Що приготувати на новий рік – авторське новорічне меню від Євгена Клопотенка

Складання новорічного меню для багатьох людей особливий процес. Я, чесно кажучи, до останнього часу зовсім нічого не планував, а просто йшов до супермаркету напередодні новорічної ночі і купував все, що залишилось на полицях. Мені це здавалось найпростішим варіантом. Але згодом я зрозумів, що краще все ж таки планувати, особливо, коли ти хочеш поділитись своїми задумками з величезною кількістю людей, які кожного року чекають від тебе, щось новеньке та неординарне. Ви ж правда чекаєте? Гадаю, що так. Тож не будимо відволікатися та почнемо складати меню новорічних страв. Саме таких, які я буду готувати для друзів.

Але ж ви розумієте, однією добіркою не обійдеться, тож я приготував ще одне неймовірне новорічне меню з страв української кухні. Ну що ж, почнемо.

Салат з п’янкою грушею 

Цей салат ідеально підійде для тих, хто не їсть м’яса. Але ж якщо ви затятий м’ясоїд, теж не скидайте його з рахунків, бо він реально чудовий. Свіже салатне листя з додаванням солодкого винограду, солоного пармезану та ароматної п’янкої груші, припущеної у червоному вині. Ідеальний рецепт для будь-якої святкової вечері. 

Інгредієнти на 2-4 порції (залежно від розміру): 

• 150 г міксу салатів 
• 200 мл червоного сухого вина 
• 2 зірочки бодяну 
• 1 паличка кориці 
• 2 ст. л. цукру 
• 30 г пармезану 
• 1-2 ст. л. смаженого мигдалю 
• 100-150 г синього винограду 
• 100-150 г чорних оливок без кісточки 
• 1 тверда груша 
• 2-3 ст. л. оливкового масла 
• 1 ч. л. гірчиці в зернах 
• cік половини лимона 
• сіль і перець за смаком 

1. Грушу промийте та поріжте на 8 продовгуватих часток. Перекладіть шматки груші в сотейник, додайте стакан сухого червоного вина, декілька зірочок бодяну, паличку кориці та цукор. Варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин, а потім залиште грушу в вині, доки воно не остигне. 
2. В великій мисці поєднайте листя салату, виноград, оливки без кісточок та крупно порубаний мигдаль. Пармезан натріть на спеціальній терці тоненькими слайсами. 
3. Розкладіть салат в тарілки для подачі, зверху викладіть часточки груші, пармезан та полийте оливковою олією та соком половини лимона. 

Читайте також детальний покроковий рецепт салату з п’янкою грушею. 

Бутерброди із запеченим перцем 

Іноді взимку мені хочеться відчути справжній смак літа. Гадаю найпростіший спосіб це зробити – приготувати запашні бутерброди із запеченим перцем. Їх п’янкий аромат почне паморочити вам голову, щойно ви дістанете перець з духовки. Тож, щоб приготувати з ним щось, а не з’їсти відразу, треба буде проявити неабияку витримку. Якщо візьмете себе в руки, раджу негайно приготувати яскраві бутерброди з додаванням шинки або сиру фета. 

Інгредієнти на 2 порції:  

• 3 солодких перця (жовтий, зелений, червоний) 
• 2-3 ст. л. оливкової олії 
• половина  лимона 
• 4-6 скибочок хліба 
• 100 г сиру фета 
• 2-3 скибочки шинки 
• cіль, перець за смаком  

1. Духовку розігрійте до 200 градусів. Перець добре промийте та просушіть рушником. Наколіть перці ножем або дерев’яною шпажкою, полийте оливковою олією та посоліть. Запікайте в розігрітій духовці протягом 25-30 хвилин доки вони добре не опаляться. 
2. Ще гарячі перці перекладіть до пластикового пакету та залиште на 10 хвилин. Зручніше за все використовувати зіп-пакети. Це потрібно зробити, щоб перець легко почистився від шкірки. 
3. Почистіть перець від шкірки, видаліть серцевину з насінням та поріжте м’якоть перців кубиком.  
4. Порізаний перець покладіть до миски, додайте сік та цедру половини лимону та оливкову олію. Додайте сіль та свіжомелений перець за смаком. 
5. Шматки хліба підсушіть на пательні без олії або в тостері. Сир фета покришіть в невеличкій мисці виделкою та викладіть на половину скибочок хліба. Зверху викладіть запечений перець. 
6. На іншу половину  хліба викладіть по шматочку шинки та зверху запечений перець. За необхідності додайте до смаку свіжомеленим перцем.  

