясо, рибу та випічку. Як використовувати лимон та лимонну цедру

Лимон – універсальний інгредієнт для м’ясних та рибних страв, випічки, соусів та напоїв. Він необхідний для балансу смаку та для того, щоб підкреслити інші аромати та смаки у страві. Також лимонний сік може допомогти деяким продуктам зберегти свій колір та запобігти потемнінню через окислення. Наприклад, очистьте авокадо, наріжте та скропіть лимонним соком. Також цим лайфхаком можна скористатися, нарізаючи яблука, груші, персики та банани.

Як використовувати та вичавити лимонний сік

Не хочеться обмежувати вашу фантазію, тому скажемо, що лимонний сік можна додавати практично у всі страви: у супи, засмажку для борщу, використовувати для маринаду риби або м’яса та додавати у випічку як розпушувач. Для зручності готовий лимонний сік можна заморозити у формочках для льоду та використовувати протягом трьох-чотирьох місяців.

Якщо хочете вичавити максимально багато соку з плода, скористайтесь соковижималкою з насадкою для цитрусових. Але перед цим опустіть лимон на 1 хвилину у воду з температурою 70 градусів. Потім дістаньте, розріжте навпіл і вичавіть сік за допомогою цитрусової насадки. Є й інший спосіб отримати максимально багато лимонного соку. Покладіть лимон на робочу поверхню, притисніть долонею та покатайте по поверхні. Потім розріжте на половинки. Візьміть віничок і за допомогою кругових рухів вичавте максимально багато соку з кожної половинки. Сік процідіть, щоб видалити кісточки.

Як натерти цедру лимона

Зовнішня жовта оболонка – це і є цедра лимона. Вона має більш концентрований смак, ніж сік, а також містить нотку легкої гіркоти. Дуже важливо натирати цедру лимона, не зачіпаючи білу оболонку, яка здатна надати стравам помітну гіркоту. Цедру можна натерти на дрібній тертці. Можна скористатися теркою з вістрями, але наколоти на них лист пергаментного паперу. Також цедру лимона можна акуратно зрізати гострим ножем або скористатися овочечисткою.

Лимонну цедру, як і лимонний сік, можна додавати практично у всі страви. Її необхідно використати одразу. Чим довше стоїть, тим сухішою і менш ароматним стає.

Камбала з лимоном

Камбала – дуже смачна морська риба, яку можна смажити чи запікати. Для її приготування потрібні лише сіль та лимон. Як гарнір підійде овочевий салат, заправлений оливковою олією, овочі на пару або приготовлені на грилі.

Інгредієнти:

• 1 камбала
• ½ лимона (сік)
• 1 ст. л. соняшникової олії
• велика сіль до смаку

Як приготувати запечену камбалу з лимоном

1. Для запікання підійде як ціла камбала, так і порізана на шматочки. Якщо ви придбали заморожену рибу, розморозьте її в холодильнику або ж перекладіть у герметичний пакет та опустіть у каструлю з холодною водою. Змінюйте воду в каструлі раз на 40 хвилин. Дуже важливо, щоб при розморожуванні таким способом вода не потрапила в пакет.
2. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
3. Камбалу очистьте від нутрощів, видаліть зябра та помийте. Обсушіть паперовим рушником. Якщо у вас шматочки риби, просто помийте їх перед тим, як обсушити.
4. Форму для запікання застеліть пергаментним папером, викладіть рибу та полийте соком половини лимона. Посоліть великою сіллю до смаку. Потім переверніть і зробіть те саме. Якщо у вас не ціла камбала, а шматочки, полийте соком половини лимона та посоліть кожен шматочок.
5. Полийте рибу або шматочки 1 ст. л. соняшникової олії та ставте запікатися на 25 хвилин за температури 180 градусів.
6. Якщо необхідно, то при подачі скропіть рибу ще раз лимонним соком.

Покроковий рецепт дивіться за посиланням.

Соус із тахіні

Тахіні – це паста, виготовлена ​​з подрібненого смаженого насіння кунжуту. Якщо додати до неї часник, сік лимона, петрушку та мед, то вийде смачний соус до м’ясних та рибних страв, а також овочів та лавашу.

Інгредієнти:

• 2 лимони (сік)
• 150 г пасти тахіні
• 50-60 мл води
• 2 зубчики часнику
• 5 гілочок петрушки
• 2 ст. л. меду
• 1 ч. л. насіння кунжуту (за бажанням)
• сіль до смаку

Як приготувати соус із тахіні

1. Візьміть 2 лимони та вичавіть із них сік у миску. Для того щоб вийшло багато соку, трохи натисніть на лимони рукою, потім розріжте навпіл і за допомогою віничка вичавіть сік. Потім процідіть через сито, щоб видалити кісточки.
2. У чашу блендера викладіть 150 г пасти тахіні, влийте лимонний сік, додайте 2 ст. л. рідкого меду та 2 зубчики часнику. Перебийте інгредієнти до однорідної маси. Додайте сіль до смаку.
3. Візьміть 5 гілочок петрушки, помийте, обірвіть листочки та дрібно порубайте. Додайте в соус і перемішайте.
4. Густоту соусу регулюйте водою.