Читайте також детальний покроковий рецепт бутербродів із запеченим перцем. 

Салат з креветками та авокадо 

Останніми роками це поєднання стало для багатьох українців настільки близьким, що може здаватися, що креветки з авокадо ми їли з давніх-давен. Але ж це зовсім не так. Сьогодні, мушу взнати, це одне з найпопулярніших поєднань в українських рестораціях, бо воно має дуже великий запит у наших людей. Феномен цього явища можна зрозуміти, хоч раз скуштувавши салат з креветками та авокадо. Ніжний, ароматний, з присмаком моря, тропічної зелені та терпких фруктів – ідеальний варіант для святкового столу. 

Інгредієнти на 2 порції: 

• 1 стиглий авокадо 
• 30 г вершкового масла 
• половина грейпфрута 
• 300-400 г хвостів тигрових креветок 
• 1 суцвіття салату Айсберг 
• 1 ст. л. каперсів 
• 1 ст. л. французької гірчиці в зернах 
• сік половини лимона 
• 1 ст. л. меду 
• 3-4 ст. л. оливкової  олії 
• 1-2 зубчики часнику 
• сіль і перець за смаком 

1. Спочатку приготуйте соус для заправки салату. Змішайте оливкову олію, сік лимона, гірчиці в зернах та меду. Все перемішайте за допомогою виделки або вінчика. 
2. Креветки підсмажте на вершковому маслі з додаванням розчавлених зубчиків часнику для аромату. Підсмажені креветки перекладіть до миски з соусом та перемішайте, щоб вони трохи промаринувались.  
3. Авокадо розріжте навпіл, дістаньте кисточку, почистить та поріжте великим кубиком. Перекладіть до миски з креветками.  
4. Салат айсберг порвіть руками та перекладіть до тієї ж миски. Перемішайте, щоб соус розподілився по всіх листочках салату. 
5. Грейпфрут почистить та розберіть на філе. Важливо видалити всі білі плівочки, бо вони будуть занадто гірчити. Додайте грейпфрут до миски разом з каперсами та акуратно перемішайте.  Сервіруйте салат по тарілках. 

Читайте також детальний покроковий рецепт салату з креветками та авокадо. 

Рієт з качки з грушевим мармеладом 

Це просто шикарна закуска – те що потрібно для новорічного столу. І нехай вас не лякає чудернацька назва цієї страви, бо насправді це звичайнісінький паштет, але не перебитий до однорідного стану, а лише порубаний ножем. Від цього він має більш виразну щільну структуру та неймовірний смак. Для того, щоб зробити його ще ніжнішим, я раджу приготувати до нього грушевий мармелад. Ні це не складно, бо це ж взагалі як зварити варення. Таку закуску можна приготувати за декілька днів до свята, а потім просто дістати  до столу баночку з чарівною стравою.  