Приготуйте й ви соус із тахіні.

Куряче філе з цедрою та соком лимона

Смажене куряче філе з цедрою та соком лимона, а також чебрецем та часником – смачна та швидка страва. До нього можна приготувати гарнір із кускусу, відвареної картоплі з вершковим маслом та овочевий салат.

Інгредієнти:

• 500 г курячого філе
• 10 гілочок чебрецю
• 100 мл оливкової олії
• 2 дрібки солі
• ½ ст. л. цедри лимона
• 1 ст. л. соку лимона

Як приготувати куряче філе з лимоном та лимонною цедрою

1. Увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів.
2. Приготуйте маринад для курки. У нього ви занурюватимете шматочки курячого філе перед смаженням. Помийте 10 гілочок чебрецю, обірвіть листочки, подрібніть ножем і перекладіть у миску. Якщо немає свіжого чебрецю, можна використовувати 2 ч. л. сушеного чебрецю. У миску до чебрецю додайте 100 мл оливкової олії.
3. Помийте лимон і на дрібній тертці натріть цедру. У вас має вийти половина столової ложки цедри. Якщо вийшло менше, візьміть ще один лимон. Додайте цедру до маринаду.
4. Вичавіть сік лимона та 1 ст. л. влийте в маринад. Перемішайте усі інгредієнти.
5. Візьміть 500 г курячого філе, зачистьте від плівок та жиру. Наріжте шматочками.
6. Сковороду розігрійте. Кожен шматочок занурюйте в маринад і викладайте на пательню. Смажте до появи рум’яної скоринки, не накриваючи кришкою на середньому вогні.
7. Якщо у вас великі шматочки, то застеліть деко пергаментним папером і викладіть на нього шматочки філе. Запікайте в духовці 5-7 хвилин за температури 180 градусів.

Дивіться покроковий рецепт.

Штрудель з яблуками, маком та лимонною цедрою

Штрудель – австро-угорська випічка з дуже тонкого тіста. Цей пиріг можна робити з будь-якою начинкою: сезонними ягодами та фруктами, м’ясом, морепродуктами, сиром та овочами. Сьогодні приготуємо штрудель з яблуками, маком та лимонною цедрою.

Інгредієнти:

На 3 штруделі:

• 12 аркушів тіста філо
• 6 яблук
• ½ лимона (сік та цедра)
• 5 ст. л. сухарів
• 8 ст. л. маку
• 200 г вершкового масла
• 5 ст. л. цукру
• 1 пакетик ванільного цукру

Як приготувати смачний штрудель з яблуками, маком та цедрою лимона

1. З морозилки перекладіть упаковку тіста філо в холодильник, щоб воно розморозилося. Не розморожуйте тісто за кімнатної температури. Увімкніть духовку розігріватись до 190 градусів.
2. Приготуйте начинку для штруделя. Візьміть 6 яблук, помийте, видаліть серцевини та наріжте кубиками зі стороною 1,5 см. Шкірку не очищайте. Для штруделя можна використовувати будь-який сорт яблук, але щоб він був твердим.
3. Перекладіть шматочки яблук у миску та додайте до них 8 ст. л. маку. Мак не потрібно запарювати, додайте одразу з упаковки.
4. У миску до яблук і маку натріть цедру половини лимона, не зачіпаючи білу гірку частину. Вичавіть у миску сік половини лимона та перемішайте інгредієнти.
5. Додайте в начинку для штруделя 5 ст. л. цукру та всипте пакетик ванільного цукру. Кількість цукру можете регулювати на свій смак. Також, якщо у вас солодкі яблука, кількість цукру можна зменшити. За бажанням використовуйте коричневий цукор.
6. У миску до всіх інгредієнтів начинки всипте 5 ст. л. сухарів. Яблука у процесі випікання виділятимуть сік, сухарі потрібні для того, щоб штрудель не вийшов вологим. Цим прийомом користуйтеся завжди, коли у випічці є соковиті фрукти та ягоди. Начинка для штруделя готова. Відразу приступайте до загортання начинки в тісто. Якщо вона постоїть, яблука пустять сік.
7. У каструлі або сотейнику розтопіть 200 г вершкового масла, але щоб воно не кипіло. Для одного штруделя потрібно 4 аркуші тіста філо. На робочу поверхню викладіть один лист тіста та за допомогою пензлика змастіть його розтопленим вершковим маслом. Зверху на лист викладіть ще один лист тіста філо та змастіть його вершковим маслом. З третім і четвертим листом зробіть те саме.
8. Відступіть від країв по 4 см. Викладіть начинку та загорніть рулетиком тісто. Деко застеліть пергаментним папером, викладіть на нього всі штруделі швом вниз і змастіть зверху розтопленим вершковим маслом.
9. Випікайте штруделі 30 хвилин за температури 190 градусів. Якщо у духовці є режим штруделя, використовуйте його. Якщо ні, то режим конвекції.

Детальний рецепт смачного штруделя з яблуком, маком та лимонною цедрою дивіться за посиланням.

Готувати – це просто!