Інгредієнти на 2 порції: 

• 400-450 г філе качки 
• 1-2 дрібки меленої кориці 
• 2 зірочки бодяну 
• половина лимона (цедра і сік) 
• половина апельсина (цедра і сік) 
• 1 ст. л. соняшникової олії 
• 100 г вершкового масла 
• Для грушевого мармеладу вам знадобиться: 
• 2 груші – беріть більш тверді сорти 
• 3-4 ст. л. цукру 
• сік половини лимона 
• За смаком сіль та перець 

1. Філе качки покладіть до миски та додайте столову ложку соняшникової олії, декілька зірочок бодяну та 1-2 дрібки меленої кориці. 
2. В миску с філе потріть цедру з половини лимону та апельсину та вичавить з них сік. Додайте трохи солі та добре перемішайте, щоб філе добре промаринувалось протягом 2-4 годин. 
3. Мариноване філе покладіть у форму для запікання та запікайте в розігрітій духовці при температурі 130-160 градусів протягом 2-3 годин. Таким чином м’ясо вийде дуже ніжним. Дістаньте філе з духовки та дайте охолонути та поки воно ще тепле, розберіть на волокна руками. 
4. Тепер порубайте м’ясо ножем на дрібні частини. Наскільки дрібно його треба рубити вирішуйте самі, мені подобається, щоб структура м’яса була помітною. 
5. Рубане м’ясо перекладіть до миски та додайте 100 г вершкового масла та жир, який виділився в процесі томління. На власний розсуд ви можете додати або весь, або частину топленого жиру. Перекладіть рієт в банки та поставте у холодильник мінімум на 2-3 години.   
6. Щоб приготувати грушевий мармелад почистить декілька груш. поріжте невеликими кубиками та перекладіть до невеликої каструлі або сотейника. Посипте 3-4 ст. л. цукру та полийте соком половини лимона. Тушкуйте на невеличкому вогні 15-20 хвилин, доки груша не стане прозорою. Рієт подавайте подавайте з грінками та грушевим мармеладом.  

Читайте також детальний покроковий рецепт рієта з качки з грушевим мармеладом. 

Курка в арахісовому соусі 

Мабуть ні для кого не секрет, що я люблю експериментувати з продуктами та поєднувати  те, що, на перший погляд, поєднувати не прийнято. Тож цього разу я вирішив поєднати курку з арахісовою пастою та подати її з гарніром із стручкової квасолі. Це не зовсім традиційна страва для новорічного столу, але я люблю ламати стереотипи. До того ж курка з арахісом вийшла напрочуд смачною – ви точно запам’ятаєте цю страву та приготуєте її знов. 

Інгредієнти на 2 порції: 

• 4 курячих стегна 
• 100 г  чищеного  смаженого арахісу 
• 100-120 мл води 
• 2 см кореня імбиру 
• 400 г замороженої стручкової квасолі або оберіть гарнір за смаком  
• 1 лимон 
• 2 ст. л. соняшникової олії 
• 30 г вершкового масла 
• за смаком сіль і перець 

1. Арахісову пасту приготуйте власноруч – повірте, нічого складного в цьому нема, але ж буде набагато смачніше. Засипте в чашу бленд еру 100 г смаженого арахісу та перебийте до стану дрібної крихти. Додайте воду та ще раз перебийте до консистенції густої пасти.  
2. Духовку розігрійте до 180 градусів. Стегна натріть сіллю та перцем за смаком, а потім натріть тертим імбиром. Щоб курка трохи промаринувалась залиште на 10-15 хвилин.  
3. Підсмажте курячі стегна на пательні з соняшниковою олії до золотавої скоринки – приблизно по 5 хвилин з кожного боку. 
4. Підсмажені стегна перекладіть до форми для запікання, або залиште у пательні, якщо вона призначена для використання у духовій шафі. Викладіть зверху арахісову пасту та запікайте в розігрітій духовці 20 хвилин. 
5. Тим часом приготуйте заморожену стручкову квасолю. Тушкуйте її на розігрітій пательні з вершковим маслом на середньому вогні протягом 3-5 хвилин. Наприкінці приготування полийте лимонним соком за смаком. 

Читайте також детальний покроковий рецепт курки в арахісовому соусі. 

Десерт з листкового тіста із заварним кремом 

Можна було б назвати цей десерт «наполеон», але я вирішив не вводити вас в оману, бо він трошки інший. Крім чудового та ніжного смаку він готується напрочуд легко та швидко. Ви маєте тільки-но купити листкове тісто в магазині і приготувати дуже простий заварний крем. І головне – подача. Я вирішив не змащувати великі коржі, а просто покришити готове тісто та просотати ці великі крихти – вийшло ідеально. 

Інгредієнти на 4-6 порцій: 

• 1 упаковка листкового тіста 
• 3 жовтки 
• 100 г цукру 
• 350 мл молока 
• 1 ст. л. борошна 
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю 
• 1 ч. л. ванільного цукру 
• 50 г мигдалю 
• 50 г вершкового масла 
• 50 г чорного шоколаду 

1. Розморозьте упаковку листкового тіста і трохи розкачайте його. Перекладіть тісто на деко, застелене пергаментом, та випікайте 10-12 хвилин за температури 220 градусів. 
2. Приготуйте заварний крем. Змішайте у місці 3 жовтки, 1 ч. л. ванільного цукру, 1 ст. л. борошна, 100 г цукру, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю. Доведіть до кипіння 350 мл молока і влийте до миски, добре перемішайте віничком. 
3. Поверніть крем у сотейник та додайте вершкове масло. Помішуйте на невеликому вогні, поки крем не досягне потрібної густини. Перекладіть готовий крем у миску, накрийте плівкою, аби вона торкалася поверхні крему, та залиште охолоджуватися.
4. Після того, як готове тісто охолоне, поламайте його руками на шматки. Сформуйте десерт, викладаючи по черзі частини коржа та крем. Зверху посипте шоколадом та порубаним мигдалем.   

Читайте також детальний покроковий рецепт десерту з листкового тіста із заварним кремом. 

Коктейль Кривава мері 

Цей коктейль я дуже люблю. Не так, щоб часто – під настрій. Але мені здається, що це ідеальний варіант у цю новорічну ніч. Такий гостренький з гіркуватим присмаком горілки, солодкістю томатів та полуниці, яку я вирішив додати, щоб коктейль став ще смачнішим. Тож якщо ви ніколи його не куштували, то саме час це зробити, а тим, хто полюбляє цей напій, раджу приготувати саме такий варіант. 

Інгредієнти на 2 порції: 

• 400 мл томатного соку 
• ½ шт. перцю чилі 
• ½ ч. л. копченої паприки 
• 100-150 мл горілки 
• 1 огірок 
• 5-6 полуниць (заморожених) 

1. Дуже дрібно порубайте ½ шт. перцю чилі, огірок без шкірки натріть на дрібній тертці. Перекладіть у чашу блендера та додайте томатний сік і паприку. 
2. Додайте 5-6 полуниць та перебийте блендером до однорідності. Розлийте суміш для коктейлю по склянках та додайте по 50-75 мл горілки. 

Читайте також детальний покроковий рецепт коктейлю кривавої мері. 

Коктейль з гранатовим соком 

Ставити на святковий стіл пакети з соком та пляшки з газованою водою – не найкраще рішення. Тому я пропоную об’єднати ці два напої в одній склянці. Бажано у якомусь красивому скляному глечику. Поєднувати будемо гранатовий сік та тонік. А щоб максимально наблизити ефект від такого поєднання з класичним алкогольним джин-тоніком, я раджу взяти терпкуватий та пекучий імбир та зварити з нього сироп. Як на мене – божественне поєднання смаків та простоти приготування. 

Інгредієнти на 2 порції: 

• 400 мл гранатового соку 
• 400 мл тоніка 
• 200 мл води 
• 2 см кореню імбиру 
• 3 ст. л. цукру 
• Лід 

1. Наріжте корінь імбиру тоненькими слайсами та перекладіть у сотейник разом із цукром та 200 мл води. 
2. Проваріть 3-5 хвилин до розчинення цукру. Залиште сироп охолодитися, а потім процідіть. 
3. Покладіть у склянки по кілька кубиків льоду та розподіліть порівну сироп. Влийте у кожну склянку по 20 мл гранатового соку та тоніка. 

Читайте також детальний покроковий рецепт коктейлю з гранатовим соком. 

Готувати – це просто!